Die leichte Caponata ist die Caponata-Version, die mein Leben im Elternhaus geprägt hat.
Meine Mutter liebte die Küche, die keine großen Fritturen oder einen übermäßigen Einsatz von Fetten vorsah, weshalb sie sich immer Mühe gab, Gerichte auf den Tisch zu bringen, die mit leichteren Kochmethoden zubereitet wurden, aber stets versuchte, schmackhafte und würzige Speisen zu erhalten.
Deshalb, mit Ausnahme großer Anlässe, wurde die Caponata so zubereitet, wie ich es Ihnen jetzt beschreiben werde.
Ich versichere Ihnen, um Missverständnisse zu vermeiden, dass sie wirklich hervorragend ist. Wenn wir sie aßen, dachten wir nie, dass wir uns mit dem, was uns serviert wurde, begnügen mussten, sondern freuten uns richtig darauf. Und zu Hause sind wir alle Menschen, die gut gemachte Gerichte lieben.
Die Zutaten waren die typischen der Caponata, allerdings wurden Kartoffeln hinzugefügt, wie es bei uns in der Provinz Catania oft der Fall ist.
In dieser Version fügte meine Mutter aus Gewohnheit keine grünen Oliven hinzu, was sie jedoch bei der Zubereitung der bekannten Caponata tat.
Ich füge sie daher auch nicht hinzu, aber natürlich spricht nichts dagegen, eine Handvoll nach Belieben hinzuzufügen.
Diese Caponata, wie die traditionelle, ist hervorragend als Vorspeise, Beilage oder als Abendessen-Retter.
Ich lade Sie ein, mir zu vertrauen und dieses Rezept zu probieren, das sicherlich nicht den Anspruch hat, das Rezept nach Protokoll zu ersetzen, sondern sich als eine gültige Alternative anbietet, um Fett und Zeit zu sparen!
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 178,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,76 (g) davon Zucker 7,67 (g)
- Proteine 3,43 (g)
- Fett 10,51 (g) davon gesättigt 1,31 (g)davon ungesättigt 2,79 (g)
- Fasern 5,05 (g)
- Natrium 225,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Zwiebel (getrocknet)
- 1 Aubergine (violett)
- 2 Paprika (rot)
- 2 Kartoffeln
- 40 g Mandeln
- 20 g Kapern (in Salz)
- 30 g Rosinen
- 1 Stange Sellerie
- 250 g passierte Tomaten
- Prisen Salz
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Rotweinessig (1,5 Esslöffel)
- 1 Esslöffel Zucker
- n.B. Basilikum (frisch)
- n.B. grüne Oliven (entkernt, optional)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Mandoline
- 1 Holzlöffel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer für Gemüse
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, Durchmesser 30 cm mit Deckel oder Ofenpfannen
Schritte
Pum die leichte Caponata zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Aubergine zu säubern, indem Sie den Stiel und einen Streifen der Schale abschneiden.
Dann in Würfel schneiden und in eine große Schüssel mit gut gesalzenem Wasser legen.
Legen Sie einen kleinen Teller mit einem Gewicht darauf, um die Auberginenstücke unter Wasser zu halten.
Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde so.
In der Zwischenzeit, wenn Ihre Mandeln noch Haut haben, setzen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Mandeln hineingeben und sobald es wieder kocht, die Flamme sofort ausschalten und die Mandeln mindestens 5 Minuten im Wasser lassen.
Spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Haut von den Mandeln.
Setzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf den Herd und wenn sie heiß ist, geben Sie die Mandeln hinein und rösten Sie sie bei mäßiger Hitze, indem Sie die Pfanne ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen.
Wenn sie gleichmäßig gebräunt sind, auf ein Schneidebrett geben und mit einem Gemüsemesser in Stücke schneiden.
In einer Schüssel die Rosinen mit lauwarmem Wasser bedecken und in einer anderen die Kapern in kaltem Wasser einweichen, nachdem sie unter fließendem Wasser abgespült wurden.
Mit einer Mandoline die Zwiebel in Scheiben schneiden und in die antihaftbeschichtete Pfanne geben, die wir zum Kochen der Caponata verwenden werden.
Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie sie in Streifen und entfernen Sie die Samen und inneren Fasern.
Schneiden Sie sie in Stücke und fügen Sie sie der Zwiebel hinzu.
Entfernen Sie das Wasser von den Auberginen, spülen Sie sie ab und drücken Sie sie aus, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Fahren Sie mit den Kartoffeln fort, indem Sie sie waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Reinigen Sie eine Selleriestange, entfernen Sie Blätter und Fasern und schneiden Sie sie in mehr oder weniger feine Stücke, je nach Geschmack.
Passata und Salz in die Pfanne geben, dabei nicht übertreiben.
Bevor Sie den Herd anschalten, die gerösteten Mandeln, die Kapern und die ausgedrückten Rosinen hinzufügen.
Wenn gewünscht, eine Handvoll entkernter und in große Stücke geschnittener grüner Oliven hinzufügen.
Das angegebene Öl kann in dieser Phase in die Pfanne gegeben werden, oder wie ich es mache, zur Hälfte der Garzeit hinzugefügt werden.
Ohne Umrühren auf den Herd stellen und mit einem großen Deckel abdecken.
Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, dann den Deckel abnehmen und vorsichtig umrühren.
Schließen Sie dann erneut mit dem Deckel, lassen Sie jedoch einen seitlichen Spalt und kochen Sie bei niedriger Hitze, wobei Sie ab und zu umrühren, insbesondere wenn das Wasser, das die Gemüse anfangs abgegeben haben, zu verdampfen beginnt.
Wenn nötig, Wasser hinzufügen, wenig auf einmal.
Nach etwa 20 Minuten das Öl hinzufügen und umrühren.
Nach 40/45 Minuten, wenn alle Gemüse gar sind, mit Salz abschmecken.
Dann einen Esslöffel und einen halben Rotweinessig in die Pfanne geben, der durch Weißweinessig ersetzt werden kann, wenn Sie einen zarteren Geschmack bevorzugen.
Mit einem Esslöffel Zucker abschließen, umrühren und den Essig ein paar Minuten auf dem Herd verdampfen lassen.
Bei ausgeschaltetem Herd die Caponata mit ein paar frischen Basilikumblättern aromatisieren.
Die leichte Caponata ist nun fertig.
Sie schmeckt besser, wenn sie ein paar Stunden geruht hat und noch mehr am nächsten Tag.
Kalt serviert, die leichte Caponata in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank für zwei oder drei Tage aufbewahren. Es ist auch möglich, sie einzufrieren, aber ich empfehle, sie vorher in Portionen zu teilen.
Kalt serviert, die leichte Caponata in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank für zwei oder drei Tage aufbewahren. Es ist auch möglich, sie einzufrieren, aber ich empfehle, sie vorher in Portionen zu teilen.
Hier ist eine Auswahl ausgezeichneter Produkte, die in der Küche nützlich sind. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Die Liste wird ständig aktualisiert.
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