Die Frikadellen in Zitronenblättern sind köstliche Fleischbällchen, die zwischen zwei Zitronenblättern gekocht werden und deren Duft annehmen.
Sie sind innen mit Käse, Eiern und den typischen Aromen der sizilianischen Küche gewürzt.
Der sehr weiche Teig und das kurze Garen gewährleisten dann eine außergewöhnliche Zartheit.
In Sizilien werden sie oft bei Grillabenden mit Freunden und Familie zubereitet und dann heiß serviert, direkt vom Feuer.
Folgen Sie meinem Rezept und entdecken Sie eine würzige Zubereitung mit dem charakteristischen Aussehen, das durch die Zitronenblätter verliehen wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 539,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,30 (g) davon Zucker 0,85 (g)
- Proteine 47,36 (g)
- Fett 34,02 (g) davon gesättigt 14,92 (g)davon ungesättigt 14,45 (g)
- Fasern 0,66 (g)
- Natrium 823,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (nicht zu mager)
- 50 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 30 g Pecorino (gerieben)
- 1 Esslöffel Semmelbrösel (von trockenem Brot, mit drei Esslöffeln Wasser eingeweicht)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Eier
- nach Bedarf Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz (optional)
- 30 Blätter Zitrone
Werkzeuge
- Grillpfanne aus Stahl oder Gusseisen
Zubereitung
Besorgen Sie sich so frische Zitronenblätter wie möglich, waschen Sie sie mit einem Schwämmchen und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab.
In einer Schüssel das Hackfleisch, die mit Wasser befeuchteten Semmelbrösel, den Grana, den Pecorino, gehackte Petersilie und Knoblauch (auf Wunsch kann man den Kern des Knoblauchs entfernen, um ihn bekömmlicher zu machen), das extra native Olivenöl, die 4 Eier und eine Prise Salz (optional) vermengen.
Kneten, bis eine homogene und sehr weiche Masse entsteht.
Auf der grüneren Seite des Blattes etwas Fleisch, entsprechend einer kleinen Frikadelle, platzieren und festdrücken, ohne über den Rand des Blattes hinauszugehen.Die Dicke sollte kaum mehr als einen halben Zentimeter betragen.
Mit einem weiteren Blatt abdecken, wobei die grünere Seite ebenfalls zum Fleisch zeigt.
Es sollten etwa 15 Frikadellen entstehen.
Wenn alle fertig sind, auf einer vorgeheizten Grillpfanne grillen.
Ideal wäre es, sie über Holzkohle zu grillen, aber eine gute Alternative ist das normale Garen auf dem Herd zu Hause, wobei man eine Grillpfanne aus Stahl oder Gusseisen verwendet.
Es ist nicht einmal notwendig, dass es sich um eine antihaftbeschichtete Pfanne handelt, da die Blätter ohnehin verhindern, dass das Fleisch anhaftet.
Zur Hälfte der Garzeit mit einem Spatel und einer Gabel wenden.Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Frikadelle gar ist, aber dennoch ihre Saftigkeit bewahrt.
In diesem Zusammenhang kann es nützlich sein, das obere Blatt anzuheben und zu beenden, wenn kein Blut mehr an der Oberfläche oder an den Seiten austritt.
Um weiche Frikadellen zu erhalten, ist es sehr wichtig, kein zu mageres Fleisch zu wählen, niemals Semmelbrösel hinzuzufügen, die nicht zuvor mit Wasser befeuchtet wurden und schließlich die Frikadellen nicht zu lange zu kochen, da dies sie unwiderruflich trocken machen würde.
Servieren Sie sie direkt nach dem Grillen, indem Sie sie mit extra nativem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Entfernen Sie die Zitronenblätter, da diese mit der Zeit einen leicht bitteren Geschmack verleihen würden.
Nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Entfernen Sie die Zitronenblätter, da diese mit der Zeit einen leicht bitteren Geschmack verleihen würden.
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