Die hausgemachten emilianischen Tortellini sind eine Art gefüllte Pasta mit Fleisch, Schinken und Mortadella, die weit über die Grenzen ihres Herkunftsgebiets hinaus geschätzt wird.
Der Name Tortellino leitet sich von der Verkleinerungsform von Tortello, dem italienischen Wort für Torte, ab.
Der Einsatz von Mortadella und Schinken in ihrer Füllung ist seit dem XIX. Jahrhundert bezeugt.
Über die Herkunft der Tortellini gibt es verschiedene Legenden, nach einer davon entstand dieses Gericht in Castelfranco Emilia, einem zwischen Bologna und Modena umkämpften Ort, durch den Wirt des Gasthauses ‚Corona‘.
Der Wirt, beeindruckt von der Schönheit des Bauchnabels einer adligen Dame, die bei ihm zu Gast war, entschied sich, ihn in einem kulinarischen Werk nachzubilden.
Die Tortellini werden oft zu Weihnachten in Brühe serviert.
Sie zu Hause zuzubereiten ist weniger schwierig, als es scheinen mag, und ihr Geschmack, der dem der vorverpackten Tortellini weit überlegen ist, wird uns reichlich für die Mühe belohnen.
Also, viel Spaß allen, die sich an dieser Tätigkeit versuchen möchten!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 484,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,79 (g) davon Zucker 0,94 (g)
- Proteine 31,34 (g)
- Fett 23,65 (g) davon gesättigt 11,80 (g)davon ungesättigt 10,98 (g)
- Fasern 1,22 (g)
- Natrium 901,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Schweinefleisch (gehackt)
- 20 g Butter
- 80 g Mortadella (in Scheiben)
- 80 g Rohschinken (in Scheiben)
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Ei (klein)
- nach Belieben Weißwein (trocken)
- 20 ml Gemüsebrühe
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- Mixer
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Teigschaber
- Arbeitsfläche
Schritte
Per um hausgemachte emilianische Tortellini zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung einer Gemüsebrühe aus Sellerie, Karotte, Zwiebel und einer Prise Salz.
Mindestens eine halbe Stunde kochen.
Braten Sie das Schweinefleisch in Stücken (wie Schulter) mit Butter oder, wenn Sie möchten, mit Olivenöl an.
Wenn das Fleisch weiß wird, mit einem Spritzer trockenem Weißwein ablöschen und darauf warten, dass es verdampft.
Dann einige Löffel Brühe hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und die Brühe eingezogen ist.
Im Mixer das Fleisch mit dem Rohschinken pürieren.
Dann die Mortadella hinzufügen und weiter hacken, bis eine homogene Mischung entsteht.
Alles in eine Schüssel geben und ein kleines Ei, den geriebenen Parmesan, Pfeffer und idealerweise frisch geriebene Muskatnuss einarbeiten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Mischung mindestens drei Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.
La mattina seguente occuparsi innanzitutto di preparare la sfoglia.
Impastare la farina 00 e 2 uova medie, facendo una fontana e rompendovi le uova intere al centro.
Sbattere con una forchetta incorporando man mano la farina.
Iniziare ad impastare su un piano da lavoro e continuare per circa 15 minuti, finché tagliando il panetto vedremo al suo interno bolle d’aria.
Chiudere nella pellicola l’impasto e lasciar riposare a temperatura ambiente per qualche ora.
Prelevare poi un quarto d’impasto e aiutandosi con farina, stenderlo col mattarello o con la macchina per pasta. Nel frattempo coprire bene il resto del panetto con pellicola.
Usando la macchina per pasta, iniziare dallo spessore maggiore per poi diminuire gradualmente fermandosi ad uno spessore di circa 1 mm. Esso generalmente corrisponde alla tacca numero 3.
Ricavare tanti quadrati 3×3 cm.
Per comodità nella preparazione è utile tenere sul piano da lavoro una tazzina con acqua.
Prendere ogni quadratino, bagnare leggermente due lati consecutivi di questo con acqua e disporvi al centro una nocciolina di ripieno compattandola con le dita. Chiudere a triangolino, facendo prima uscire tutta l’aria.
Sigillare bene i bordi, girare il tortellino intorno all’indice della mano sinistra e con l’altra mano unire fra loro le due estremità laterali, se occorre bagnando appena mit Wasser.
Appoggiare i tortellini pronti distanziati fra loro su un piano infarinato.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. I tortellini emiliani fatti in casa sono così pronti.
Cuocere in acqua bollente salata finché verranno a galla.
Condire a proprio piacimento.
Una volta pronti, cuocerli nel giro di qualche ora.
Si possono congelare giá pronti e cuocerli poi da congelati, in questo caso i tempi di cottura si allungheranno un poco.
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