Die hausgemachten Pizzoccheri bieten ein einfaches Rezept, um diese typische Veltliner Pasta zuzubereiten, insbesondere aus Teglio.
Es handelt sich um eine Nudelsorte, die aus Buchweizenmehl in Mischung mit anderen Mehlsorten und Wasser hergestellt wird.
Aus diesen Zutaten entsteht ein fester Teig, aus dem die Pizzoccheri gefertigt werden, ähnlich den Tagliatelle in Form. Sie werden sowohl in der Lombardei als auch im Schweizer Kanton konsumiert und sollten nicht mit den Pizzoccheri von Chiavenna verwechselt werden, die eine Gnocchi-Variante sind, hergestellt aus Weizenmehl und altbackenem Brot, das in Milch eingeweicht wird.
Die typische Art, Pizzoccheri zu essen, besteht darin, mit ihnen die traditionelle Veltliner Suppe aus Wirsing und Kartoffeln zuzubereiten, gut gewürzt mit Bergbutter, die auf dem Feuer mit Knoblauch aromatisiert wird. Das Ganze wird mit geschmolzenem Casera-Käse bereichert.
In den Herkunftsregionen fügt man dem fertigen Gericht oft die sogenannte „Pesteda“ hinzu, eine Mischung aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Blättern von Berg-Schafgarbe und Thymian.
Ein wirklich geschmackvolles Gericht, das aus dieser Pasta zubereitet wird, die aus Buchweizen hergestellt wird, der, wie sich gezeigt hat, eigentlich kein Getreide ist.
Tatsächlich gehören echte Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen, Reis usw. zur Familie der Gräser, während der Buchweizen ein Mitglied der Familie der Fagopyrum ist.
Da jedoch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Verwendungszwecke von Buchweizen denen der echten Getreide entsprechen, wurde er in die Gruppe der Pseudogetreide aufgenommen, zu der auch Amaranth und Quinoa gehören.
Das Buchweizenmehl hat einen ähnlichen Energiegehalt wie die traditionellen Mehle und einen angemessenen Proteingehalt.
In Bezug auf die Vitamine enthält Buchweizen gute Mengen an Vitamin B1 und Vitamin E. Was die Mineralstoffe betrifft, liefert es Kalium und Zink.
Der Eisengehalt von Buchweizen ist bemerkenswert, aber leider schwer aufzunehmen.
Im Buchweizenmehl bleibt eine gute Menge an Rutin, einem flavonoidartigen Antioxidans, das für eine gute Durchblutung nützlich ist.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 166,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,40 (g) davon Zucker 1,21 (g)
- Proteine 6,15 (g)
- Fett 1,31 (g) davon gesättigt 0,27 (g)davon ungesättigt 0,76 (g)
- Fasern 4,22 (g)
- Natrium 5,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Buchweizenmehl
- 100 g 00-Mehl
- 300 ml Wasser (warm)
Werkzeuge
- 1 Sieb für Mehl
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- Tabletts
Schritte
Um hausgemachte Pizzoccheri zuzubereiten, mischen Sie in einer Schüssel (oder direkt auf der Arbeitsfläche) das Buchweizenmehl und das gesiebte Weißmehl.
Die beiden Mehlsorten untereinander mischen und allmählich das warme, aber nicht zu heiße Wasser hinzufügen.
Kurz durchkneten und dann alles auf eine Arbeitsfläche übertragen.
Kneten Sie den Teig für mindestens zehn Minuten, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Der Teig sollte fest sein.
Nun in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur für eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig in zwei Teile teilen und einen davon mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen, dabei die Ober- und Unterseite der Pasta mäßig mit Buchweizenmehl bestäuben.
Nachdem eine dünne Schicht erreicht wurde, die Ränder zurechtschneiden und 7 cm breite Streifen herstellen.
Nachdem Sie 3 lange Streifen der angegebenen Breite erhalten haben, diese leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Teigschneider viele Streifen mit einer Länge von 7 cm und einer Breite von 0,5 cm schneiden.
Diese auf ein Tablett legen und das gleiche Verfahren mit dem restlichen Teig anwenden.
Die Pizzoccheri sind somit bereit, um auf traditionelle Weise gekocht und gewürzt zu werden.
Die Kochzeit im gesalzenen Kochwasser der Gemüse beträgt 8 oder sogar 10 Minuten ab dem Siedepunkt.
Sie lassen sich gut für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, indem man das Tablett, auf dem sie platziert sind, in einen Lebensmittelbeutel steckt.
Vor dem Kochen vorsichtig einen Teil des Mehls entfernen, das sie bedeckt, und sie nach und nach in den Topf geben.
Die hausgemachten Pizzoccheri sind fertig.
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