Die Linguine mit Tintenfisch-Tinte sind ein Gericht aus der maritimen Tradition, bei dem die Tinte dieser Mollusken verwendet wird, das heißt die Tinte, die sie absondern, um sich vor Raubtieren zu schützen.
Es besteht aus Melanin, Proteinen, Lipiden, Mineralien, hauptsächlich Eisen, Taurin und Dopamin. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Tinte des Tintenfischs vorteilhafte Eigenschaften für unseren Körper hat.
Dieses Pigment scheint tatsächlich das Immunsystem zu unterstützen, hat eine gute antibiotische Wirkung gegen einige Pathogene und ist ein Neurotransmitter, der mit positiven mentalen Zuständen verbunden ist.
Man muss jedoch hinzufügen, dass, da die Tinte eine sehr konzentrierte Substanz ist, kleine Mengen ausreichen, um den Gerichten Geschmack und Farbe zu verleihen.
Die geringen Mengen, die davon konsumiert werden, sorgen dafür, dass die Tinte des Tintenfischs keinen bedeutenden Platz auf ernährungsphysiologischer Ebene einnehmen kann.
Was die Tintenfische betrifft, so enthalten sie Proteine von hohem biologischem Wert und es scheint, dass ihr Konsum die Konzentration unterstützt, das Gedächtnis stärkt und dank der enthaltenen Vitamine B1 und B12 eine anti-stress Wirkung hat.
Außerdem unterstützen Tintenfische durch ihren bemerkenswerten Kaliumgehalt das gute Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems.
Die Linguine mit Tintenfisch-Tinte sind ein visuell beeindruckendes Gericht mit einem hervorragenden, stark maritimen Geschmack, das sicherlich einen guten Eindruck macht, wenn es bei einem Fisch-Mittag- oder Abendessen serviert wird.
Einzige Vorsichtsmaßnahme ist es, beim Umgang mit der Tinte während der Zubereitung des Gerichts Handschuhe zu tragen, um sich die Hände nicht zu beschmutzen.
Diese Linguine mit Tintenfisch-Tinte sind einfach und ziemlich schnell zuzubereiten, besonders wenn man seinen vertrauenswürdigen Fischhändler darum bittet, die Tintenfische zu reinigen und die Tintenbeutel beiseite zu legen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 922,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,24 (g) davon Zucker 9,86 (g)
- Proteine 47,90 (g)
- Fett 51,84 (g) davon gesättigt 6,92 (g)davon ungesättigt 0,96 (g)
- Fasern 3,81 (g)
- Natrium 1.680,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Linguine
- 500 g Tintenfische (mit Tinte)
- 50 g Zwiebel (goldene)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Weißwein
- 200 g Tomaten (reif)
- 5 Esslöffel Tomatenpüree
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- nach Bedarf scharfe Peperoni
- 8 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Petersilie (frisch zum Garnieren)
- nach Bedarf Kirschtomaten (zum Garnieren)
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- Schere für Fisch oder Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Bratpfanne antihaftbeschichtet Durchmesser 26 cm
- 1 Topf
- 1 Handschuhe für Kontakt mit Lebensmitteln
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um die Linguine mit Tintenfisch-Tinte zuzubereiten, empfehle ich, beim Fischhändler bereits gereinigte und geschnittene Tintenfische zu kaufen und klar anzugeben, dass er die Beutel mit der Tinte beiseite legen soll.
Die Zwiebel mit der Mandoline fein schneiden, den Knoblauch hacken und beides in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben.
Die Tintenfischstücke unter fließendem Wasser abspülen und bei Bedarf die größeren Stücke weiter zerkleinern.
Wenn möglich, alle eventuellen Reste von Knorpel oder Häutchen entfernen.
Die Tintenfischstücke in die Pfanne geben, eine großzügige Menge Olivenöl hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.
Ungefähr 5 Minuten lang weitermachen, dann mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen.
Häufig umrühren.
Wenn der Wein verdampft ist, die geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben.
Mit etwa 4 Esslöffeln Tomatenpüree, 1 gehäuften Teelöffel Tomatenmark, einer moderaten Prise Salz, einem Stück scharfer roter Peperoni und 1 Glas Wasser fortfahren.
Nicht mit dem Salz übertreiben, da sowohl das Tomatenmark als auch die Tinte bereits würzig sind.
Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
Immer darauf achten, dass die Sauce nicht zu sehr austrocknet, gegebenenfalls einige Kellen Wasser hinzufügen.
Inzwischen einen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta auf den Herd stellen.
Nach der oben angegebenen Zeit das Stück Peperoni entfernen.
Zu diesem Zeitpunkt die Hände mit lebensmittelechten Handschuhen schützen und die Beutel mit der Tinte der Tintenfische direkt über dem Inhalt der Pfanne einschneiden.Auf diese Weise fällt die ganze Tinte in die Sauce und wird nicht verschwendet.
Alles vermischen, falls notwendig, etwas mehr Wasser hinzufügen und umrühren.Die Kochzeit weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze fortsetzen.
Vor dem Ausschalten abschmecken, ob Salz fehlt.
Am Ende sollte die Sauce nicht zu dick sein.
Wenn das Wasser im Topf kocht, salzen und die Linguine ohne sie zu brechen hineingeben.Nach und nach, wenn sie weich werden, unter den Wasserspiegel drücken.
Etwa 3 Minuten bevor die Linguine die auf der Packung angegebene Kochzeit erreichen, abseihen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Bei mittlerer Hitze für einige Minuten umrühren, um die Pasta gut mit der Sauce zu vermischen.
Sofort servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einigen Kirschtomaten dekorieren.
Die Pasta mit Tintenfisch-Tinte ist jetzt fertig.
Aufbewahrung
Es ist ratsam, das fertige Gericht sofort zu verzehren. Die Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ein paar Tage.
Die Beutel mit der Tinte können im Kühlschrank gut verschlossen für maximal ein paar Tage aufbewahrt werden. Diese können auch eingefroren werden, sollten aber innerhalb von 2 Monaten konsumiert werden.
Die Beutel mit der Tinte können im Kühlschrank gut verschlossen für maximal ein paar Tage aufbewahrt werden. Diese können auch eingefroren werden, sollten aber innerhalb von 2 Monaten konsumiert werden.
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