Das Kartoffelgnocchi-Rezept ermöglicht es, dieses Hauptgericht zu Hause mit der richtigen Art von Kartoffeln zuzubereiten.
Diese sollten wenig Wasser enthalten, aber einen hohen Anteil an Stärke haben.
Deshalb sollte man bei der Auswahl alte und mehlige Kartoffeln bevorzugen, um einen Teig zu erhalten, der wenig Mehl benötigt und leichtere Gnocchi ergibt.
Die Kartoffeln, die ich zur Zubereitung verwende, sind weiße Kartoffeln, unter denen ich normalerweise die Primura auswähle, auch die Kartoffeln mit roter Schale sind hervorragend.
Ich folge dem, was meine Mutter gemacht hat, und ich genieße es, dieses Gericht zuzubereiten, indem ich ihr Rezept anwende, um die wunderbaren Gnocchi wieder zu genießen, die an so vielen Sonntagen meiner Kindheit das Highlight unseres Mittagessens waren.
Ja, denn hausgemachte Gnocchi haben wirklich einen anderen Geschmack.
Auch weniger erfahrene Köche, denen man die einfachen Geheimnisse verrät, die ein optimales Gelingen ermöglichen, werden sie ohne großen Aufwand zubereiten können, da es nicht viel Geschicklichkeit erfordert und in kürzester Zeit haben Sie eine Menge von ihnen fertig, um sie in das kochende Wasser zu tauchen.
Dann eine schnelle Kochzeit und los geht’s mit dem Würzen, um sie dann mit großer Zufriedenheit zu genießen.
Ein traditionelles Gericht, das es wirklich wert ist, ausprobiert zu werden!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 321,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,86 (g) davon Zucker 1,36 (g)
- Proteine 9,12 (g)
- Fett 0,97 (g) davon gesättigt 0,42 (g)davon ungesättigt 0,53 (g)
- Fasern 4,99 (g)
- Natrium 87,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 266 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (Primura oder mit roter Schale oder jedenfalls keine neuen Kartoffeln)
- 300 g Hartweizengrießmehl
- 1 Ei
- nach Bedarf Salz (fein)
Werkzeuge
- 1 Topf
- Kartoffelpresse
- Schüssel
- Teigbrett
- Metallspatel
- Tabletts
Schritte
Um Kartoffelgnocchi zu Hause zuzubereiten, die Kartoffeln in einem großen Topf kochen, bis die Gabel leicht eindringen kann.
Sobald sie fertig sind, aus dem Wasser nehmen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken, ohne sie vorher zu schälen.
Etwas abkühlen lassen und wenn sie nicht mehr heiß sind, kurz mit Mehl, Ei und feinem Salz verkneten.
Den Teig dann auf das Teigbrett geben und ein Stück mit einem Spatel abnehmen.
Das Teigbrett bemehlen und eine lange Rolle formen, die etwa so dick wie ein Finger ist, indem man das Teigstück zwischen dem Teigbrett und den Handflächen rollt.
Die Rolle in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Stücke in etwas Mehl wenden, den Daumen und die Gabelzinken ölen und dann die Gnocchi formen (siehe Video).
Mit dem Daumen leicht auf das Stück drücken, während man es über die längste Seite der Gabelzinken gleiten lässt.
Die Gnocchi auf gut bemehlte Tabletts legen und innerhalb weniger Stunden kochen.
Zum Kochen einen großen Topf wählen und in kochendes Salzwasser tauchen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb legen.
Dann vorsichtig in den Topf mit der Sauce gleiten lassen.
Die Kartoffelgnocchi sind nun bereit.
Wenn die Gnocchi nur wenige Stunden nach der Zubereitung gekocht werden, auf bemehlte Tabletts bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort legen.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können die Gnocchi, sobald sie fertig sind, blanchiert und dann abgespült werden, um die Temperatur zu senken.
Nach dem Abtropfen nebeneinander auf mit Öl bestrichene Tabletts legen und bis zum weiteren Kochen im Kühlschrank aufbewahren, um sie dann auf den Tisch zu bringen.
Für eine längere Lagerung können sie eingefroren werden.
Dazu direkt auf den Tabletts in den Gefrierschrank legen, auf denen sie nach der Zubereitung platziert wurden.
Wenn sie gefroren sind und sich nicht mehr aneinander haften können, alle in einem Gefrierbeutel sammeln. Gefroren in kochendes Wasser tauchen.
Wenn sie gefroren sind und sich nicht mehr aneinander haften können, alle in einem Gefrierbeutel sammeln. Gefroren in kochendes Wasser tauchen.
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