Zubereitung

• In einer Schüssel alle Zutaten zusammengeben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und fester Teig entstanden ist.

  Den erhaltenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Nach der angegebenen Zeit den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur halten, bevor er ausgerollt wird.

  In zwei Teile teilen und den Teil, der vorübergehend nicht verwendet wird, mit Frischhaltefolie abdecken.

  Den Teig ein wenig durch Kneten erweichen und dann durch die Walzen der Nudelmaschine ausrollen.

  Beginnend mit der größten Dicke.

  Bei den ersten Durchgängen in der Maschine wird der Teig reißen, weitermachen, bis ein langes und recht glattes Blatt entsteht.

  In dieser Phase ist es hilfreich, den Teig mit einer Prise Mehl auf beiden Seiten zu bestäuben, aber es reicht, dies nur einmal zu tun und nicht zu viel Mehl zu verwenden.

  An diesem Punkt von einer Stufe zur nächsten fortschreiten und den Durchgang durch die Walzen etwa zweimal pro Stufe wiederholen.

  Berücksichtigen Sie, dass die endgültige Dicke, die meiner Meinung nach am ehesten dem typischen Dicke der sizilianischen Cannoli entspricht, 1,5 mm beträgt.

  In meiner Nudelmaschine, die eine Skala von 1 bis 7 hat, wobei 7 das dickste Blatt ergibt, ist die Stufe, die die am besten geeignete Enddicke ergibt, Nummer 4 (Video).

  Wenn wir ein glattes Blatt haben, Kreise mit einem Ausstecher oder auch mit einer Tasse ausschneiden, wobei man jedoch berechnen sollte, dass die Kreise, wenn sie einmal um die metallischen Cannoli-Röhren gewickelt sind, kleiner als die Röhren sein müssen.

  Wenn der Teig über die Enden der Röhren hinausragt, wäre es letztendlich unmöglich, sie zu entfernen, ohne sie zu beschädigen.
  
  
  
  Mit etwas mit Sonnenblumenöl getränktem Küchentuch die gesamte Oberfläche der Metallröhren einölen, insbesondere in der Mitte, wo sich der Verbindungsbereich befindet.

  Zu diesem Zeitpunkt die Teigkreise um die Röhre wickeln und mit einem mit Eiweiß befeuchteten Finger das Ende des überlappenden Randes des Cannoli befeuchten.

  Um diesen oberen Rand gut mit dem darunter liegenden Teig haften zu lassen, an der Stelle, wo die Verbindung ist, mit den Fingern drücken.

  Nicht zu viel Eiweiß verwenden, denn wenn es auf das Metall der Röhre tropft, wird der Cannolo daran haften (Video).

• Wenn alle Cannoli-Schalen geformt sind, vor dem Frittieren eine halbe Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen.

  In einem Topf mit reichlich Sonnenblumenöl bei einer Temperatur von 175 Grad frittieren, mithilfe eines Küchenthermometers.
  
  
  
  Während des Kochens die Flamme mäßig halten, um die Temperatur so stabil wie möglich zu halten.

  Die sizilianischen Cannoli einzeln oder in begrenzter Anzahl frittieren.

  Sie mit einem Schaumlöffel in das Öl tauchen und für einen Teil des Kochvorgangs darauf lassen.

  Auf diese Weise wird es nicht auf dem Boden des Topfes liegen und riskieren zu verbrennen.

  Wenn die Schale beginnt, Blasen zu bilden, schwimmt sie von selbst an die Oberfläche.

  Für ein gleichmäßiges Garen den Cannolo oft mit einer Metallzange drehen, bis er eine schöne goldene Farbe erreicht hat.

  Es dauert ein paar Minuten.

  Die Cannoli auf Küchenpapier abtropfen lassen und von der Röhre ziehen, sobald sie abgekühlt sind.

  Vor dem Füllen abkühlen lassen.

  Ihre traditionelle Füllung besteht aus Ricotta und dunklen Schokoladenstückchen, aber sie sind auch köstlich gefüllt mit Vanillecreme, Schokoladencreme oder Pistaziencreme.

  Um die Knusprigkeit zu bewahren, die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen.

  Hier sind sie nach dem originalen Rezept der sizilianischen Cannoli gemacht.