Die Pasta mit kleinen Fleischbällchen in Brühe ist ein vollständiges und nahrhaftes Gericht, perfekt für graue Wintertage, wenn warme und leicht brühige Speisen auf uns eine stärkende und sehr befriedigende Wirkung haben.
Es handelt sich um eine traditionelle Zubereitung, hergestellt mit einfachen und natürlichen Zutaten wie Gemüse, Eiern, Fleisch und Käse, zubereitet wie es unsere Mütter und Großmütter vor ihnen gemacht haben.
Wenig Aufwand, gesunde Zutaten und viel Geschmack für ein Gericht, das für die ganze Familie geeignet ist.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 473,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,04 (g) davon Zucker 2,49 (g)
- Proteine 31,69 (g)
- Fett 25,01 (g) davon gesättigt 9,13 (g)davon ungesättigt 8,88 (g)
- Fasern 2,84 (g)
- Natrium 586,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 262 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Zwiebel (goldbraun)
- 1 Karotte (groß)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- 100 g passierte Tomaten
- nach Geschmack grobkörniges Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 280 g Spaghettini (zerbrochen)
- 150 g Rinderhackfleisch (nicht zu fettarm)
- 40 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 15 g Brotkrume
- 2 Eier (groß)
- nach Geschmack Petersilie
- 150 g Kalbfleisch (gehackt und nicht zu fettarm)
Werkzeuge
- 1 Topf
Schritte
Preparar die Pasta mit kleinen Fleischbällchen in Brühe, einen Topf mit einem Durchmesser von 22 cm mit etwa 1,5 Liter Wasser aufsetzen.
Zwiebel, Sellerie, Karotte, Tomaten oder passierte Tomaten, ein Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt eine halbe Stunde ab Kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Fleischbällchen zubereiten, indem das gemischte Hackfleisch von Rind und Kalb mit 2 Eiern, geriebenem Grana oder Parmesan, gehackter Petersilie und zuvor eingeweichter und dann ausgepresster Altbrotkrume vermischt wird.
Mit dieser Masse walnussgroße Fleischbällchen formen.
Ich filtere die Brühe normalerweise nicht, sondern lasse die kleinen Gemüsestücke drin.
Wer es lieber mag, kann in diesem Stadium passieren.
Die Brühe salzen und etwas Öl hinzufügen (für ein leichteres Gericht füge ich das Öl oft erst am Ende, bei ausgeschaltetem Herd, hinzu), die Fleischbällchen mit Hilfe eines Löffels hineingleiten lassen.
Versuchen, sie nicht zu überlagern.
Die Hitze erhöhen, damit die Brühe wieder aufkocht, dann bei niedriger Hitze zugedeckt garen lassen.
Die Fleischbällchen so wenig wie möglich bewegen, besonders zu Beginn des Garens.
Sie werden in etwa 15 Minuten fertig sein.
Nach Ablauf dieser Zeit die Fleischbällchen herausnehmen. In den Topf mit der Brühe die in kleine Teile zerbrochenen Spaghettini geben.
Kochen, bis die Pasta gar ist. Am Ende sollte die Pasta brühig, aber nicht zu sehr sein.
Bei ausgeschaltetem Herd einen Löffel Grana hinzufügen, umrühren.
Die Pasta mit den kleinen Fleischbällchen in Brühe sofort mit einem Schuss rohem Olivenöl, einer Prise geriebenem Käse und, wenn gewünscht, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Die Pasta mit den kleinen Fleischbällchen in Brühe sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Die Brühe mit den Fleischbällchen kann im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden.
Wenn frische Zutaten verwendet wurden, können Brühe und Fleischbällchen (im kalten Zustand) auch eingefroren werden.
Wenn frische Zutaten verwendet wurden, können Brühe und Fleischbällchen (im kalten Zustand) auch eingefroren werden.
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