Die Pasta mit Artischocken, Kartoffeln und Eiern ist ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, das sich leicht zubereiten lässt und der ganzen Familie gefällt.
Ich, der Artischocken sehr liebt, experimentiere oft mit neuen Rezepten, die sie als Hauptzutat vorsehen, und ich muss sagen, dass diese Zubereitung zu meinen Favoriten gehört.
Artischocken und Kartoffeln harmonieren perfekt miteinander und werden durch die Verwendung von Kräutern und die Zugabe von Eiern, die Cremigkeit verleihen, veredelt.
Ein gutes Gericht, sowie eine ausgezeichnete Möglichkeit, Artischocken zu konsumieren, die für ihre reinigenden Eigenschaften für die Leber und ihren Reichtum an Mineralien und Vitaminen bekannt sind.
Dank der Präsenz von Eiern und Käse, die Proteine liefern, kann diese Pasta auch als einziges Gericht serviert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 617,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,12 (g) davon Zucker 4,78 (g)
- Proteine 27,34 (g)
- Fett 28,75 (g) davon gesättigt 7,08 (g)davon ungesättigt 5,08 (g)
- Fasern 25,90 (g)
- Natrium 1.821,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 7 Artischocken (mittelgroß)
- 1 Kartoffel (mittelgroß)
- 20 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP
- 4 Eier (frisch)
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 180 g Spaghetti
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- Pfanne große Antihaftpfanne
- Gemüsemesser
Zubereitung
Um die Pasta mit Artischocken, Kartoffeln und Eiern vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Artischocken zu reinigen, indem Sie die härteren äußeren Blätter und den holzigen Teil des Stiels entfernen.
Schneiden Sie dann die verbleibenden weichen Blätter in der Mitte durch und reinigen Sie den Stiel, indem Sie die raue Haut mit einem kleinen Messer entfernen.
Schneiden Sie die Artischocke anschließend in vier Teile, entfernen Sie das innere Haar und schneiden Sie sie in Scheiben, die direkt in reichliches mit Zitronensaft angesäuertes Wasser fallen.
Reinigen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in Würfel.
In einem großen Topf etwa 6 Esslöffel Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Petersilie sanft anbraten, zusammen mit den abgetropften Artischocken und den Kartoffelwürfeln, salzen und pfeffern.
Nachdem alles gut durchgezogen ist, genug Wasser hinzufügen, um es zu garen, und mit einem Deckel schließen, dabei einen seitlichen Spalt lassen.
Am Ende sollte das Wasser verdampft sein.
In der Zwischenzeit die Pasta in gesalzenem Wasser kochen, bis sie sehr al dente ist.
In einer Schüssel 4 frische Eier mit feinem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Esslöffel geriebenem Parmigiano schlagen.
Die Pasta abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und Wasser und Pasta zu den Artischocken geben. Einige Minuten lang umrühren.
Dann die geschlagenen Eier bei ausgeschaltetem Herd hinzufügen (es ist wichtig, dass alles sehr heiß ist), und die Eier nur leicht stocken lassen.
Die Pasta mit Artischocken, Kartoffeln und Eiern ist fertig. Sofort servieren mit einer Prise schwarzen Pfeffers und, wenn gewünscht, mit weiterem Parmigiano.
Aufbewahrung
Die gewürzte Pasta sollte sofort verzehrt werden. Die Artischocken- und Kartoffelsauce (ohne Eier) kann ein paar Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Glas, aufbewahrt werden.
Die gewürzte Pasta sollte sofort verzehrt werden. Die Artischocken- und Kartoffelsauce (ohne Eier) kann ein paar Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Glas, aufbewahrt werden.
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