Zubereitung

• Um den Boden des Käsekuchens Coppa del Nonno zu machen, beginnen wir mit dem Auslegen einer Springform mit Backpapier.

  Die beste Methode für einen Käsekuchen ist, den Boden mit einem Blatt auslegen, das etwas größer als der Durchmesser der Springform ist, und es zwischen Boden und Rand einzuklemmen.

  Die Seitenwände der Springform können mit einem Streifen abgedeckt werden, der so lang wie der Umfang der Form ist.

  Die Seitenwände mit Wasser benetzen und so an den inneren Rand der Springform kleben lassen. Auf diese Weise wird die Creme, wenn sie fest wird, glatt, ohne dass sich die Abdrücke des Backpapiers zeigen.
  
  
  
  Dann schmelzen wir die Butter bei schwacher Hitze und mixen die Schokoladenkekse.
  
  
  
  Wir arbeiten die beiden Zutaten zusammen, bis eine krümelige Masse entsteht, die wir dann mit dem Rücken eines Löffels oder mit den Händen in der Springform zusammendrücken.
  
  
  
  Nachdem dies geschehen ist, stellen wir es für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um es fest werden zu lassen.

• Wir nehmen 50 Gramm ungeschlagene Sahne aus der Gesamtmenge, erhitzen sie auf dem Herd, ohne sie zum Kochen zu bringen.

  Vom Herd nehmen und darin die 5 Gramm Instantkaffee auflösen.

  Wenn die Flüssigkeit, in der der Kaffee aufgelöst wird, zu heiß wäre, würde das Endergebnis einen leicht bitteren Geschmack haben, da die Körnchen eine Art Röstung erfahren hätten.
  
  
  
  Schlagen Sie die restlichen 180 Gramm Sahne.

  Anderswo Mascarpone, Robiola und Puderzucker mischen und gut mit dem Spatel verarbeiten.

  Dann die bereits vorbereitete Mischung aus Sahne und Kaffee hinzufügen und vermischen.
  
  

  Schließlich die geschlagene Sahne in die Mischung einarbeiten, indem man von unten nach oben arbeitet.

  
  
  Wenn dies geschehen ist, gießen Sie die Creme auf den Boden und glätten Sie sie vorsichtig mit einem Silikonspatel.
  
  
  
  Stellen Sie es in den Kühlschrank, um es mindestens 3-4 Stunden, besser noch über Nacht, fest werden zu lassen.

• Direkt im Topf werden wir das Topping andicken, fügen wir den ungesüßten Kakao, Maisstärke, Zucker hinzu und mischen gut.

  Dann nach und nach das Wasser hinzufügen und dabei mit dem Schneebesen weiterrühren, bis alles homogen ist, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  
  
  
  Ausschalten und wenn es leicht abgekühlt ist, einen Teelöffel Instantkaffee hinzufügen und mischen.

  Das Topping in einem gut verschlossenen Glas abkühlen lassen.

  
  
  Wenn kalt, das Glas in den Kühlschrank stellen.

• Nach der Festigung der Creme wird der Geschmack des Käsekuchens Coppa del Nonno durch die Kakao-Kaffee-Soße verstärkt, indem man damit nach Belieben dekoriert.

  Man kann zum Beispiel die Mitte des Kuchens mit einer leichten Plastiktasse bedecken und das Topping gleichmäßig um sie herum laufen lassen.
  
  
  
  Die Tasse vorsichtig entfernen.

  Die Mitte kann dann mit in geschmolzener Schokolade getauchten Kaffeebohnen oder einfach mit Schokotropfen verziert werden.
  
  
  
  Der Käsekuchen Coppa del Nonno ohne Gelatine und ohne Backen ist somit fertig.