Die hausgemachten Löffelbiskuits für Tiramisù werden nach dem Rezept der „Savoiardi“, auch „Biskuits aus Savoyen“ genannt, hergestellt.
Sie wurden vom Koch der Savoyer anlässlich eines Besuchs des französischen Königshauses erfunden. Danach wurden sie zu den begehrtesten Süßigkeiten der Gäste des Hauses Savoyen und das Wissen über die Löffelbiskuits verbreitete sich in all den Regionen, die unter dem Einfluss der Savoyer standen.
Die Menschen begannen, sie zu Hause herzustellen und gaben ihnen ihre eigene Version, wie es auf Sardinien oder in Sizilien geschah, wo die Löffelbiskuits zu einem festen Bestandteil der lokalen Süßspeisen wurden.
In ihrer ursprünglichen Version handelt es sich um Tauchgebäck, das leicht und süß ist und hauptsächlich in der Konditorei für Tiramisù und Charlotte verwendet wird.
Diese Süßigkeiten werden auch industriell hergestellt, aber es ist klar, dass ein abgepacktes Produkt, egal wie gut, nie ein frisches Produkt übertreffen kann.
Es ist einfach, sie zu Hause herzustellen, man braucht nur ein wenig Geduld, um Kekse zu erhalten, die, sei es zum Frühstück in Kaffee getaucht oder zum Zubereiten eines guten Tiramisù, wirklich den Unterschied machen werden.
Seit ich sie das erste Mal zu Hause gemacht habe, habe ich sie nicht mehr losgelassen: In weniger als einer Stunde hatte ich mehrere Bleche frisch gebackener, duftender und knackiger Löffelbiskuits im Haus.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 98,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,51 (g) davon Zucker 12,98 (g)
- Proteine 2,74 (g)
- Fett 1,49 (g) davon gesättigt 0,66 (g)davon ungesättigt 0,80 (g)
- Fasern 0,13 (g)
- Natrium 23,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 21 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 60 g Weizenmehl Type 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 70 g Zucker
- 30 g Kartoffelstärke
- 1 Päckchen Vanillin
- 25 g Puderzucker (für die Oberfläche)
- 2 Esslöffel Zucker (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- Backbleche
- Schneebesen
- Elektrischer Mixer
- Silikonspatel
- Spritzbeutel
Zubereitung
Das Mehl zusammen mit der Kartoffelstärke dreimal sieben, dies ist nützlich, um die Pulver leichter zu machen und die Eier nicht zusammenfallen zu lassen, wenn wir sie hinzufügen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen schlagen, bis eine flüssige Mischung entsteht, ohne sie aufzuschlagen.
Separat die Eiweiße mit dem elektrischen Mixer etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und wenn ihr Volumen mehr als verdoppelt ist, den Zucker nach und nach hinzufügen.
Nachdem der gesamte Zucker eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit des elektrischen Mixers erhöhen und weiterarbeiten, bis eine gut aufgeblähte Mischung entsteht.
Dann die Eigelbe im Faden hinzufügen und mit dem elektrischen Mixer weitermachen.
An diesem Punkt die zuvor gesiebten Pulver nach und nach hinzufügen und sie diesmal mit einem Silikonspatel von unten nach oben einarbeiten.
Den Teig in einen Einwegspritzbeutel füllen und nachdem die Spitze auf eine Breite von etwa 2 cm geschnitten wurde, 6/7 Zentimeter lange Stäbchen formen, die man auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech fallen lässt.
Wer möchte, kann die speziellen Formen verwenden, die es ermöglichen, Löffelbiskuits herzustellen, die denen der Industrie sehr ähnlich sehen.
Die Stäbchen ausreichend weit voneinander entfernen. Mit Puderzucker bestäuben und anschließend mit Zucker bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten statischen Ofen auf mittlerer Stufe für etwa zehn Minuten schieben.
Sie sollten eine schöne goldene Farbe angenommen haben.
Wer möchte, kann zwischen Ofen und Tür eine Kugel aus Aluminium legen. Dies sorgt für eine minimale Öffnung, lässt den Dampf beim Backen entweichen und simuliert zu Hause die mit einem Ventil ausgestatteten Backöfen der Konditoreien.
Während ein Blech im Ofen ist, das nächste vorbereiten und es anschließend backen.
Die frisch hergestellten Löffelbiskuits sind weiche und leichte Kekse, hervorragend zum direkten Verzehr geeignet.
Wenn man sie für Tiramisù verwenden möchte, ist es ratsam, sie ein paar Tage einfach mit einem Tuch bedeckt stehen zu lassen. Dadurch werden sie trockener und eignen sich besser für die Zubereitung von Tiramisù.
Die hausgemachten Löffelbiskuits für Tiramisù ohne Backpulver sind jetzt fertig.
Aufbewahrung
Gut verschlossen in einem Gebäckbehälter halten sie sich auch ein paar Wochen.
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Hier ist eine Auswahl an Produkten, die bei der Herstellung von Süßspeisen äußerst nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicke hier.
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