Der im Ofen gebackene, panierte Bandfisch oder Schwertfisch ist ein leichtes Hauptgericht mit Zitronenduft, das Filets dieser zarten Fischart verwendet.
Der Bandfisch (oder Schwertfisch) hat einen länglichen, bandförmigen, silberfarbenen Körper, der flach und schuppenlos ist. Der Kopf ist groß und hat eine spitze Schnauze und scharfe Zähne.
Die besten Fangzeiten sind Frühling und Sommer, daher wird der Verzehr von März bis Oktober empfohlen, obwohl er das ganze Jahr über auf dem Fischmarkt erhältlich ist.
Wenn der Bandfisch frisch ist, riecht er nach Jod und Meer, sein Fleisch ist fest und kompakt und seine Farbe leuchtend. Leider ist diese Art oft von dem Parasiten Anisakis befallen, daher ist es sehr wichtig, ihn vor dem Verzehr gut zu kochen.
Sein weißes, mageres Fleisch enthält viele Proteine von hohem biologischen Wert, Mineralien wie Selen und Phosphor, Vitamine und Omega-3-Fettsäuren.
Aufgrund der geringen Grätenzahl ist dieser Fisch für alle Familienmitglieder geeignet. In der Küche wird er sehr geschätzt, da sich sein zartes Fleisch für die Zubereitung verschiedener Rezepte eignet.
Aufgrund seiner Qualität braucht es nur wenige Zutaten, um köstliche Gerichte zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 489,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,15 (g) davon Zucker 1,74 (g)
- Proteine 47,46 (g)
- Fett 23,87 (g) davon gesättigt 4,28 (g)davon ungesättigt 1,76 (g)
- Fasern 1,41 (g)
- Natrium 452,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 900 g Schwertfisch (Filets)
- 10 g Petersilie (frisch)
- 110 g Paniermehl
- 40 g geriebener Grana Padano
- q.b. schwarzer Pfeffer (optional)
- Zitronenschale (gerieben von einer unbehandelten Zitrone)
- q.b. natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Backblech für den Ofen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Küchenmesser
- 1 Zitronenreibe
Schritte
Pum den im Ofen gebackenen Bandfisch mit Zitronenpanade zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Paniermehl mit geriebenem Parmesan oder Grana Padano, gehackter Petersilie, der abgeriebenen Schale einer gewaschenen und unbehandelten Zitrone, feinem Salz und, wenn gewünscht, einer Prise schwarzem Pfeffer zu würzen.
Die Bandfischfilets unter fließendem Wasser waschen und in kleinere Teile schneiden, falls der Fischhändler dies nicht bereits getan hat.
Die Filets gut in Olivenöl von beiden Seiten einweichen und die vorbereitete Panade auf beiden Seiten gut andrücken lassen.
Mit der Hautseite nach unten die Bandfischscheiben auf ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nochmals mit Öl beträufeln und im vorgeheizten statischen Ofen auf mittlerer/niedriger Stufe bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Dann das Blech höher stellen und weitere 5 Minuten oder länger backen, bis die Oberfläche des Fisches gleichmäßig goldbraun ist. Dann aus dem Ofen nehmen.
Der im Ofen gebackene, panierte Bandfisch mit Zitronenduft ist nun bereit.
Heiß servieren mit weiterer geriebener Zitronenschale, einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Rohöl.
Aufbewahrung
Diese Fischart kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter verschließen.
Diese Fischart kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter verschließen.
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