Der gebratene Hase mit Vorkochen in Gemüsebrühe mit Aromen ist eine einfache Zubereitung, die die Säfte und Eigenschaften dieser Fleischart bewahrt und ihr jeden wilden Geruch nimmt.
Es handelt sich um eine magere und nahrhafte Fleischsorte, die auch für kleine Kinder geeignet ist. Doch das Kochen mit zufriedenstellenden Ergebnissen kann eine Herausforderung sein.
Tatsächlich wird sie durch einen ausgeprägten wilden Geruch charakterisiert, den man normalerweise durch Anbraten entfernt. Dabei bleibt das Öl jedoch lange auf dem Feuer, was das Gericht nicht besonders leicht macht.
Wenn man den Hasen jedoch in einer Gemüsebrühe vorkocht, ihn einige Stunden mariniert und schließlich schnell auf der Grillplatte brät, erhält man innen zartes und saftiges Fleisch, während außen eine köstliche, duftende Kruste entsteht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Hase in Stücken
- q.b. Wasser ((um den Hasen beim Kochen zu bedecken))
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Zitronen
- 5 Zweige Petersilie
- q.b. Knoblauch
- q.b. Oregano
- q.b. Öl
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- Antihaft-Grillplatte oder aus Gusseisen
- großer Topf
- Silikon-Küchenzange
Zubereitung
In einen großen Topf Wasser geben und die in vier Teile geschnittene Zwiebel, die in Stücke geschnittene Karotte, die ganze Selleriestange, das Lorbeerblatt, eine halbe ganze Zitrone und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Wenn es kocht, den Hasen in Stücke und etwas Salz hinzufügen und etwa 40-45 Minuten kochen, bis die Gabel dort gut eindringt, wo das Fleisch dicker ist.
Zu diesem Zeitpunkt die Hasenstücke aus der Brühe nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Marinade mit zwei Zitronen, Öl, gehackter Petersilie, in zwei Hälften geschnittenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano zubereiten.
Den Hasen damit benetzen und einige Stunden darin belassen.
Daran denken, ihn mindestens einmal zu wenden.
Auf einer gut heißen Grillplatte (bei Verwendung einer aus Gusseisen mit grobem Salz bestreuen) die Hasenstücke ablegen und während des Kochens die Marinade mit einem Strauß Petersilie oder Sellerie als Pinsel auftragen.
Den Hasen bei starker Hitze halten, bis er auf beiden Seiten eine schöne Kruste gebildet hat.
Die Hasenstücke mit Hilfe einer Küchenzange wenden.
Der gebratene Hase mit Vorkochen in Gemüsebrühe ist somit fertig.
Heiß servieren und mit einem Salmoriglio (anders als das der Marinade) aus Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Aufbewahrung
Es ist vorzuziehen, ihn sofort nach dem Braten zu verzehren, da das Fleisch im Laufe der Stunden etwas dichter wird. In jedem Fall kann er abgedeckt im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.
Es ist vorzuziehen, ihn sofort nach dem Braten zu verzehren, da das Fleisch im Laufe der Stunden etwas dichter wird. In jedem Fall kann er abgedeckt im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.
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