Die doppelten Eierfleischkoteletts, dessen Rezept ich mit Ihnen teilen möchte, sind ein köstliches und leckeres Hauptgericht, so weich wie eine Wolke.
Sie sind eine Spezialität meiner Schwiegermutter, die sie als „echte Koteletts“ bezeichnet und sie zur Freude aller, die das Privileg haben, an ihrem Tisch zu sitzen, zubereitet.
In meinem Haus beinhaltete ihre Zubereitung nicht das doppelte Eintauchen der Koteletts in Ei, aber ich muss sagen, dass diese mich überzeugt haben.
Ein wichtiger Faktor für ihren Geschmack ist die Krume, die meine Schwiegermutter jedes Mal aus altbackenem Brot selbst herstellt.
Tatsächlich verleiht diese Sorgfalt dem Gericht wirklich das gewisse Etwas, denn die frisch zubereitete, gröbere Krume absorbiert mehr Ei und bleibt kräftiger.
Diese Koteletts werden jedoch auch mit gekauftem Paniermehl köstlich sein, vorausgesetzt, es ist nicht fein gemahlen.
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 808,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,26 (g) davon Zucker 3,11 (g)
- Proteine 60,68 (g)
- Fett 45,80 (g) davon gesättigt 18,61 (g)davon ungesättigt 24,18 (g)
- Fasern 2,39 (g)
- Natrium 838,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 273 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Rindfleisch (Art Nuss 6 Scheiben)
- 150 g Paniermehl (grob aus Hartweizengrießbrot)
- 5 Eier (mittelgroß)
- 60 g Grana Padano DOP (gerieben)
- n.B. Petersilie
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. Erdnussöl (zum Braten)
Werkzeuge
- Bratpfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Um die doppelten Eierfleischkoteletts zuzubereiten, wäre es ideal, hausgemachtes Paniermehl aus altbackenem Brot zu verwenden, glauben Sie mir, das macht wirklich den Unterschied.
Wenn man es stattdessen fertig kauft, sollte man bedenken, dass für dieses Rezept kein feines Paniermehl wie das aus Zwieback oder Grissini geeignet ist.
Wir würzen das Paniermehl mit geriebenem Grana, fein gehackter Petersilie und einer Prise feinem Salz.
In einer separaten Schüssel schlagen wir die Eier gut mit einer Prise Salz und optional auch mit gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Zu diesem Zeitpunkt nimmt man ein Stück Fleisch und wendet es in den geschlagenen Eiern, dann drückt man es im Teller mit dem gewürzten Paniermehl leicht von beiden Seiten, um die Panade gut am Fleisch haften zu lassen.
Wenn wir diese Operation mit allen Fleischstücken durchgeführt haben, erhitzen wir eine großzügige Menge Öl in der Pfanne.
Jedes panierte Stück tauchen wir erneut in die geschlagenen Eier und geben es dann direkt in das heiße Öl in der Pfanne.
Der Ausdruck doppelte Ei bezieht sich genau auf diese doppelte Eintauchung der Scheiben in das geschlagene Ei.
Bei mäßiger Flamme lassen wir dem Fleisch Zeit zu garen und dem Ei, auf einer Seite goldbraun zu werden, erst dann drehen wir es vorsichtig um, indem wir einen Lochwender und eine Gabel verwenden.
Wir drehen es um, ohne das Kotelett zu durchstechen, es ist besser zu diesem Zweck keine Küchenspinne zu verwenden, die die Eierschicht zerbrechen würde.
Nach etwa 4/5 Minuten Gesamtkochzeit (an die Dicke des Fleisches anpassen) jedes Kotelett vom Herd nehmen, auf saugfähigem Papier ablegen und den Vorgang wiederholen, bis die Scheiben aufgebraucht sind.
Die doppelten Eierfleischkoteletts sind nun fertig, sofort servieren mit einem leichten Spritzer Zitrone.
Aufbewahrung
Gut verschlossen im Kühlschrank für etwa 2 Tage.
Gut verschlossen im Kühlschrank für etwa 2 Tage.
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