Mit dem Rezept für Gnocchi alla sorrentina aus dem Ofen bereitet man ein Hauptgericht zu, das typisch für Sorrent und die gesamte Kampanische Küche ist.
Sie werden mit Kartoffelgnocchi zubereitet, gewürzt mit Sauce, Fiordilatte, Parmesan und Basilikum.
Laut Tradition sollten sie in einem kleinen Tontopf (pignatiello) gebacken werden, in dem sie sofort nach dem Backen serviert werden sollten, was die Bildung einer köstlichen Kruste auf der Oberfläche ermöglicht.
Um dieses Gericht zuzubereiten, können gekaufte Gnocchi verwendet oder selbst gemacht werden.
Dann muss die Sauce mit ihren typischen Aromen gekocht und der richtige Mozzarella besorgt werden.
Er sollte beim Kochen kein Wasser abgeben, daher ist Fiordilatte ideal oder man lässt den Mozzarella auf einem Sieb abtropfen.
Für diejenigen, die Kartoffelgnocchi lieben, ist dies das richtige Rezept!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 488,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,64 (g) davon Zucker 1,55 (g)
- Proteine 17,09 (g)
- Fett 31,07 (g) davon gesättigt 14,75 (g)davon ungesättigt 7,04 (g)
- Fasern 3,40 (g)
- Natrium 969,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 262 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1300 g Kartoffelgnocchi
- 1 l Passierte Tomaten
- nach Belieben Natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch (groß)
- nach Belieben Basilikum (frisch)
- 300 g Mozzarella (Fior di latte oder abgetropft)
- 80 g Geriebener Parmesan (oder Grana)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- Pfanne groß
- 1 Backform aus dem Ofen cm. 30 x 20
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
Schritte
Per um die Sorrentiner Gnocchi zuzubereiten, wenn man hausgemachte Gnocchi verwenden möchte und keine gekauften, dann nach dem Rezept hier zubereiten.
Die Sauce zubereiten, indem man die passierten Tomaten mit einem Glas Wasser und einer geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehe auf den Herd stellt.
Bei Siedetemperatur salzen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen oder bis die Sauce eingedickt ist, aber nicht zu dick.
Einen halben Esslöffel Zucker hinzufügen, um eventuelle Säure zu korrigieren.
Nach dem Ausschalten des Feuers mit frischen Basilikumblättern duften und eine angemessene Menge Öl hinzufügen. In einer separaten Schale einige Löffel Sauce aufbewahren, um sie auf der Oberfläche zu verteilen.
Den Mozzarella in Würfel schneiden und falls nötig auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Gnocchi in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Sie entweder in das Sieb zurückgeben (falls man befürchtet, das ganze Kochwasser nicht entfernt zu haben) oder direkt in die Pfanne mit der Sauce.
Weiteres frisches Basilikum, eine reichliche Handvoll Parmesan und die Hälfte des Mozzarellas hinzufügen. Umrühren und die Hitze für ein paar Minuten anstellen.
Die Gnocchi in die Backform geben, die wir zum Backen verwenden.
Traditionell sollte eine Auflaufform aus Ton verwendet werden.
Mit der Sauce bestreuen, die wir beiseitegelegt hatten, einige Basilikumzweige hinzufügen, den Rest des Mozzarellas, mehr Parmesan und einen weiteren Schuss Öl.
Bei 200 Grad mit eingeschaltetem Grill etwa 15 Minuten backen.
Wenn sich eine goldene und knusprige Kruste gebildet hat, können sie aus dem Ofen genommen werden.
Das Rezept für die Sorrentiner Gnocchi ist damit abgeschlossen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für ein paar Tage.
Im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für ein paar Tage.
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