Zubereitung

• Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser etwa 10-12 Minuten kochen, darauf achten, dass alle gut im Wasser eingetaucht sind.

  Abtropfen lassen, abkühlen und dann längs halbieren.

  Mit einem Messer das Fruchtfleisch aus der Mitte herausholen.

  
  
  Einen möglichst gleichmäßigen Zucchinirand schaffen. Ich habe eine Dicke von 3-4 Millimetern erreicht.
  
  

  Mit einem Küchenmesser die halbe Frühlingszwiebel fein hacken und in einer mittel-/kleinen Pfanne mit etwas mehr als einem halben Glas Wasser bei niedriger Hitze kochen, mit einem Holzlöffel umrühren.

  Es dauert nur wenige Minuten.

  Wenn das Wasser verdampft ist und die Frühlingszwiebel gekocht ist, das fein geschnittene Zucchinifleisch hinzufügen und ein wenig das Wasser im Fruchtfleisch verdampfen lassen.

  
  
  Dann die gewürfelte Pancetta hinzufügen. Einige Minuten ziehen lassen und sobald eine trockene, aber gleichzeitig weiche Mischung erreicht ist, das Feuer ausschalten.
  
  

  Im Mixer Paniermehl, eingeweichte und ausgepresste Weißbrotkrume, Petersilie, geschälte und entkernte Tomaten, Käse, Grana, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und 3 Esslöffel Wasser zusammen hacken.

  Optional kann Pfeffer hinzugefügt werden, aber die Pancetta gibt bereits genug Geschmack, also habe ich keinen Pfeffer und kein Salz hinzugefügt.

  
  
  Hacke, bis eine feuchte Panade entsteht, und mische sie mit dem Zucchinifleisch und der Pancetta, gut vermischen.
  
  

  Auf einer Backform (ich rechteckig 35 x 25) mit Backpapier die gefüllten Zucchini in der Mitte mit der gewonnenen Füllung platzieren.

  Ich habe 4 offen und 2 geschlossen gemacht, indem ich die entsprechende Hälfte auf die gefüllte halbe Zucchini legte und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl beträufelte.

  
  
  Die mit geräuchertem Speck gefüllten Zucchiniboote mit einem Spritzer Öl beträufeln und bei den geschlossenen auch die obere äußere Oberfläche mit Öl bestreichen.
  
  

  Bei 200 Grad etwa 25 Minuten im mittleren Teil des Ofens im statischen Modus backen.

  Dann den Grill einschalten und weiterbacken, bis die offenen Boote goldbraun sind.

  Zu diesem Zeitpunkt diese herausnehmen und die geschlossenen noch einige Minuten im Ofen lassen.

  Die gefüllten Zucchiniboote mit geräuchertem Speck servieren, wenn sie etwas abgekühlt sind, sie sind aber auch kalt hervorragend.

  Die geschlossenen Zucchiniboote in fingerdicke Scheiben schneiden, sie können so als Vorspeise oder bei einem Aperitif serviert werden.