Die Kichererbsen-, Kartoffel- und Zucchinibällchen sind ein einfaches, aber wirklich gutes Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise dienen kann und den Vorteil hat, die Proteine der Hülsenfrüchte zu nutzen.
Ich habe diese Bällchen das erste Mal gemacht, um die Kichererbsen in der Speisekammer vor Beginn der heißen Jahreszeit zu verarbeiten, und war begeistert.
Ein wirklich hervorragender Geschmack, besonders in der frittierten Version, der von der ganzen Familie geschätzt wird.
Seitdem mache ich sie oft auch im Winter, um den Verzehr von Hülsenfrüchten zu Hause zu erleichtern und somit eine gültige Alternative zu den klassischen Zubereitungsarten zu schaffen.
Wenn man diese Bällchen dann mit einem frischen Salat mit Öl und Zitrone serviert, wird das Eisen in den Kichererbsen besser absorbiert.
Die Zugabe von gekochten Kartoffeln und zuvor gewürzten Zucchini verleiht der Mischung Weichheit und bereichert ihren Geschmack.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 727,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,01 (g) davon Zucker 1,32 (g)
- Proteine 5,27 (g)
- Fett 69,73 (g) davon gesättigt 11,91 (g)davon ungesättigt 52,93 (g)
- Fasern 2,40 (g)
- Natrium 136,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für circa 10 Bällchen
- 250 g gekochte Kichererbsen, gekocht (abgetropft)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 40 g Zwiebel
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 200 g Paniermehl
- 2 Eier
- 100 g Grießmehl
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Mixer
- 1 Pfanne
Schritte
Um die Kichererbsen-, Kartoffel- und Zucchinibällchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die getrockneten Kichererbsen zu kochen, nachdem Sie sie gemäß der angegebenen Methode eingeweicht habenhier klicken.
Alternativ können Sie gekaufte, vorgekochte Kichererbsen verwenden, die Sie gut von ihrem Vegetationswasser abspülen.
Kochen Sie die Kartoffeln vorzugsweise mit Schale. Wenn Sie jedoch möchten, können Sie diesen Schritt beschleunigen, indem Sie die Kartoffeln bereits geschält und in Stücke geschnitten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser einweichen.
Kochen Sie sie, bis sie weich sind, und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
Drücken Sie sie mit der Kartoffelpresse, solange sie noch warm sind.
Braten Sie die in Stücke geschnittenen Zucchini mit fein gehackten Zwiebeln in wenig Olivenöl etwa 10 Minuten lang an. Salzen und pfeffern.
Um sie zu garen, fügen Sie höchstens ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Lassen Sie sie noch leicht knusprig und am Ende sollten sie trocken sein.
In einer großen Schüssel die abgekühlten und abgetropften Kichererbsen, die geschälten und zerdrückten Kartoffeln, die Zucchini, die Petersilie, eine moderate Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen.
Alles mit einem Stabmixer pürieren.
Um die Verarbeitbarkeit des Teigs zu erleichtern, bearbeiten Sie ihn, wenn er Raumtemperatur hat, und fügen Sie 2 oder 3 Esslöffel Paniermehl hinzu, das gerade mit Öl befeuchtet wurde.
Wenn Sie den Teig bereits auf Raumtemperatur im Kühlschrank aufbewahren, wird er durch die Kälte weiter kompakt.
Sie können bis zu diesem Schritt am Vortag gelangen und den Teig dann die ganze Nacht im Kühlschrank lassen.
Formen Sie etwa fingerhohe flache Bällchen und wenden Sie sie zuerst in Mehl, dann in den beiden mit schwarzem Pfeffer gewürzten Eiern und schließlich im Paniermehl.
Frittieren Sie sie in reichlich heißem Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl) und verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne.
Kochen Sie wenige Bällchen auf einmal, bis sie gleichmäßig goldbraun sind, und legen Sie sie dann auf saugfähiges Papier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Sie können die Ofenversion zubereiten, indem Sie die Bällchen auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
In diesem Fall bei 180 Grad im statischen Ofen auf mittlerer Ebene etwa 25 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung backen.
Zu diesem Zweck das Blech etwa zehn Minuten vor Ablauf der angegebenen Zeit um eine Stufe höher schieben.
Die Kichererbsen-, Kartoffel- und Zucchinibällchen sind bereit.
Servieren Sie sie heiß und bereichern Sie die Präsentation mit Zitronenspalten und ein paar Zweigen Petersilie.
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für 2 bis 3 Tage.
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für 2 bis 3 Tage.
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