Die frische gemischte Fischsuppe ist ein schmackhaftes Meeresgericht mit unvergleichlichem Duft und Geschmack.
Es besteht aus verschiedenen Fischsorten, von denen manche für die Brühe geeignet sind, günstigere aber auch geschmackvollere Fische, bis hin zu solchen mit zartem und delikatem Fleisch.
Weichtiere und Krustentiere wie Tintenfisch und Scampi verleihen dem Gericht schließlich sowohl im Hinblick auf den Geschmack als auch auf die Präsentation den besonderen Kick.
Jede einzelne Fischart wird zu unterschiedlichen Zeiten in den Topf gegeben, beginnend mit denen, die eine längere Kochzeit erfordern.
Um dieser Suppe den unverwechselbaren Meeresduft zu verleihen, wird während des Kochens ein Fischfond hinzugefügt, der aus den Resten der verwendeten Fische hergestellt wird.
Ein schmackhaftes, duftendes Gericht, das sich ideal als einzige Mahlzeit eignet, am besten begleitet von gerösteten Scheiben Bauernbrot.
Persönlich liebe ich es, eine kräftige und nicht zu flüssige Suppe zu servieren und zu genießen, aber mit der Menge an Fischfond, die mit den Rezeptmengen erzielt wird, kann jeder die Suppe mehr oder weniger verlängern, um die Konsistenz zu erreichen, die ihm am besten gefällt.
Ein Gericht von sicherer Wirkung, das bei der Zubereitung weniger Zeit in Anspruch nimmt, als man denken könnte, und das sich hervorragend als einziges Gericht eignet und die aufgewendete Zeit doppelt belohnt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Knurrhähne
- 2 Kabeljaus
- 4 Seegänse (klein)
- 1 Petermännchen
- 1 Tintenfisch (klein)
- 10 Scampi
- 1 Zwiebel (trocken)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- nach Geschmack grobkörniges Salz
- 400 ml Tomatensauce
- nach Geschmack scharfe Chilischote
- Halb Teelöffel Tomatenmark
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Petersilie (frisch)
Werkzeuge
- 1 Messer Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- Schere für Fische
- 1 Topf 22 cm
- 1 Gemüsehobel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet 30 cm
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Spatel fest
Schritte
PZur Zubereitung der frischen gemischten Fischsuppe beginnen Sie damit, Sellerie, Karotte und Zwiebel zu reinigen und grob zu schneiden.
Ein paar Scampi für die Dekoration des Gerichts ganz lassen, die Köpfe der anderen abtrennen und dabei den dunklen Darm entfernen. .
Bereits ausgenommene Fische von Flossen und Schwanz reinigen. Die Köpfe abtrennen und beiseitelegen.
In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser, die gereinigten und geschnittenen Gemüse, die Fisch- und Scampiköpfe und eine moderate Prise grobkörniges Salz geben.
PAuf hoher Flamme zum Kochen bringen und dann den Tintenfisch hineinlegen. Etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten (abhängig von der Größe des Tintenfischs) auf kleiner Flamme kochen, bis er größtenteils gekocht, aber noch fest ist, wenn man ihn mit einer Gabel durchsticht.
In derweil in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem großen Topf, vorzugsweise antihaftbeschichtet, eine halbe trockene Zwiebel (mit dem Gemüsehobel geschnitten) in einer großzügigen Menge Olivenöl extra vergine anbraten.
Wenn die Zwiebel goldbraun ist, etwa 400 ml Tomatensauce und 300 ml Wasser in die Pfanne geben.
Auf hoher Flamme zum Kochen bringen, dann einen halben Esslöffel Tomatenmark, ein beliebiges Stück scharfe rote Chilischote und eine moderate Prise Salz hinzufügen.
Diese Soße auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei mit einem Deckel abdecken (aber ein Entlüftungsloch lassen), bis sie einen guten gekochten Geschmack hat und die Zwiebel zart ist.
Es wird etwa eine halbe Stunde dauern.
Den Fischfond noch einige Minuten auf dem Herd lassen, den Tintenfisch herausnehmen, reinigen und den Zahn entfernen. In nicht zu kleine Stücke schneiden.
Den Fond vom Herd nehmen und abseihen. Der kochenden Suppe mit einer Kelle hinzufügen. Der Fond sollte nach und nach hinzugefügt werden, um die Fische zu garen und um den gewünschten Grad an Konsistenz zu erreichen, den die Suppe zum Schluss haben soll.
Salz abschmecken.
An dieser Stelle die Knurrhähne, Kabeljaus, Petermännchen und den Tintenfisch in die Pfanne geben.
5 Minuten kochen lassen.
Dann die kleineren Fische, also die Seegänse, hinzufügen.
Es ist wichtig, die Fische vorsichtig zu bewegen, sie während des Kochens mit einem ziemlich festen Spatel zu wenden und, wie gesagt, den Fond nur bei Bedarf und nach und nach hinzuzufügen.
Nach 10 Minuten die Scampi hineingeben, noch ein paar Minuten kochen lassen.
Wenn der Fisch gar ist (es dauert etwa 20 Minuten, um den Fisch vollständig zu kochen) und die Soße die gewünschte Konsistenz hat, ausschalten und servieren, wobei die ganz gebliebenen Scampi schön zur Geltung gebracht werden.
Mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Die frische gemischte Fischsuppe ist damit fertig.
Heiß servieren, wenn gewünscht, mit gerösteten Scheiben Bauernbrot.
Es wird empfohlen, die Speise sofort zu verzehren.
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