Das Fleisch in Sauce mit Fleischbällchen und Kartoffeln auf sizilianische Art ist die traditionelle Sauce in der Region um Catania, aus der ich stamme.
Meine Mutter bereitete es immer zu, manchmal mit Variationen in Bezug auf die Art des hinzugefügten Fleisches, aber am Sonntag wurde bei uns zu Hause mit der „roten Pasta“, wie sie es nannte, gefeiert.
Der Duft der Sauce, die nach und nach reifte, markierte den Verlauf der Stunden an den Sonntagmorgen meiner Familie, in der der Wunsch, die Traditionen fortzuführen, immer sehr stark war.
Heute, da meine Mutter leider nicht mehr da ist, bereitet mir das Kochen ihrer Gerichte Freude, da ich, indem ich diese Aromen nachstelle, ein bisschen das Gefühl habe, noch neben ihr an diesem Tisch sitzen zu können und einen Teil ihrer Welt jenen nahe zu bringen, die sie leider nicht mehr kennenlernen konnten.
Das Fleisch in Stücken und in Form von Fleischbällchen bereichert die Sauce mit all ihren Säften, die im Laufe einer langsamen Garzeit darin freigesetzt werden.
Um ihren Geschmack unglaublich gut zu machen, fügte meine Mutter das von ihr selbst zu Hause zubereitete Tomatenmark hinzu, das ich heute durch doppeltes Tomatenmark ersetze.
Indem man das von mir angegebene Rezept folgt, erhält man eine Zubereitung, die überhaupt nicht schwer verdaulich ist, aber reich an Geschmack und Körper.
Dieses Gericht war also der Protagonist der Sonntagstafel in unserem Haus, der erste Gang war die mit Sauce gewürzte frische Pasta, und der zweite Gang war das Fleisch in Stücken und die Fleischbällchen, begleitet von den im Sauce ebenfalls gekochten weichen Kartoffeln.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.750,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,88 (g) davon Zucker 5,88 (g)
- Proteine 66,96 (g)
- Fett 148,04 (g) davon gesättigt 35,40 (g)davon ungesättigt 97,60 (g)
- Fasern 7,30 (g)
- Natrium 694,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 334 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (in nicht zu mageren Stücken)
- 400 g Rindfleisch (gehackt)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1300 g Tomatenpassata
- 2 Blätter Lorbeer
- 4 g Salz
- 120 g Tomatenmark (doppelt)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl (optional)
- 1/2 Esslöffel Zucker
- 500 g Kartoffeln
- 70 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 10 g Paniermehl
- nach Bedarf Petersilie
- 2 Eier
- 1 g feines Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Braten)
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet zum Braten
- Topf groß mit dickem Boden
- Holzlöffel
Zubereitung
Um die Fleischsoße mit Fleischbällchen und Kartoffeln auf sizilianische Art zuzubereiten, die Frühlingszwiebeln schneiden und einige Minuten in wenig Wasser oder mit einigen Esslöffeln extra nativem Olivenöl kochen.
Dann die Passata, Wasser in gleicher Menge wie die Passata, die Lorbeerblätter, die Fleischstücke und das doppelte Tomatenmark hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und auf hoher Flamme zum Kochen bringen.
Nach dem Erreichen des Siedepunkts moderat salzen, auch unter Berücksichtigung dessen, dass wir das doppelte Tomatenmark verwendet haben, und die Garzeit fortsetzen, indem man den Topf auf den kleinsten Brenner bei niedriger Flamme stellt.
Den Deckel auflassen, aber mit einem seitlichen Lüftungsschlitz.
Gelegentlich umrühren.
Die Fleischbällchen zubereiten, indem man in einer Schüssel Hackfleisch, mit wenig Wasser befeuchtetes Paniermehl, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, Eier und feines Salz vermischt.
Kneten und die Fleischbällchen formen, indem man sie gut presst, um keine Luftblasen im Inneren zu lassen.
Jedes sollte ein Gewicht von etwa 70 g haben.
In heißem Erdnussöl für ein paar Minuten auf jeder Seite braten, es ist nicht notwendig, sie bis zum Kern zu garen.
Es reicht, wenn sich eine widerstandsfähige äußere Schicht bildet, die es den Fleischbällchen ermöglicht, in der Sauce zu garen, ohne zu zerfallen.
Sobald sie fertig sind, für einige Minuten auf saugfähigem Papier ablegen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
Nicht zu lange auf dem Papier lassen, um zu vermeiden, dass es auch die eventuell von den Fleischbällchen freigesetzten Säfte aufnimmt.
Die Kartoffeln waschen und schälen und versuchen, sie alle auf die gleiche Größe zu bringen, also wenn wir große und kleine haben, die größeren halbieren.
Im Wasser lassen, bis sie gebraucht werden.
Nach etwa 1 Stunde und 30 Minuten Kochzeit, wenn die Sauce etwas eingedickt ist, zuerst wenig heißes Wasser hinzufügen, umrühren und dann die Kartoffeln.
Warten, bis der Siedepunkt wieder erreicht ist, und mit Vorsicht auch die Fleischbällchen hinzufügen, indem man sie mit einem Löffel in den Topf gibt.
Etwa dreieinhalb Stunden lang kochen und dabei äußerst vorsichtig mit einem langen Holzlöffel umrühren.
Salz überprüfen und einen halben Esslöffel Zucker hinzufügen, um einen möglichen Säuregehalt der Sauce zu korrigieren.
Falls nötig, weiteres heißes Wasser hinzufügen, aber nicht übertreiben, da die Sauce am Ende ziemlich dick sein sollte.
Wir können das Feuer ausschalten, wenn eine Gabel leicht in die Fleischstücke und dann auch in die Kartoffeln eindringt.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Fleisch jedoch noch etwas mehr Kochzeit benötigt, die Kartoffeln herausnehmen und erst am Ende wieder in die Sauce geben.
Das Fleisch in Sauce auf sizilianische Art mit Fleischbällchen und Kartoffeln ist so bereit.
Die Fleischstücke und die Fleischbällchen als Hauptgericht servieren, die Kartoffeln als Beilage dazu und die Sauce zum Würzen der Pasta, am besten frische Pasta.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank.
In einem luftdichten Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank.
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Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
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