Die gegrillte Auberginen-Parmigiana ist eine großartige Alternative zur klassischen Parmigiana für alle, die frittiertes Essen in ihrer täglichen Ernährung einschränken wollen.

Auch ich, wie die meisten Menschen, habe in der Vergangenheit gezögert, sie zuzubereiten, obwohl ich immer nur Gutes darüber gehört habe.

Ich erinnerte mich an eine solche Parmigiana, die meine Mutter zubereitete, als ich noch ein Kind war, und damals war ich etwas enttäuscht.

Ich war bereit für den gewohnten Genuss, und als ich sie probierte, bemerkte ich sofort, wie verschieden sie vom Original war.

Aber wie man weiß, gibt es in der Kindheit keine Kompromisse und man sieht Entbehrungen nicht gerne. Jetzt, da ich dieses Alter längst überschritten habe, schätze ich diese Gerichte, die es ermöglichen, die tägliche Familienernährung leichter und gesünder zu gestalten.

Ich habe verstanden, dass der Fehler darin liegt, das Gericht mit der bekannteren Version zu vergleichen. Man sollte jede Zubereitung ohne Voreingenommenheit genießen, so wie sie ist, nämlich ein Gericht, das sicherlich weniger gewürzt, aber dennoch reichhaltig und wirklich gut ist.

Genau das ist die Stärke dieses Gerichts!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer, Herbst

331,83 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 331,83 (Kcal)
Kohlenhydrate 29,07 (g) davon Zucker 6,43 (g)
Proteine 16,84 (g)
Fett 17,75 (g) davon gesättigt 7,52 (g)davon ungesättigt 4,55 (g)
Fasern 6,55 (g)
Natrium 442,77 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 156 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

4 Auberginen (violett, mittelgroß)
700 g Tomatensoße
200 g Mozzarella (Fior di Latte)
100 g geriebener Parmesan
100 g gekochter Schinken (dünn geschnitten)
150 g Paniermehl
n. B. Basilikum (frisch)
n. B. natives Olivenöl extra

Werkzeuge

Backform 20 cm x 30 cm
Grill aus Gusseisen
Pfanne
Mandoline

Schritte

Pum die gegrillte Auberginen-Parmigiana zuzubereiten, die Auberginen nach dem Waschen und Putzen in mittelstarke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen und mit grobem Salz bestreuen, um die Bitterkeit zu entfernen. Sie mindestens eine halbe Stunde so lassen, aber die Zeit nicht zu sehr verlängern, da die Auberginen sonst das Salz übermäßig aufnehmen könnten.
Die Soße zubereiten, am besten aus frischen Tomaten, indem man sie bei starker Hitze mit einer großen eingeschnittenen Knoblauchzehe auf den Herd stellt.
Sobald es kocht, salzen und die Hitze reduzieren, mit halboffenem Deckel weiterkochen.
In der Zwischenzeit, nachdem die angegebene Zeit vergangen ist, die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtupfen und dann auf einem gut erhitzten gusseisernen Grill weich grillen, darauf achten, sie nicht zu verbrennen.
Die Flamme niedrig halten, um den Grill nicht zu überhitzen.
Falls nötig, die Soße mit etwas Zucker oder einer Prise Natron korrigieren und abschäumen.
Wenn die Soße gar ist, den Herd ausschalten und frisches Basilikum sowie rohes natives Olivenöl extra hinzufügen.
Sobald alle Zutaten bereit sind, mit dem Zusammenbau der Parmigiana beginnen.
Den Boden einer Backform mit Soße bedecken, die gegrillten Scheiben darauflegen und mit Soße bestreichen.
Einige weitere Basilikumblätter hinzufügen.
Mozzarella in Stücken, in Stücke geschnittenen gekochten Schinken und geriebenen Parmesan hinzufügen.
Auf die gleiche Weise eine weitere Schicht machen.
Um unsere Zubereitung abzuschließen, die Auberginenscheiben der letzten Schicht von beiden Seiten in Öl tauchen und dann in Paniermehl wenden.
Sie nebeneinander ohne Zwischenräume anordnen und mit Soße, Parmesan bestreuen und bei 180 Grad für etwa eine halbe Stunde in den Ofen, mittlere Schiene, schieben.
Die gegrillte Auberginen-Parmigiana ist nun bereit.
Genießen Sie sie nach ein paar Stunden Ruhezeit, sie wird besser schmecken und die Scheiben werden kompakter.