Die Makrele oder der Stöcker im Pergament ist ein Hauptgericht aus blauen Fisch, das mit einer Garmethode zubereitet wird, die den vom Fisch selbst freigesetzten Dampf nutzt. Dadurch bleibt das Fleisch schmackhaft und saftig und bewahrt alle seine Nährstoffe.
Die Makrele oder der Stöcker oder der Stöcker gehört zur Familie der blauen Fische, enthält Proteine mit hohem biologischen Wert, Mineralien wie Kalzium und Phosphor, B-Vitamine und gesunde Fette wie Omega-3.
Er hat mageres und leicht verdauliches Fleisch und ist für alle Altersgruppen geeignet.
Dank seiner Eigenschaften hilft er, den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Cholesterin und Triglyceriden zu schützen.
Bei einem frischen Fisch ist das Fleisch fest und kompakt, der Geruch ist angenehm und die Augen sind glänzend und lebhaft gefärbt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 903,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,88 (g) davon Zucker 6,56 (g)
- Proteine 110,39 (g)
- Fett 49,24 (g) davon gesättigt 11,93 (g)davon ungesättigt 10,71 (g)
- Fasern 1,21 (g)
- Natrium 673,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 466 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Stöcker oder Makrele
- 40 g Petersilie (frisch)
- 4 Zehen Knoblauch
- Halber Löffel Salbei
- Halber Löffel getrockneter Oregano
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 12 Blätter Lorbeer
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Schere für Fisch
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Kochmesser
- 1 Backblech für den Ofen
- Backpapier
- Aluminiumfolie
Schritte
Zur Vorbereitung der Makrele oder des Stöckers im Pergament beginnen Sie damit, den bereits ausgenommenen Fisch unter fließendem Wasser zu waschen.
Schneiden Sie mit einer geeigneten Schere für die Fischreinigung die Flossen und den Schwanz ab.
Wenn gewünscht, können mit einem scharfen Messer auch die seitlichen Gräten entfernt werden, die vom Schwanz bis etwa 1/3 der Länge des Fisches reichen, auch wenn sie bei dieser Art des Kochens nicht stören, da sie problemlos aus dem bereits gekochten Fisch entfernt werden können.
Es wird jedoch empfohlen, diesen Schritt durchzuführen, wenn sie in Brühe oder in Saucen gekocht werden, wo diese Gräten sich lösen und hineinfallen könnten.
Tupfen Sie die Fische mit Küchenpapier trocken, auch im Bauchbereich, oder lassen Sie sie gut abtropfen.
Auf einem Schneidebrett die Petersilie und den Knoblauch hacken.
Von einer gut gewaschenen Zitrone dünne Scheiben abschneiden und dann halbieren.
Jede Makrele auf ein ausreichend langes Rechteck aus Backpapier legen, um den Fisch in der Länge gut schließen zu können.
Das Backpapier wiederum auf ein Aluminiumfolienblatt legen.
Den Bauch salzen und pfeffern, mit Salbei, Oregano und der Petersilie-Knoblauch-Mischung würzen. Ein Lorbeerblatt einlegen.
Mit einem Schuss Öl beträufeln und eine halbe Scheibe unbehandelte Zitrone in den Bauch geben.
Ebenso die Außenseite des gesamten Fisches würzen und dann verschließen, dabei eine kleine Öffnung oben lassen.
Die Fische nebeneinander auf das Backblech legen und im bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad, im mittleren unteren Bereich, etwa 25 Minuten backen.
Anschließend eine Ebene höher stellen und weitere 15 Minuten backen.
Die Kochzeit hängt von der Größe jedes einzelnen Fisches ab, es reicht, einen zu öffnen, um zu überprüfen, ob das Fleisch in der Mitte weiß und damit gekocht ist.
Die Makrele oder der Stöcker im Pergament ist nun bereit.
Mit einem Schuss rohem Öl und einem Spritzer Zitrone servieren.
Aufbewahrung
Sofort nach der Zubereitung verzehren. Bei Bedarf gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren.
Sofort nach der Zubereitung verzehren. Bei Bedarf gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren.
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