Das Kaninchen in süß-sauer mit Kartoffeln ist ein wirklich schmackhaftes Hauptgericht, typisch für die sizilianische Küche, von dem es verschiedene Versionen gibt.
In der vorherrschenden Version werden keine Kartoffeln verwendet, aber ich, der ich dieses Gemüse sehr liebe, füge es immer hinzu, wann immer es möglich ist, und in diesem Fall passt es wirklich gut zu den verschiedenen Zutaten des Gerichts.
Um dieses Rezept zuzubereiten und dem Kaninchen seinen charakteristischen wilden Geruch zu nehmen, brate ich es nicht, sondern blanchiere es in einer duftenden Gemüsebrühe.
Die Zubereitung wird dann gemäß dem Rezept in einem Topf mit Gemüse und Gemüsesorten fortgesetzt, und am Ende wird das charakteristische süß-saure Aroma erzeugt.
So erhält man ein leichteres, aber dennoch schmackhaftes Gericht, das seine Nährstoffe besser bewahrt hat, ohne dass dies dem Geschmack abträglich wäre.
Probieren Sie es aus und sehen Sie, wie gut es schmeckt!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 726,99 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,74 (g) davon Zucker 8,41 (g)
- Proteine 53,92 (g)
- Fett 43,46 (g) davon gesättigt 4,45 (g)davon ungesättigt 6,27 (g)
- Fasern 3,91 (g)
- Natrium 690,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 475 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g kaninchen (in Stücken)
- 1/2 zwiebel (goldene)
- 1 karotte
- 1 stange sellerie
- 2 kartoffeln (mittelgroß)
- 8 oliven (grün oder schwarz)
- 1 blatt lorbeer
- 2 esslöffel essig (rot)
- 1 esslöffel zucker
- 10 g kapern
- 15 g pinienkerne
- 15 g rosinen
- nach bedarf salz
- nach bedarf extra natives olivenöl
- nach bedarf weißwein
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Holzlöffel
Schritte
Zur Zubereitung des Kaninchens in süß-sauer beginnen Sie damit, eine Gemüsebrühe vorzubereiten, in die wir das Kaninchen geben, sobald sie kocht.
Das Kaninchen bis zur Hälfte der Garzeit darin lassen.
In einem separaten Topf die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in Stücke schneiden, die Kartoffeln in Würfeln, das Lorbeerblatt, die Pinienkerne und das Kaninchen aus der Brühe anbraten.
Bei niedriger Hitze für einige Minuten braten, bis das Kaninchen und die Kartoffeln ihren Geschmack angenommen haben.
Fügen Sie die entsalzten Kapern hinzu, indem Sie sie gut unter fließendem Wasser abspülen, die ganzen oder entkernten und in Spalten geschnittenen Oliven, die eingeweichten und ausgedrückten Rosinen.
Das Ganze mäßig salzen.
Mit Weißwein ablöschen und warten, bis er verdunstet.
Fügen Sie dann ein paar Kellen Wasser hinzu und lassen Sie es mit geschlossenem Deckel garen. Halten Sie es auf dem Herd und rühren Sie gelegentlich um, bis das Kaninchen und die Kartoffeln weich sind, und fügen Sie bei Bedarf wenig Wasser hinzu.
Wenn die Kartoffeln beim Garen des Kaninchens fortgeschrittener sind und zum Zerfallen neigen, entfernen Sie sie aus dem Topf und fügen Sie sie wieder hinzu, bevor Sie das süß-saure Aroma mit Essig und Zucker erzeugen.
Wenn die Sauce fast vollständig eingekocht ist, salzen Sie sie nach und überprüfen Sie, ob das Kaninchen und die Kartoffeln durch Einstechen mit den Zinken einer Gabel bereits ausreichend weich sind.
Gießen Sie den Essig und den Zucker in den Topf, rühren Sie mit dem Holzlöffel um und warten Sie bei starker Hitze, dass der Essig verdunstet.
Das Kaninchen in süß-sauer mit Kartoffeln ist nun fertig.
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, hält es sich ein paar Tage.
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