Die Pasta mit Artischocken und Tomatensauce ist ein einladendes Hauptgericht auf Basis dieses leckeren und nahrhaften Gemüses.
Es handelt sich um ein schnelles, befriedigendes Gericht, das in seiner Einfachheit alle jene Aromen und Zutaten vereint, die in der Lage sind, den Geschmack der Artischocken zu bereichern und hervorzuheben.
Wie bekannt, ist der Verzehr dieser Gemüsesorte wirklich eine gute Gewohnheit, da Artischocken viele nützliche Eigenschaften haben.
In der Tat enthalten diese Gemüse, deren Knospe vor der Blüte geerntet wird, wichtige Mineralien wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen.
Artischocken haben wenige Kalorien und sind reich an Ballaststoffen, und dank dieses Aspekts fördern sie den richtigen Darmtransit und haben einen niedrigen glykämischen Index.
Der charakteristische bittere Geschmack der Artischocken ist auf das in ihnen enthaltene Cynarin zurückzuführen, eine Substanz, die die Gallenabsonderung stimuliert und die Verdauung fördert. Ein bekannter Bitterstoff, der seit vielen Jahren im Handel ist, nutzt genau diese Eigenschaft aus.
Artischocken helfen bei der Nierenreinigung, senken den Blutdruck und bekämpfen Cellulite. Sie senken auch das schlechte Cholesterin und sind reich an Antioxidantien, die die Wirkung freier Radikale bekämpfen.
Sie sind auch für ihre schützende Funktion der Leber bekannt.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Artischocken nicht von Menschen konsumiert werden sollten, die allergisch auf eine ihrer enthaltenen Substanzen reagieren, von Personen, die unter Gallensteinen leiden, und von Frauen während der Stillzeit.
Wie man sieht, haben sie zahlreiche Qualitäten, darunter die nicht unwesentliche, in der Küche sehr vielseitig zu sein.
Wenn man Artischocken, auch tiefgekühlt, zur Verfügung hat, sowie einige wenige andere einfache Zutaten, ist es möglich, sowohl Hauptgerichte als auch Beilagen und sogar Vorspeisen zuzubereiten und so eine gesamte Mahlzeit problemlos zu lösen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 418,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,47 (g) davon Zucker 2,91 (g)
- Proteine 12,98 (g)
- Fett 19,60 (g) davon gesättigt 3,66 (g)davon ungesättigt 1,39 (g)
- Fasern 13,09 (g)
- Natrium 533,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Spaghettoni
- 700 g Artischocken
- 400 g Tomatensauce
- 25 g Petersilie (frisch)
- 2 Zehen Knoblauch (groß)
- n.B. scharfe Paprika (frisch oder getrocknet)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
- n.B. Salz
- n.B. Zucker
- Zitronensaft (von einer Zitrone)
Werkzeuge
- Schüssel
- Spritzbeutel Schälmesser
- 2 Töpfe geräumig
- Handschuhe Küchenhandschuhe für Gemüse
- 1 Messer für Gemüse
Schritte
Per die Zubereitung der Pasta mit Artischockenherzen und Sauce sollte man mit dem Säubern der Artischocken beginnen.
Diese Tätigkeit färbt, wenn sie mit bloßen Händen durchgeführt wird, diese für einige Tage. Daher ist es ratsam, spezielle Handschuhe für die Reinigung von Gemüse zu verwenden.
Entfernen Sie den härtesten Teil des Stiels und schälen Sie den verbleibenden Teil, entfernen Sie die härtesten Außenblätter.
Bei den mittleren Blättern, die zarter sind, brechen Sie sie so ab, dass der untere Teil des Blattes an der Artischocke bleibt. Zu diesem Zweck biegen Sie das Blatt zuerst nach unten und reißen es dann fast ab, anstatt es abzubrechen.
Von den weichen inneren Blättern schneiden Sie einfach mehr als die Hälfte mit einem Gemüsemesser ab.
Vierteln Sie die Artischocke und entfernen Sie mit einem Schälmesser alle inneren Haare. Tauchen Sie die Stücke in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser, um zu verhindern, dass sie schwarz werden.
Hacke fein Petersilie und Knoblauch. Wenn Sie den Knoblauch entfernen möchten, nachdem er seinen Geschmack abgegeben hat, schneiden Sie ihn nur in Hälften.
Schneiden Sie die Artischocken dünn und spülen Sie sie, indem Sie sie kurz in sauberem Wasser einweichen.
In einer geräumigen Pfanne etwa 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Petersilie, den Knoblauch und die abgetropften Artischockenscheiben anbraten.
Lassen Sie das Gericht bei mäßiger Hitze gut durchziehen, häufig umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
Wenn die Artischockenscheiben leicht goldbraun sind, fügen Sie die Tomatensauce, die richtige Menge Wasser zum Kochen (etwa 2 oder 3 Gläser Wasser), Salz und rote Paprika hinzu und lassen Sie den Topf halb zugedeckt kochen, bis die Artischocken zart sind und die Sauce eingedickt ist.
Inzwischen das Wasser für die Pasta erhitzen, und wenn es kocht, salzen und die Spaghettoni oder eine andere Pastasorte wie Spaghetti, Fusilli oder Penne hinzufügen.
Achten Sie darauf, dass die Sauce während des Kochens nicht zu sehr austrocknet, und fügen Sie bei Bedarf wenig Wasser hinzu. Geben Sie dem Salz den letzten Schliff und korrigieren Sie gegebenenfalls den Säuregehalt der Sauce mit einem gestrichenen Teelöffel Zucker.
Am Ende der Kochzeit sollten die Artischocken intakt, aber gut gekocht und die Sauce eingedickt, aber nicht übermäßig sein. Dies dauert etwa eine halbe Stunde.
Die Spaghettoni sehr al dente abgießen und ein halbes Glas Kochwasser aufbewahren. Die Pasta zusammen mit dem beiseite gelegten Wasser zur Sauce geben und einige Minuten vorsichtig, aber häufig umrühren.
Zum Schluss mit 2 Esslöffeln geriebenem Parmesan vermengen.
Die Pasta mit Artischockenherzen und Tomatensauce ist somit fertig.
Sofort mit einer Prise geriebenem Parmesan und Petersilienblättern zum Dekorieren servieren.
Die Artischockensauce, verschlossen in einem hermetischen Glas, hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Wenn frische Zutaten verwendet wurden, kann sie auch eingefroren werden.
Die Artischockensauce, verschlossen in einem hermetischen Glas, hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Wenn frische Zutaten verwendet wurden, kann sie auch eingefroren werden.
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