Die frittierten und blasenreichen Karnevals-Chiacchiere sind das Ergebnis eines einfachen und traditionellen Rezepts, das es ermöglicht, Chiacchiere mit einem hervorragenden Geschmack und einer Oberfläche, die mit einer Vielzahl von großen und kleinen Blasen übersät ist, zu erhalten.
Diese Süßigkeiten sind typisch für den Karneval und sind in ganz Italien verbreitet, auch wenn sich der Name von Region zu Region unterscheidet: Frappe, Bugie, Crostoli, usw…
Es handelt sich um einen frittierten, knusprigen und überhaupt nicht öligen Teig, der mit einer großzügigen Prise Puderzucker und in meiner Region auch mit Zimt serviert wird.
Trotz ihrer Einfachheit erfordert dieses Rezept, um perfekt zu gelingen, einige genaue Vorsichtsmaßnahmen.
Deshalb ist die Temperatur des Frittieröls entscheidend und die Verwendung der Nudelmaschine ist sehr hilfreich. Sie ermöglicht es, gleichmäßig dünne Teigstreifen zu erhalten, und dank der erforderlichen Bearbeitung fördert sie die Bildung der Blasen.
Mit einem Hauch von gutem Willen und unter Befolgung der in dem Rezept enthaltenen Ratschläge werden Sie sehen, dass Ihre Chiacchiere nichts zu beneiden haben gegenüber denen, die fertig in der Konditorei gekauft werden.
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.288,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,88 (g) davon Zucker 6,92 (g)
- Proteine 5,44 (g)
- Fett 129,66 (g) davon gesättigt 22,95 (g)davon ungesättigt 100,23 (g)
- Fasern 0,80 (g)
- Natrium 70,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 260 g Mehl 00 (plus etwas zum Ausrollen des Teigs)
- 40 g Zucker
- 25 g Schmalz (oder Butter)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Esslöffel Grappa
- 1 Esslöffel Marsala
- Zitronenschale (geriebene Schale einer Zitrone)
- 1/2 Teelöffel Backpulver (für Süßspeisen)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Zimtpulver
- 1 l Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
Werkzeuge
- Nudelmaschine
- 1 Kochtopf 20 cm zum Braten
- 1 Thermometer Küche
- 1 Gezacktes Rad Teigschneider
Schritte
Per um die frittierten und blasenreichen Karnevals-Chiacchiere zuzubereiten, beginnen Sie damit, in einer Schüssel Mehl, Zucker, geriebene Zitronenschale, Backpulver, Eier, Liköre, Schmalz (oder geschmolzene und abgekühlte Butter), eine Prise Salz und kneten Sie alles zusammen.
Nachdem ein homogener Teigklumpen entstanden ist, lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang mit Folie bedeckt bei Raumtemperatur ruhen.
Nehmen Sie den Teigklumpen wieder auf, nehmen Sie etwa ein Viertel davon und drücken Sie ihn mit den Händen flach.
Dann bemehlen Sie ihn auf beiden Seiten und lassen Sie ihn durch die Walzen der Nudelmaschine im dickeren Modus laufen.
Zu Beginn neigt der Teig dazu, an bestimmten Stellen zerrissen aus den Walzen herauszukommen, in diesem Fall falten Sie ihn in der Mitte, bemehlen Sie ihn und lassen Sie ihn erneut im gleichen Modus laufen, bis er gut geformt herauskommt.
Nach und nach verringern Sie die Dicke und hören Sie auf, wenn die Walzen einen Teig mit einer Dicke von etwa 1,5 mm ausgeben. Bei meiner Nudelmaschine geschieht dies bei Stufe 4.
Schneiden Sie den erhaltenen Teig mit dem gezackten Rad in Streifen und machen Sie in die Mitte jedes Streifens einen oder zwei Einschnitte.
Wenn Sie möchten, lassen Sie ein Ende durch den mittleren Einschnitt laufen, um festlichere Formen zu erhalten.
Machen Sie alle Chiacchiere fertig, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen und legen Sie sie auf eine bemehlte Oberfläche.
Stellen Sie einen Topf mit reichlich Samenöl auf den Herd.
Ich verwende normalerweise einen Topf mit einem Durchmesser von 24 cm und einem halben Liter Sonnenblumen- oder Erdnussöl, das ich nach dem Frittieren der Hälfte der Chiacchiere austausche.
Es ist sehr wichtig, dass das Öl eine Temperatur von 175 Grad hat, um die Blasenbildung zu unterstützen und einen leichten Frittierprozess zu gewährleisten. Außerdem muss die Temperatur so konstant wie möglich gehalten werden.
Zu diesem Zweck ist es wichtig, ein Küchenthermometer zu haben, nicht mehr als 3 Chiacchiere gleichzeitig zu frittieren und die Flamme zu reduzieren, nachdem die angegebene Temperatur erreicht ist.
Wenn kein Küchenthermometer verfügbar ist, tauchen Sie vor dem Beginn des Frittierens den Griff eines Holzlöffels in das Öl: Wenn er reichlich von Bläschen umgeben ist, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht.
Wenn die Temperatur noch zu niedrig ist, neigen die Chiacchiere dazu, viel Öl zu absorbieren und es bilden sich nicht viele Blasen.
Wenn im Gegenteil die Chiacchiere dunkler werden, sobald sie eingetaucht sind, ist die Temperatur zu hoch und der Topf sollte kurzzeitig vom Herd genommen werden.
Frittieren Sie die Chiacchiere für sehr kurze Zeit auf beiden Seiten und nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind.
Legen Sie sie dann auf ein Papiertuch und lassen Sie sie abkühlen.
Mit Puderzucker bestreuen und, wenn gewünscht, auch mit Zimt.
So sind die frittierten und blasenreichen Karnevals-Chiacchiere fertig.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.
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Hier ist eine Auswahl an Produkten, die äußerst nützlich bei der Herstellung von Süßspeisen sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
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