Zubereitung

• Beschaffen Sie sich so frische Zitronenblätter wie möglich, waschen Sie sie mit einem Schwamm und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab.

  In einer Schüssel das Hackfleisch, die mit Wasser befeuchteten Brotkrumen, Grana, Pecorino, eine Mischung aus Petersilie und Knoblauch (wenn gewünscht, den Kern des Knoblauchs entfernen, um ihn verdaulicher zu machen), das extra native Olivenöl, die 4 Eier und eine Prise Salz (optional) vermengen.

  Kneten, bis Sie eine homogene und sehr weiche Masse erhalten.
  
  
  
  Auf die grünere Seite des Blattes etwas Fleisch legen, entsprechend einer kleinen Frikadelle, und drücken, ohne den Rand des Blattes zu überschreiten.

  Die Dicke sollte kaum einen halben Zentimeter überschreiten.

  Mit einem weiteren Blatt bedecken, wobei die grünere Seite dieser dem Fleisch zugewandt sein sollte.

  Es sollten etwa 15 Frikadellen entstehen.

  Wenn alle bereit sind, auf einer vorgeheizten Grillpfanne braten.

  Idealerweise sollte man sie auf Kohle grillen, aber eine gute Lösung ist auch das normale Garen auf dem Herd zu Hause mit einer Stahl- oder Gusseisenpfanne.

  Es ist nicht notwendig, dass es eine antihaftbeschichtete Pfanne ist, da die Blätter verhindern, dass das Fleisch klebt.
  
  
  
  Während der Hälfte der Garzeit mit einem Spatel und einer Gabel umdrehen.

  Auf mittlerer Flamme für eine minimal ausreichende Zeit kochen, um eine gekochte Frikadelle zu erhalten, die dennoch saftig bleibt.

  Es kann hilfreich sein, das obere Blatt anzuheben und auszuschalten, wenn kein Blut mehr an der Oberfläche oder an den Seiten erscheint.

  Um weiche Frikadellen zu erhalten, ist es sehr wichtig, kein zu mageres Fleisch auszuwählen, niemals Brotkrumen hinzuzufügen, die nicht vorher mit Wasser hydratisiert wurden, und schließlich die Frikadellen nicht lange zu kochen, da sie sonst unweigerlich trocken werden.

  Sofort nach dem Rösten servieren, mit extra nativem Olivenöl beträufeln und mit etwas Zitronensaft besprühen.