Der Kokos-Zitronen-Kuchen mit Glasur ist ein wirklich köstlicher Kuchen, der sicher auch denen gefallen wird, die, wie ich, nicht gerade Kokosliebhaber sind.
Super weich, duftend und feucht, wie man es sich nur wünschen kann, ist er zu jeder Tageszeit ein wahrer Genuss, wenn man Lust auf ein Stück hat.
Das Rezept enthält keine Milchprodukte, obwohl bekannt ist, dass Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien immer die auf der Verpackung jedes verwendeten Produkts angegebenen Informationen überprüfen müssen.
Manchmal kann Lactose nämlich auch in unerwarteten Zutaten enthalten sein, wie zum Beispiel in Puderzucker.
Ein echter Clou ist die zarte Zitronenglasur, gekrönt von geriebenem Kokosnuss (Rapé): Bei jedem Biss hat man das Gefühl, eine süße Wolke zu beißen, die exotische Aromen in sich trägt, die normalerweise mit dem Sommer assoziiert werden und in dieser Jahreszeit besonders beliebt sind.
Was mich betrifft, so habe ich Kokos-Süßigkeiten in der Vergangenheit immer gegessen, wenn sich die Gelegenheit bot, aber sie gehörten nie zu meinen Favoriten. Dieser Kuchen hat meine Meinung jedoch geändert.
Versuchen Sie es und, ich sage es nicht nur so, Sie werden feststellen, wie es mir passiert ist, dass Sie gerade eine Köstlichkeit ohnegleichen geschaffen haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 391,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,55 (g) davon Zucker 25,21 (g)
- Proteine 4,95 (g)
- Fett 26,48 (g) davon gesättigt 10,94 (g)davon ungesättigt 14,23 (g)
- Fasern 2,84 (g)
- Natrium 87,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 94 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Kokos (gerieben)
- 120 g Zucker
- 100 ml Kokosmilch
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Mehl 00
- 3 Eier
- 1 Zitrone (Schale einer Bio-Zitrone)
- 1 Päckchen Backpulver
- n.B. feines Salz
- 60 g Puderzucker
- Zitronensaft (einer halben Zitrone)
- 25 g Kokos (gerieben)
Werkzeuge
- Springform 22 cm
- Elektrischer Schneebesen
- Zitrusreibe
- Küchensieb
- 1 Abkühlgitter
Zubereitung
Um den Kokos-Zitronen-Kuchen mit Glasur zuzubereiten, das Mehl 00 mit dem Backpulver sieben und beiseite stellen.
Mit den elektrischen Schneebesen die Eiweiße steif schlagen und in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und einer Prise feinem Salz verrühren.
Zur Eigelbmasse die Kokosmilch und das Sonnenblumenöl geben und weiterarbeiten.
Dann den geriebenen Kokos (Rapé) und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone hinzufügen.
Mit einem Spatel die gesiebte Mehl-Backpulvermischung unterheben.
Schließlich die steif geschlagenen Eiweiße hinzufügen und mit einem Spatel in den Teig einarbeiten.
Alles in eine 22 cm Springform geben, die gefettet und bemehlt oder mit Backpapier ausgelegt ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad, ca. eine halbe Stunde auf mittlerer bis unterer Stufe, statische Funktion, backen.
Der Kokos-Zitronen-Kuchen ist bereit.
Entfernen aus der Form nur, wenn es etwas abgekühlt ist, und auf ein Gitter stellen.
In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten, indem man in einer Schüssel den Puderzucker mit dem gefilterten Saft einer halben Zitrone verarbeitet.
Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein, sonst neigt sie zum Ablaufen.
Die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Da sie schnell trocknet, sofort 25 g geriebenen Kokos darüber streuen.
Es ist nützlich, ein Blatt Backpapier unter das Gitter zu legen, um den nicht haftenden Kokos aufzufangen.
Wer möchte, kann die Mitte mit Streifen von Zitronenschalen dekorieren, die schnell in einer antihaftbeschichteten Pfanne karamellisiert wurden.
Der Kokos-Zitronen-Kuchen mit Glasur ist nun fertig.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Kuchenbehälter, bei Raumtemperatur, hält er sich gut etwa 3 Tage.
In einem luftdichten Kuchenbehälter, bei Raumtemperatur, hält er sich gut etwa 3 Tage.
Hier eine Auswahl an Produkten, die bei der Zubereitung von Süßigkeiten sehr nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
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