Die Lasagne mit Bolognese-Sauce und Bechamel ist ein Hauptgericht der italienischen Tradition.
Eine schriftliche Erwähnung der Lasagne findet sich in den Bologneser Memoriali von 1282, in einem poetischen Werk, das später von einem Notar in die freien Räume einiger privater Verträge eingetragen wurde.
Das älteste Lasagne-Rezept findet sich in einem anonymen gastronomischen Kulturtraktat mit dem Titel „Liber de coquina“, geschrieben im volkstümlichen Latein am Hof der Anjou in Neapel zwischen dem späten 13. und frühen 14. Jahrhundert.
Von dem Rezept für Ofenlasagne gibt es zahlreiche Versionen, die vor allem mit der Region verbunden sind, in der sie zubereitet werden, und sowohl die Art der Saucen als auch die Verwendung oder Nichtverwendung von Eierteig betreffen.
Das folgende Lasagne-Rezept ist das, was wir immer bei mir zu Hause gemacht haben, so hat es meine Mutter gemacht und so mache ich es jetzt.
Es ist eine einfache Version in ihren Komponenten, aber reich an Geschmack, so sehr, dass mein Mann nicht entscheiden kann, ob meine oder die seiner Mutter besser ist, die näher an der sizilianischen Tradition liegt und eine Bolognese-Sauce mit Erbsen und Fleischbällchen, hartgekochtem Ei und verschiedenen Käsesorten vorsieht.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.152,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,45 (g) davon Zucker 14,06 (g)
- Proteine 66,93 (g)
- Fett 74,86 (g) davon gesättigt 33,35 (g)davon ungesättigt 23,24 (g)
- Fasern 5,76 (g)
- Natrium 1.501,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 417 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 8 Blätter Lasagne (fertig oder hausgemacht mit 250 Gramm Mehl und 125 ml Wasser)
- 120 g Käse (Galbanino oder milde Provola)
- 3 Schmelzkäsescheiben
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 15 g Butter
- 500 g Rindfleisch (nicht zu fein gehackt)
- 60 g Zwiebel (gelb)
- 80 Karotte (groß)
- 40 g Sellerie
- 800 ml Tomatenpassata
- 1 Teelöffel Tomatenmark (doppelt konzentriert)
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Gewürznelken
- 150 ml trockener Weißwein
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1/2 Esslöffel Zucker (optional)
- n.B. schwarzer Pfeffer
- 400 ml Milch
- 25 g Hartweizengrieß
- 12 g Butter
- 1 Prise Salz
- 60 g Grana Padano DOP (gerieben)
- n.B. Muskatnuss
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Backform für den Ofen 20 x 26
Schritte
Um die Lasagne mit Bolognese-Sauce und Bechamel zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Bolognese-Sauce und der Bechamel nach den in diesem Rezept angegebenen Zutatenmengen und folgen Sie dem Verfahren, das Sie finden, indem Sie auf Bolognese-Sauce und Bechamel klicken.
Für den Teig, hier klicken, um das Verfahren zur Herstellung zu Hause zu sehen.
Wenn Sie sie am Tag vor dem Verzehr zubereiten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wie im Rezept angegeben.
Blanchieren Sie jede Teigschicht einige Minuten in kochendem Salzwasser, zu dem wir 2 oder 3 Esslöffel Olivenöl hinzugefügt haben, und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser.
Legen Sie sie auf ein sauberes Tischdecktuch, das nicht nach Waschmittel riecht.
Beginnen Sie die Lasagne, indem Sie eine Schicht mit Bolognese-Sauce machen, die Teigblätter darauf legen und sie an den Verbindungsstellen leicht überlappen.
Nach Belieben mit Bolognese-Sauce bedecken, die weder zu flüssig noch zu dick sein sollte.
Darüber gewürfelten Galbanino, in Stücke geschnittene Schmelzkäsescheiben, Bechamel-Flocken und geriebenen Parmigiano verteilen.
Legen Sie nun die Teigblätter in entgegengesetzter Richtung.
Wiederholen Sie den Vorgang bis zum Aufbrauchen der Zutaten, ich mache normalerweise 4 Schichten.
Schließen Sie die letzte Schicht mit Bolognese-Sauce, Bechamel-Flocken, geriebenem Parmigiano und Butterstückchen ab.
Backen Sie auf der mittleren Ebene des Ofens, statische Funktion, bei 200 Grad.
Wenn die Lasagne gleichmäßig an der Oberfläche zu brutzeln beginnt, die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 15 Minuten backen, insgesamt 25/30 Minuten.
Am Ende den Grill einschalten und das Backblech anheben, um eine köstliche Kruste an der Oberfläche zu bilden.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten warten, bevor Sie sie schneiden.
Die Lasagne mit Bolognese-Sauce und Bechamel ist nun fertig.
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Im Kühlschrank, gut verschlossen, für ein paar Tage. Wenn frische Zutaten verwendet wurden, kann man sie sowohl vor dem Backen als auch nach dem Backen einfrieren. In diesem letzten Fall ist es besser, vor dem Einfrieren zu portionieren, um kleinere Mengen entnehmen zu können.
Im Kühlschrank, gut verschlossen, für ein paar Tage. Wenn frische Zutaten verwendet wurden, kann man sie sowohl vor dem Backen als auch nach dem Backen einfrieren. In diesem letzten Fall ist es besser, vor dem Einfrieren zu portionieren, um kleinere Mengen entnehmen zu können.
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Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
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