Die eierfreie Grießlasagne ist eine Art von Pasta, die hauptsächlich in Mittel- und Süditalien verbreitet ist.
Sie wird mit gemahlenem Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und ist dicker als die üblichen Lasagneblätter.
Mit ihnen lassen sich klassische Ragù-Lasagnen oder alle Variationen dieses Rezepts zubereiten und das Ergebnis ist schmackhaft und herzhaft – es steht den anderen Blättern aus Weizenmehl und Eiern in nichts nach.
Sie sind einfach zu Hause herzustellen, ein wenig Mühe ist nötig und besonders, wenn man eine Pastamaschine besitzt, nimmt das Zubereiten auch wenig Zeit in Anspruch.
Aus relativ geringen Mengen Teig erhalten wir eine gute Anzahl Blätter, die dann eingefroren werden können, um sie bei Bedarf immer zur Verfügung zu haben.
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- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 168,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,00 (g) davon Zucker 0,50 (g)
- Proteine 5,25 (g)
- Fett 0,50 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,25 (g)
- Natrium 1,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g gemahlener Hartweizengrieß
- 200 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Pastamaschine
- Teigschneider
Schritte
Für die Zubereitung der eierfreien Grießlasagne das Mehl auf dem Teigbrett als Brunnen formen und nach und nach das gesamte Wasser hinzufügen, beginnen zu kneten.
Den Teig von Hand oder mit einer Knetmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis ein homogener Teigball entsteht. Etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Nach dieser Zeit mit einem Schaber-Teigschneider aus dem Teigball etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit den Händen auf einem gut bemehlten Teigbrett flachdrücken.
An diesem Punkt die Teigscheibe durch die Walzen der Pastamaschine führen, beginnend mit der dicksten Einstellung. Den Teig vorher bemehlen, um zu verhindern, dass er an den Walzen klebt.
In meiner Maschine ergibt die Einstellung auf Nummer 7 die dickste Teigplatte.
Wenn der erhaltene Streifen schmal ist, in zwei falten und erneut durch die Walze führen.
Den Teig zweimal für jede Dicke durchlassen.
Die Dicke der Maschine schrittweise um eine Stufe verringern, bis zur Stufe 5, wodurch wir eine 2 mm dicke Teigplatte erhalten.
Sobald wir die Teigplatte haben, die Form durch Abschneiden der Ränder mit einem Teigschneider regulieren.
Die Teigblätter großzügig auf einer gut bemehlten Fläche auslegen.
Die eierfreie Grießlasagne ist nun bereit.
Wenn sie am nächsten Tag gekocht werden soll, einige Stunden an der Luft trocknen lassen, dann abwechselnd mit Mehl und Backpapier im Kühlschrank auf einem gut mit Aluminiumfolie abgedeckten Tablett aufbewahren oder besser noch in einem Lebensmittelsack.
Am nächsten Tag, bevor sie für die Lasagne im Ofen verwendet werden, müssen diese Blätter einige Minuten in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser, einer moderaten Prise Salz und 3 Esslöffeln Olivenöl blanchiert werden.
Die Teigblätter mit zwei gelochten Schaufeln vorsichtig aus dem kochenden Wasser heben und sofort in einem Behälter mit kaltem Wasser tauchen, um die Garung zu stoppen.
Die Blätter auf einem Tischdecken auslegen, der nicht nach Reinigungsmittel riecht. Nach diesem Vorgang sind sie bereit zur Verwendung.
Wenn sie länger aufbewahrt werden sollen, einzeln auf einem Tablett einfrieren, möglicherweise mit Backpapier dazwischen, und nach dem Einfrieren in einem Gefrierbeutel zusammenfassen.
Vor der Verwendung gemäß der oben beschriebenen Methode ohne vorheriges Auftauen blanchieren.
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