Frischen wilden Fenchel einzufrieren ist ein weit verbreitetes Bedürfnis in meiner Gegend, wo diese aromatische Pflanze in der Küche häufig verwendet wird.
Insbesondere die Hauptverwendung ihrer Blätter und ihres Kochwassers in Sizilien ist die Pasta mit Sardinen.
Die Blätter sind dann ein unverzichtbares Element dieses Gerichts, und es ist für diese und andere köstliche Zubereitungen, die sie erfordern, dass wir uns eine schöne Vorratshaltung sichern können, indem wir sie einfrieren, um darauf zurückzugreifen, wenn die Produktion des Fenchels, typisch für die Frühlingszeit, vorbei ist.
Das Verfahren zur Aufbewahrung im Gefrierschrank ist einfach zu befolgen und ermöglicht es Ihnen, die Gerichte mit dem charakteristischen Duft des Fenchels zu aromatisieren.
Mit dieser Methode wird sein Duft hervorragend bewahrt, und es wird sein, als hätte man ihn frisch verwendet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 12,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,00 (g) davon Zucker 1,50 (g)
- Proteine 1,80 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 211,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 89 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 wilder Fenchel (frisch)
Werkzeuge
- Großer Topf
- Gemüsemesser
- Schneidebrett
- Gefrierbeutel
- Gefriergeeignete Schüsseln
Zubereitung
Um frischen wilden Fenchel zu konservieren, reinigen Sie ihn, indem Sie nur die zarten Teile, also die Blätter, entnehmen und waschen.
Etwa 8 Minuten in so viel Wasser blanchieren, wie nötig ist, um den Fenchel zu bedecken, also reichlich, aber nicht übertreiben.
Wenn man auch die Flüssigkeit konservieren möchte, kann der Fenchel zusammen mit dem Wasser auf den Herd gestellt werden, wodurch er noch mehr seinen Duft abgibt.
Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, ohne die Kochflüssigkeit zu entfernen.
Den Fenchel in ein Sieb legen, um weiteres Wasser abtropfen zu lassen.
Anschließend auf Küchentüchern ausbreiten und gut verteilt mindestens zwei Stunden abkühlen lassen, die Tücher wechseln, wenn sie nass werden.
Wenn die Blätter bei der Lagerung gut trocken sind, werden sie nicht verklumpen und lassen sich im gefrorenen Zustand leicht zerbröseln.
Auch die Kochflüssigkeit aufzubewahren ist nützlich, um darin Pasta zu kochen oder um Soßen zu verlängern, wodurch Gerichte mit intensiverem Geschmack entstehen.
Wenn der Fenchel kalt und trocken ist, in Stücke schneiden in der richtigen Größe, um die gewünschte Menge direkt in unsere Zubereitungen geben zu können.
Die Kochflüssigkeit kann, wenn sie kalt ist, in gefriergeeigneten Behältern eingefroren oder, falls nicht vorhanden, auch in Gefrierbeuteln gelagert werden, wie ich es getan habe.
Der Fenchel wird direkt gefroren in die verschiedenen Gerichte während des Kochens gegeben.
Anders, seine Kochflüssigkeit muss teilweise aufgetaut werden, um sie leicht aus dem Behälter oder Beutel zu entfernen und in den Topf zu gießen.
Hiermit ist das Verfahren zum Einfrieren und somit zur längeren Konservierung von frischem wildem Fenchel abgeschlossen.
Aufbewahrung
Im Gefrierschrank behalten die Blätter und die Flüssigkeit ihren Duft für etwa drei Monate. Um den optimalen Lagerzeitraum genau zu bestimmen, geben Sie auf jedes Beutel das Datum des Einfrierbeginns an.
Im Gefrierschrank behalten die Blätter und die Flüssigkeit ihren Duft für etwa drei Monate. Um den optimalen Lagerzeitraum genau zu bestimmen, geben Sie auf jedes Beutel das Datum des Einfrierbeginns an.
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