Zubereitung

• In einer Schüssel alle Zutaten vereinen und etwa 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und fester Teig entstanden ist.

  Den entstandenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Nach der angegebenen Zeit den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor man ihn ausrollt.

  In 2 Teile teilen und den vorübergehend nicht verwendeten Teil mit Folie abdecken.

  Den Teig etwas geschmeidiger machen, indem man ihn knetet, und dann durch die Walzen der Nudelmaschine ausrollen.

  Beginnen Sie mit dem größten Walzendurchmesser.

  Bei den ersten Durchgängen in der Maschine wird der Teig reißen, weiterarbeiten, bis ein langer und recht glatter Streifen entstanden ist.

  In dieser Phase ist es hilfreich, den Teig auf beiden Seiten mit Mehl zu bestäuben, aber es reicht aus, dies einmal zu tun und nicht mit dem Mehl zu übertreiben.

  An diesem Punkt eine Kerbe nach der anderen fortfahren und den Walzvorgang etwa zweimal pro Kerbe wiederholen.

  Berücksichtigen Sie, dass die endgültige Dicke, meiner Meinung nach treuer zur typischen Dicke der sizilianischen Cannoli, 1,5 mm beträgt.

  In meiner Nudelmaschine, die eine Skala von 1 bis 7 hat, wobei die 7 die dickste Teigbahn ergibt, ist die Kerbe, die das richtige Endergebnis liefert, die Nummer 4 (Video).

  Wenn wir einen glatten Teigstreifen haben, schneiden Sie Kreise mit einem Ausstecher oder auch mit einer Tasse aus, dabei darauf achten, dass die Kreise, wenn sie um die Metallröhren für Cannoli gewickelt werden, kleiner als die Röhren sind.

  Wenn der Teig die Enden der Röhren überschreiten würde, wäre es am Ende unmöglich, sie zu entfernen, ohne sie zu ruinieren.
  
  
  
  Mit ein wenig mit Sonnenblumenöl getränktem Küchenpapier die gesamte Oberfläche der Metallröhren einölen, besonders in der Mitte, wo sich der Verbindungspunkt befindet.

  An diesem Punkt die Teigkreise um die Röhre wickeln und mit einem mit Eiweiß befeuchteten Finger das Ende des überlappenden Teigrands befeuchten.

  Um diesen oberen Rand gut mit dem darunterliegenden Teig haften zu lassen, mit den Fingern auf den Verbindungspunkt drücken.

  Nicht übertreiben mit dem Eiweiß, denn wenn es auf das Metall der Röhre tropfen würde, würde es den Cannolo daran haften lassen (Video).

• Wenn alle Cannolischalen geformt sind, lassen Sie sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur trocknen, bevor Sie sie frittieren.

  In einem Topf mit reichlich Sonnenblumenöl bei einer Temperatur von 175 Grad frittieren, und dabei ein Küchenthermometer verwenden.
  
  
  
  Während des Kochens die Flamme mäßig halten, um die Temperatur so stabil wie möglich zu halten.

  Die sizilianischen Cannoli einzeln oder in kleinerer Anzahl frittieren.

  Lassen Sie sie auf einem Schaumlöffel ins Öl gleiten und lassen Sie sie während eines Teils des Kochens darauf bleiben.

  Auf diese Weise wird es nicht auf dem Boden des Topfes aufliegen und verbrennen.

  Wenn die Schale beginnt, Blasen zu bilden, wird sie von selbst an die Oberfläche kommen.

  Für eine gleichmäßige Garung den Cannolo mit einer Metallzange häufig drehen, bis er eine schöne goldene Farbe erreicht hat.

  Es dauert ein paar Minuten.

  Die Cannoli auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort nach dem Abkühlen von der Röhre entfernen.

  Vor dem Füllen abkühlen lassen.

  Die traditionelle Füllung ist Ricotta und kleine Stückchen dunkler Schokolade, aber sie sind auch köstlich gefüllt mit Konditorcreme, Schokoladencreme oder Pistaziencreme.

  Um ihre Knusprigkeit zu bewahren, die Cannoli erst beim Servieren füllen.

  Hier sind sie nach dem Originalrezept für sizilianische Cannoli zubereitet.