Die Mandel-Puddingcreme ist eine köstliche Creme, die aus einer selbstgemachten Mandelpaste zubereitet wird. Auf diese Weise erhalten wir ein Produkt von unvergleichlichem Geschmack zu geringeren Kosten im Vergleich zum Kauf von fertiger Mandelpaste.
Mit dieser vielseitigen Paste können wir nicht nur die Creme zubereiten, sondern auch Eiscreme, verschiedene Arten von Desserts und sie ist auch einfach auf einer Scheibe Brot köstlich.
Die Mandel-Puddingcreme eignet sich perfekt zum Füllen verschiedener Arten von Torten, Tartelettes, weichen gefüllten Kuchen und schließlich… Torten.
Genau als Füllung einer köstlichen Mandeltorte verwende ich sie in einem meiner Rezepte, das ich Ihnen empfehle: „Geburtstagstorte mit Sahne und Mandeln“, aber zunächst stellen Sie diese Creme bitte her!
Wenn Ihnen meine Rezepte gefallen, können Sie mir auf meiner FACEBOOK-Seite und auf INSTAGRAM folgen.
Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 443,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,76 (g) davon Zucker 39,06 (g)
- Proteine 9,21 (g)
- Fett 23,81 (g) davon gesättigt 3,60 (g)davon ungesättigt 15,68 (g)
- Fasern 3,32 (g)
- Natrium 6,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 70 g Maisstärke (Maizena)
- 20 g Kartoffelstärke
- 300 g Mandelpaste
- 100 ml frische Schlagsahne (ungesüßt)
- Mandelaroma (1/4 der Flasche)
- Halbe Schote Vanille (oder halbes Päckchen Vanillin)
- 150 g Mandeln (geschält)
- 150 g Zucker
- 40 ml Wasser
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet, Basisdurchmesser 22 cm
- Mixer oder Blender
- Kleiner Topf Durchmesser 18 cm
- Holzlöffel
- Elektrische Rührgeräte
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mandelpaste. Dazu benötigen wir geschälte Mandeln.
Sollten Sie die Mandeln noch schälen müssen, tauchen Sie die Nüsse in eine Schüssel mit kochendem Wasser für mindestens 5 Minuten. Dann abseihen und schälen.
Erhitzen Sie eine große Antihaftpfanne mit Zucker und Wasser und warten Sie bei starker Hitze darauf, dass sich der Zucker auflöst.
In dieser Phase nicht umrühren.
Wenn der Zucker nach etwa 5 Minuten goldbraun wird, die Mandeln hinzugeben und umrühren, dabei die Hitze etwas reduzieren.
Warten Sie, bis der Zucker vollständig geschmolzen und die Mandeln karamellisiert sind.
Nun den Herd ausschalten und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Marmorplatte gießen.
Die Mandeln verteilen und, wenn sie kalt sind, in kleinere Stücke brechen und im Mixer zerkleinern.
Mixen Sie mit häufigen Pausen etwa 10 Minuten oder weniger, bis eine dichte, bernsteinfarbene Creme entsteht.
Bereiten Sie nun die Mandel-Puddingcreme zu, indem Sie die Eigelbe mit dem Zucker schlagen.
Dann die Kartoffelstärke und Maisstärke hinzufügen und diese Pulver mit dem Schneebesen von Hand einarbeiten, dabei nach und nach die Milch hinzufügen.
Mit einer halben Vanilleschote (oder einem halben Päckchen Vanillin) und einem Viertel einer Flasche Mandelaroma parfümieren, dann bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die ganze Zeit mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren und erst abschalten, wenn es zum Kochen kommt.
Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abkühlen lassen.
Um die Körnigkeit der Creme zu vermeiden, ohne Frischhaltefolie zu benutzen, die Basis der Schüssel mit der Creme in ein größeres Gefäß mit kaltem Wasser tauchen (um sie schnell abzukühlen) und sehr häufig rühren, bis fast Raumtemperatur erreicht ist.
In der Zwischenzeit die im Rezept angegebene Menge Sahne steif schlagen.
Wenn die Creme kalt ist, die geschlagene Sahne und 300 g Mandelpaste hinzufügen und mit dem elektrischen Rührgerät so lange verrühren, bis das Endprodukt gut homogen und samtig aussieht.
Die Mandel-Puddingcreme ist bereit zur Verwendung.
Die Mandelpaste hält sich einige Monate in einem sterilisierten, luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie kann auch eingefroren werden.
Die Mandelcreme hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.
Die Mandelcreme hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.
Hier eine Auswahl an Produkten, die sich definitiv beim Backen von Desserts als nützlich erweisen. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
Hier eine Auswahl an Produkten, die sich definitiv beim Backen von Desserts als nützlich erweisen. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte zu sehen, klicken Sie hier.
