Die Konditorcreme für Backwaren ist eine dieser Basiszubereitungen, die jeder, der sich der Welt der Süßigkeiten nähert, lernen muss, herzustellen, und die wir in vielen verschiedenen Desserts wiederfinden.
Schon köstlich, wenn man sie ohne zusätzliche Zutaten genießt, ist sie ideal zum Füllen von Torten, Kuchen, Blätterteig, Windbeutel usw.
In dem von mir hier vorgestellten Rezept wird ein Teil der Stärke durch Kartoffelstärke ersetzt, was diese Creme besonders für Backwaren geeignet macht.
Die Anwesenheit der Kartoffelstärke macht es in der Tat möglich, dass die Creme im Ofen nicht zu sehr austrocknet, sondern mehr Weichheit und Elastizität bewahrt.
Die Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert und das Ergebnis wird ein Genuss sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 326,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,73 (g) davon Zucker 35,83 (g)
- Proteine 8,40 (g)
- Fett 10,52 (g) davon gesättigt 5,91 (g)davon ungesättigt 4,58 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 5,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 750 ml Vollmilch
- 60 g Maisstärke (Maizena)
- 20 g Kartoffelstärke
- 3 Eigelb (mittleres Ei)
- 100 g Zucker
- Halb Vanille (oder ein halber Beutel Vanillin oder Bio-Zitronenschale)
Werkzeuge
- Handschneebesen
- Elektrischer Schneebesen
Zubereitung
Um die Konditorcreme für Backwaren zuzubereiten, die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
Dann die Stärke, die Kartoffelstärke und einen kleinen Teil der Milch nach und nach hinzufügen.
Beginnen Sie zu rühren.
Arbeiten Sie weiter, indem Sie die Stärke und Kartoffelstärke einarbeiten und allmählich die gesamte Milch hinzufügen.An diesem Punkt mit den Samen von einer halben Vanilleschote aromatisieren.
Wenn Sie bereits die Samen verwendet haben, reicht auch die bloße eingeschnittene Schote aus, um Ihre Creme zu parfümieren.
Stellen Sie die Creme auf den Herd und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel oder einem Handschneebesen bei mäßiger Hitze um, bis an der Oberfläche Bläschen aufsteigen.
An diesem Punkt ausschalten und die Creme in eine breite Auflaufform geben, um sie schnell abzukühlen.
Mehrmals umrühren, um zu verhindern, dass sich an der Oberfläche eine Haut bildet.
Unsere Konditorcreme für Backwaren ist so bereit.
Wenn sie kalt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie nicht sofort verwendet wird.
Vor der Verwendung kann es nützlich sein, die Creme kurz mit den elektrischen Schneebesen zu bearbeiten, um sie samtig wie frisch gemacht zu machen.
Lagerung
Im Kühlschrank gut abgedeckt für ein paar Tage. Man kann sie gut verschlossen einfrieren, aber sie sollte innerhalb von nicht mehr als drei Monaten konsumiert werden, und da sie Eier enthält, sollte sie im Kühlschrank aufgetaut werden, um bakteriellen Befall zu vermeiden.
Hier eine Auswahl an Produkten, die bei der Zubereitung von Süßspeisen sehr nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzusehen, klicken Sie hier.
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