Die kleinen Thunfische oder ‚Alletterato‘ in Sauce sind ein sehr schmackhaftes Fischhauptgericht.
Diese Fischart unterscheidet sich von anderen Thunfischen durch die schriftähnlichen Muster auf ihrem Rücken, daher der Name ‚Alletterato‘.
Sie gehört zur Kategorie der blauen Fische und damit zu den Lebensmitteln, die eine Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert sind.
Der ‚Alletterato‘ ist reich an Omega-3, enthält Vitamin D und verschiedene B-Vitamine und bietet zudem eine gute Versorgung mit Mineralien wie Phosphor, Eisen und Jod.
Er wird von Mai bis November gefangen, aber auch bis Dezember.
Dieser Fisch eignet sich gut für die Zubereitung in Sauce mit Zwiebeln und Tomaten, da sein leicht verdauliches, aber aromatisches Fleisch durch die duftende und leicht pikante Kochsauce sanft wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 8 Stunden 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 632,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,08 (g) davon Zucker 7,79 (g)
- Proteine 66,00 (g)
- Fett 37,83 (g) davon gesättigt 11,94 (g)davon ungesättigt 14,21 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 219,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1500 g Thunfisch (Alletterato)
- 400 g Kirschtomaten (Piccadilly oder Cocktail)
- 150 g Tomatenpassata
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- 60 g Frühlingszwiebeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chilischote (rote, getrocknete, scharfe)
- 300 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, Durchm. 30 cm mit Deckel
Schritte
Um die kleinen Thunfische oder ‚Alletterato‘ in Sauce zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Tomaten zu waschen.
Dann die Haut entfernen und nach dem Entfernen der Kerne in Stücke schneiden.
Direkt in der Pfanne, die wir verwenden werden, die frischen Zwiebeln in Stücke schneiden.
Bei mäßiger Hitze mit nativem Olivenöl extra anbraten und einige Minuten braten lassen.
Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Umrühren.
Tomaten, Salz und ein Stück Chilischote in die Pfanne geben.
Einige Minuten ziehen lassen, dann die Tomatenpassata hinzufügen, ausreichend Wasser zum Kochen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
Mit einem Deckel abdecken und an der Seite einen Spalt offen lassen.
Nach dieser Zeit das Chilistück entfernen und den filetierten und halbierten Fisch in die Pfanne geben.
Mit der Hautseite nach unten legen.
Etwa 15 Minuten kochen, indem die Stücke zur Hälfte der Zeit gewendet werden.
Falls nötig, 5 Minuten vor dem Abschalten der Hitze etwas mehr Öl hinzufügen.
Die kleinen Thunfische oder ‚Alletterato‘ in Sauce mit Zwiebeln und Tomaten sind nun fertig.
Sofort servieren.
Aufbewahrung
Sofort konsumieren.
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