Die ertränkten Brokkoli mit Anchovis und Oliven (auf Katanesisch: „brocculi affucati“) sind eine schmackhafte Beilage, die in Sizilien weit verbreitet ist und von der es mehrere Versionen gibt.
Neben Brokkoli kann diese Zubereitung auch mit Blumenkohl gemacht werden, was ein delikateres Ergebnis liefert.
Das Rezept, das ich hier vorschlage, ist das, das bei uns zu Hause zubereitet wurde, als ich ein Mädchen war. Ein Rezept, das ich sowohl für seinen Geschmack als auch für seine einfache Ausführung schätze.
Die ertränkten Brokkoli werden neben ihrem Verzehr als rustikales und traditionelles Gericht in Sizilien häufig als Füllung für die Brokkoli-Schiacciata verwendet.
In jedem Fall, wenn man zu Hause kräftige Aromen liebt, werden sie, sobald man sie auf den Tisch bringt, ein großer Erfolg sein.
Wenn Ihnen meine Rezepte gefallen, können Sie mir auf meiner FACEBOOK-Seite und auf INSTAGRAM folgen
Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 345,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,91 (g) davon Zucker 2,82 (g)
- Proteine 6,20 (g)
- Fett 29,38 (g) davon gesättigt 5,56 (g)davon ungesättigt 0,63 (g)
- Fasern 3,63 (g)
- Natrium 726,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 94 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Anchovis in Öl (Filets)
- 200 ml Rotwein
- 8 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 25 g Käse (milder Geschmack, ähnlich Tuma)
- 2 Esslöffel Pecorino (gerieben)
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- Pfanne Antihaft, Durchmesser 24 cm
Schritte
Um die ertränkten Brokkoli mit Anchovis und Oliven zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Röschen von den Brokkoli abzunehmen und diese so gleichmäßig wie möglich längs zu schneiden.
In einer Antihaft-Pfanne die Anchovis-Filets im Öl schmelzen,
Die fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und gleich danach die gewaschenen und abgetropften Brokkoli.
Bei starker Hitze die Brokkoli anbraten, dabei gelegentlich und vorsichtig umrühren.
Nach ein paar Minuten ein Glas Rotwein dazugeben und leicht salzen, da später Oliven und Käse hinzugefügt werden.
Dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten mit Deckel weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven in zwei oder drei Teile schneiden und den Stein entfernen.
Den Käse in kleine Stücke schneiden, in Sizilien verwenden wir Tuma.
Während die Brokkoli kochen, darauf achten, dass sie nicht zu trocken werden. Dafür ist es wichtig, keine zu große Pfanne zu verwenden, immer den Deckel aufsetzen und die Hitze niedrig halten.
Nach den angegebenen 10 Minuten die Olivenstücke hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die Garzeit um weitere 20 Minuten verlängern oder bis die Brokkoli-Stängel mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.
Am Ende sollte der Wein verdampft sein.
Wenn alles gar ist, den Käse in kleinen Stücken und den geriebenen Pecorino hinzufügen. Vorsichtig umrühren und sobald der Käse anfängt zu schmelzen, den Herd ausschalten.
Etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, dann ist alles noch besser.
Die ertränkten Brokkoli sind nun fertig, am nächsten Tag sind sie vielleicht noch schmackhafter.
Luftdicht verschlossen, im Kühlschrank für ein paar Tage.
Luftdicht verschlossen, im Kühlschrank für ein paar Tage.
Hier ist eine Auswahl ausgezeichneter, nützlicher Produkte für die Küche. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Die Liste wird ständig aktualisiert.
Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
