Die cuddure cu l’ova sind ein traditionelles Ostergebäck aus Sizilien. Ihr Name scheint von dem Begriff „Kollour“ abzuleiten, mit dem die Brotkrone bezeichnet wurde, die die Griechen den Göttern bei religiösen Riten anboten, um im Gegenzug Nachsicht zu erlangen.

Die cuddure haben einen trockeneren Teig als ein Mürbeteig, von dem sie sich zudem durch die Zugabe von Milch im Teig unterscheiden.

Das verwendete Fett ist Schmalz, das ihnen einen Großteil ihres charakteristischen Geschmacks und ihrer Konsistenz verleiht.

Sich im Osterzeit cuddure cu l’ova auszutauschen, war in der Vergangenheit wie auch heute ein Weg, um einer anderen Person frohe Ostern zu wünschen, da das Ei ein Symbol für neues Leben und somit auch für die Auferstehung ist.

In der Vergangenheit trafen sich in den Familien die Frauen, um diese traditionellen Süßigkeiten zuzubereiten.

Es handelte sich also um hausgemachte Zubereitungen, bei denen verschiedene Generationen von Frauen beteiligt waren, von denen jede je nach Erfahrung und Alter ihren Beitrag leistete.

In der Regel kümmerten sich die älteren und jüngeren Frauen um den Teig und alle verschiedenen Dekorationsphasen.

Den jüngeren, unter denen ich mich als Kind oft befand, wurden immer die einfachsten Aufgaben anvertraut.

Man kümmerte sich darum, das Auge bei Tauben und Küken anzubringen, die von den Frauen hergestellten Formen mit geschlagenem Ei zu bestreichen und schließlich alles mit vielen bunten Streuseln zu bestreuen, also mit runden bunten Streuseln.

Fröhliche Momente des Teilens, die in den Erinnerungen jener Generationen geblieben sind, die sie erlebt haben und die sich ebenfalls auf das Kommen des Heiligen Ostern vorbereiteten.

Wenn Ihnen meine Rezepte gefallen, können Sie mir auf meiner Seite FACEBOOK und auf INSTAGRAM folgen
Danke ❤️😘❤️

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern

366,65 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 366,65 (Kcal)
Kohlenhydrate 54,88 (g) davon Zucker 19,56 (g)
Proteine 7,74 (g)
Fett 14,02 (g) davon gesättigt 5,48 (g)davon ungesättigt 7,62 (g)
Fasern 1,10 (g)
Natrium 138,49 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

500 g Mehl 00
150 g Zucker
120 g Schmalz
2 Eier (mittelgroß)
7 g Backammoniak
1 Teelöffel Vanilleextrakt
50 ml Milch (oder so viel wie nötig)
1 Prise feines Salz
6 Eier
1 Prise Vanillin
30 g bunte Streusel (runde)

Werkzeuge

1 Nudelholz mit Maßangaben
Backbleche für den Ofen
1 Schüssel
1 Messer gut geschärft oder glatter Teigschneider
Formen aus Backpapier: Taube, Küken und Glocke

Schritte

Um die cuddure cu l’ova vorzubereiten, beginnen Sie damit, mindestens eine halbe Stunde im Voraus die 5 Eier zu kochen, die wir für die Dekoration benötigen.

Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten auf dem Herd lassen.
Dann das heiße Wasser abgießen und die Eier in kaltem Wasser belassen, um die Garung zu stoppen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Schmalz, 2 Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, das in etwas Milch aufgelöste Backammoniak und eine Prise feines Salz zusammenführen.
Beginnen Sie mit den Händen zu kneten und fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, die benötigt wird, um einen weichen, formbaren, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten.
Dann den entstandenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel ein Ei mit einer Prise Vanillin verarbeiten. Das brauchen wir später, um den Teig zu bestreichen.
Auf einem Blatt Backpapier und unter Zuhilfenahme von etwas Mehl ein Viertel des Teigs mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 8 mm ausrollen.
Die gewünschten Formen ausschneiden.
In unserer Gegend sind die am häufigsten dargestellten Motive die Taube, das Küken, die Glocke oder auch der Korb.
Die Teigform auf das Backblech übertragen.
Berücksichtigen Sie, dass sie beim Backen dazu neigen, aufzugehen, daher ist es notwendig, mehrere Backbleche zu verwenden. Die größeren Formen sollten besser allein gebacken werden, während die kleineren mit ausreichendem Abstand zueinander gebacken werden können.
Eine kleine runde Basis aus einem Stück Teig herstellen, um jedes hartgekochte Ei darauf zu kleben.

Mit Wasser sowohl unter als auch über dieser kleinen Basis befeuchten.
Dann das Ei darauf kleben.
Es ist klar, dass, wenn wir eine Taube gemacht haben, wir zwei oder sogar drei Eier je nach ihrer Größe einsetzen können, während wir auf einem Küken ein einzelnes Ei befestigen.
Einen breiten Streifen herstellen, der etwas dünner als der Rest des Kekses ist.
Auf diesem zur Dekoration Einschnitte machen.
Die Punkte leicht befeuchten, an denen der Streifen sowohl im Teig als auch am Ei befestigt wird.
Den Streifen gut sowohl an den Seiten des Eies als auch an diesem befestigen.
Den Überschuss des Streifens abschneiden.
Mit einem Kaffeebohnen, einer Schokoladensplitter oder einem mit Kakao bearbeiteten und dann angefeuchteten Stückchen Teig das Auge der Taube oder des Kükens herstellen.

Mit dem geschlagenen Ei, das wir vorbereitet hatten, vorsichtig die gesamte Oberfläche der cuddura, einschließlich des hartgekochten Eies und des Streifens, bestreichen.
Mit bunten Streuseln bestreuen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 Grad in der Mitte des Ofens etwa 18/20 Minuten backen. Die Backzeit des Kekses in den letzten Minuten überwachen.
Beachten Sie, dass der Teil, der am schwersten zu backen ist, der unter dem Ei und um es herum ist.
Vor dem Herausnehmen sicherstellen, dass dieser Bereich durchgebacken ist, auch wenn dieser dazu neigt, auch am Ende des Backens eine hellere Farbe zu behalten.
Während die ersten backen, die restlichen cuddure herstellen.
Warten Sie, bis sie etwas abgekühlt sind, bevor Sie sie aus dem Blech nehmen, dies gilt insbesondere für die größeren cuddure, die auch empfindlicher sind.
Die cuddure cu l’ova sind jetzt fertig.