Der halbvollkorn Pizzateig mit Trockenhefe wird mit Vollkornmehl und Hartweizenmehl zubereitet. Diese Kombination ermöglicht einen Teig mit Ballaststoffen und einem geringeren Glutengehalt.
Die Anwesenheit von Hartweizen verleiht zudem den Geschmack und die Knusprigkeit, die typisch für Brote von früher sind.
Vollkornmehl benötigt etwas längere Gehzeiten, daher ist es nützlich, den Teig im Ofen mit einigen weiteren kleinen Tricks gehen zu lassen.
Das Ergebnis ist eine knusprige, aber nicht harte Pizza mit einem reicheren Geschmack als die klassische Pizza, mit dem Vorteil, viele Nährstoffe in die Ernährung der Familie einzuführen, die in raffiniertem Mehl völlig verloren gehen.
Mit diesem Rezept erhalten Sie einen Teig, der sich nicht nur für die Herstellung von Pizzen eignet, sondern auch für Brötchen oder ein ganzes Brotlaib.
Eine Mischung, die meiner Meinung nach zwischen Vollkornmehl und Hartweizenmehl siegreich ist!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 478,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 89,53 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 13,27 (g)
- Fett 5,68 (g) davon gesättigt 0,67 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 6,58 (g)
- Natrium 780,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Hartweizenmehl
- 200 g Vollkornmehl
- 5 g Trockenhefe (dehydriert)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 380 ml Wasser
- 8 g feines Salz
Werkzeuge
- Waage Küchenwaage
- Schüssel
Zubereitung
Um den halbvollkorn Pizzateig zuzubereiten, den Ofen auf 50 Grad vorheizen.
In einer Schüssel die Mehle mit Hefe, Zucker, Öl und nach und nach zugefügtem Wasser verkneten.
Etwa 5 Minuten kneten, dann das feine Salz hinzufügen und mindestens weitere 5 Minuten kneten.
Es sollte ein formbarer, aber nicht klebriger Teig entstehen.
Eine Glasschüssel leicht mit Hartweizen bestäuben, den Teig hineingeben und die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen oder die Oberseite des Teigstücks mit Öl einreiben.
Mit einem feuchten Tuch bedecken, das nicht nach Waschmittel riecht, und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens stellen, hilft, eine feuchtere Umgebung zu schaffen, die das Austrocknen des Teiges verhindert.
Der Vollkornteig geht weniger leicht auf, es können auch 3 Stunden vergehen.
Wenn das Volumen verdoppelt ist, kann es verwendet werden, um Pizza und Brotformen herzustellen.
In diesem Fall kann sofort die gewünschte Form (Brötchen, Kranz, Stange) gegeben werden und so gehen lassen, oder es wird eine erste Gehzeit in der Schüssel gemacht, dann die Form geben und mit einer zweiten Gehphase fortfahren.
Der halbvollkorn Pizzateig ist bereit.
Aufbewahrung
Der halbvollkorn Pizzateig mit Trockenhefe kann eingefroren werden, besser vor dem Gehen. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern.
Der halbvollkorn Pizzateig mit Trockenhefe kann eingefroren werden, besser vor dem Gehen. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern.
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