Schritte

• Per um den katalanischen Garnelensalat zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung einer Gemüsebrühe mit Zwiebel, Karotte und Sellerie und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln.

  In der Zwischenzeit eine halbe mittelgroße rote Zwiebel schälen, fein mit der Mandoline schneiden und in einer Tasse Wasser mit 4 Esslöffeln Rotweinessig einweichen.

  

• Die Garnelen (oder Riesengarnelen) im Ganzen in der Brühe etwa 5 Minuten kochen, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

  Die Garnelen schälen, Kopf, Panzer und Darm entfernen und in Stücke schneiden.

  

• Die Tomaten waschen und nach dem Entfernen der Kerne in Würfel schneiden, die die gleiche Größe wie die geschnittenen Garnelen haben.

  Eine Selleriestange waschen, vorzugsweise aus den inneren, zarteren Stangen. Blätter und Fäden entfernen und in Stücke schneiden.

  Eine Emulsion aus etwa 5 Esslöffeln Olivenöl, 5 fein gehackten Basilikumblättern, dem Saft einer halben Zitrone und geriebener Bio-Zitronenschale sowie einer Prise Salz herstellen.

  In einer großen Salatschüssel die Tomaten, die abgetropfte und ausgepresste Zwiebel, die Garnelen, den Sellerie und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zusammengeben.

  Mit der Emulsion beträufeln und mischen.

  Vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.

  

• Kalt servieren. Der katalanische Garnelensalat ist somit bereit.

  Er kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden und, wenn gewünscht, auch als frisches Einzelgericht.