Die Kartoffel-Quenelle mit Safran sind eine delikate Beilage, die gut zu Fisch, Fleisch oder Eiern passt.
Der Safran verleiht den Kartoffeln die typische goldgelbe Farbe, besonders wenn er zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Er ist zudem reich an wertvollen Eigenschaften für unseren Körper, da er als eines der stärksten Antioxidantien gilt und auch die Verdauung fördert.
Für dieses Rezept werden die Kartoffeln nach dem Kochen und noch warm einfach mit einer Gabel zerdrückt, wodurch eine Art Püree entsteht, das sich auch wunderbar mit den delikatesten Gerichten kombinieren lässt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 141,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,72 (g) davon Zucker 1,15 (g)
- Proteine 2,84 (g)
- Fett 4,30 (g) davon gesättigt 2,74 (g)davon ungesättigt 1,54 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 18,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 186 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Kartoffeln (geschält, festkochend)
- 1 Tütchen Safran (100 mg)
- 1 Stück Butter
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Belieben Wasser
Werkzeuge
- Kochtopf Durchmesser 20 cm
Zubereitung
Um die Kartoffel-Quenelle mit Safran zuzubereiten, nachdem Sie die Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten haben, platzieren Sie sie in einem Kochtopf und fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind, und bringen Sie sie zum Kochen.
Den Herd einschalten und etwas warmes Wasser entnehmen, um den Safran darin aufzulösen. Danach sofort in den Topf geben.
Um das Aroma nicht zu verlieren, sollte der Safran eigentlich am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Aber um den schönen Goldton an die Kartoffeln abzugeben, muss er gut von ihnen aufgenommen werden, deshalb wird er zu Beginn zum Wasser hinzugefügt.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, salzen.
Mit einem Deckel kochen und immer nur so viel Wasser hinzufügen, dass es gerade für das Garen ausreicht und der Safran nicht unnötig verdünnt wird.
Wenn die Gabel die Kartoffelwürfel leicht durchdringt, sind sie fertig. Dann vom Herd nehmen und abgießen.
Während sie noch warm sind, mit der Gabel zerdrücken und ein Stück Butter hinzufügen.
Mit zwei angefeuchteten Löffeln formen Sie Quenelle, indem Sie eine kleine Menge der Masse aufnehmen und von einem Löffel zum anderen bewegen, um die Oberfläche so glatt wie möglich zu machen und ihnen die charakteristische längliche Form zu geben.
Nach dieser Operation sollten sie möglichst wenig berührt werden und direkt auf den Teller gelegt werden, den wir zum Servieren verwenden.
Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Kartoffel-Quenelle mit Safran sind jetzt bereit, ein würdiger Begleiter Ihrer Gerichte zu sein, sowohl in der Ästhetik als auch im Geschmack.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank lassen sie sich gut verschlossen ein paar Tage aufbewahren.
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