Die hausgemachten sizilianischen Makkaroni gehören zur Tradition meiner Heimat und sind eine hervorragende frische Pasta, ziemlich schnell und einfach herzustellen und äußerst geeignet, um mit kräftigen Fleisch- oder Wildsaucen serviert zu werden.
Schon als Kind habe ich meiner Mutter immer bei der Zubereitung zugesehen, und meine Aufgabe war es, die gerade geformten Makkaroni auf die bemehlten Tabletts zu legen.
Ich erinnere mich, dass ihre Hauptempfehlung war, sie vorsichtig zu handhaben, ohne sie zu zerdrücken.
Wenn das mittlere Loch geschlossen wäre, würde dies eine gleichmäßige Garung verhindern.
Sie machte gleichzeitig zwei Makkaroni auf demselben Draht und drehte zwei kleine Teigstücke mit jeweils einer anderen Hand.
Ich kann noch nicht so geschickt sein, aber meine Makkaroni schmecken genauso wie die, die wir sonntags bei uns zu Hause mit Sauce gegessen haben.
Ich lade Sie ein, dieses Rezept auszuprobieren und garantiere Ihnen, dass die Zeit, die Sie für die Zubereitung zu Hause benötigen, mehr als entschädigt wird durch die Köstlichkeit dessen, was Sie auf den Tisch bringen.
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 364,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,76 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 9,09 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,00 (g)
- Natrium 2,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Hartweizengrießmehl ((wieder gemahlen) plus das für die Arbeitsfläche)
- 250 ml Wasser
Werkzeuge
- Arbeitsfläche
- Draht mit rundem Querschnitt
- Teigschneider
Zubereitung
Für die Zubereitung der hausgemachten sizilianischen Makkaroni, das Mehl auf der Arbeitsfläche als Brunnen anordnen, die Hälfte des Wassers hinzufügen und mit einer Gabel einarbeiten.
Dann nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und mit den Händen arbeiten, bis ein homogener und fester Teig entsteht, das dauert etwa 10 Minuten.
Je nach Jahreszeit kann das Mehl mehr Wasser benötigen, aber gegebenenfalls nur sehr wenig hinzufügen, da wir einen ziemlich festen Teig erreichen müssen.
Bei Raumtemperatur einige Stunden ruhen lassen und mit einem Tuch abdecken.
Nach dieser Zeit ein Stück Teig mit einem Teigschneider abnehmen, auf sich selbst rollen auf einem nicht bemehlten Bereich der Arbeitsfläche und einen langen Strang daraus ziehen.
Mit einem Teigschneider dann in Stücke schneiden.
Die Größe dieser Stücke bestimmt die Dicke der Makkaroni, also wenn man sie dicker und kräftiger möchte, sollte man nicht zu kleine Stücke schneiden.
Das Stück jeweils auf einer Seite in Mehl tauchen, drehen und auf die bemehlte (aber nicht mehllastige) Seite den Draht legen und leicht drücken. Dadurch entsteht die zentrale Vertiefung und die Ränder des Teigstücks heben sich leicht an.
Die Ränder des Stücks miteinander verbinden, ohne diesmal auf den Draht zu drücken. Das verhindert, dass der Makkaroni am Ende an dieser Stelle am Draht klebt.
Dann beginnen zu rollen, indem man mit der Handfläche vor- und zurückgeht auf der nicht bemehlten Arbeitsfläche.
Den entstandenen Makkaroni abziehen, auf eine Hand legen und den Draht in der einen und in der anderen Richtung drehen, mit der anderen Hand.
Sie vorsichtig, einen nach dem anderen, auf ein gut bemehltes Tablett legen.
Man kann sie am selben Tag zubereiten, an dem man sie kocht, und sie vorher einige Stunden an der Luft trocknen lassen oder höchstens mit einem dünnen Baumwolltuch abdecken, das die Luft durchlässt.
In diesem Fall werden sie in etwa 5 Minuten gekocht.
Wenn man sie am Abend zuvor zubereitet, deckt man sie auf die angegebene Weise ab.
Sie benötigen außerdem längere Kochzeiten, etwa 10 Minuten.
Sie müssen in reichlich gesalzenem Wasser für die angegebenen Zeiten gekocht werden, wobei das überschüssige Mehl entfernt wird, bevor sie in den Topf gegeben werden.
Um zu vermeiden, dass sie beim Kochen aneinander kleben, kann man einige Esslöffel Olivenöl extra vergine ins Kochwasser geben, bevor man die frische Pasta hinzufügt.
Die hausgemachten sizilianischen Makkaroni sind nun bereit, genossen zu werden.
Aufbewahrung
Sie können einen Tag nach ihrer Zubereitung auf gut bemehlten Tabletts aufbewahrt werden, abgedeckt mit dünnen Baumwolltüchern.
Sie können einen Tag nach ihrer Zubereitung auf gut bemehlten Tabletts aufbewahrt werden, abgedeckt mit dünnen Baumwolltüchern.
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