Die Pasta mit Linsen ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht aus der bäuerlichen Tradition. Die meisten von uns erinnern sich an die Großmutter oder Mutter, die sie am Herd zubereitet.
Jede mit ihren eigenen Techniken und Lieblingsgemüsesorten, aber immer mit einem köstlichen Ergebnis.
Einige entscheiden sich dafür, mit einem angebratenen Gemüse zu beginnen, andere verzichten darauf, einige fügen viel Gemüse hinzu und andere kochen die Linsen pur.
Manche fügen kurz vor dem Servieren frisches Feldgemüse hinzu, während andere diesen Schritt überspringen.
Ein einfaches Gericht aus der bäuerlichen Tradition, das sich wirklich für viele Interpretationen eignet.
Ich erinnere mich an meine Oma Rosa, die mir schon als kleines Kind ihre Reihenfolge der Zugabe von Gemüse und ihre Art, es zu schneiden, gezeigt hat…alles in kleine Würfel.
Und ich erinnere mich noch an ihre dampfende Pasta mit Linsen, gerade serviert, bei der man die kleinen Stückchen des verschiedenen Gemüses gut erkennen konnte. Eine großzügige Zugabe von nativem Olivenöl extra, gepresst aus unseren Oliven, und das Gericht war serviert, bereit, uns an kalten Wintertagen aufzuwärmen.
Sie pürierte die Linsen nicht im Passiergerät, was jedoch meine Mutter tat, der ich immer sagte, sie solle viele hinzufügen, damit eine schöne Creme entsteht, in der die Pasta fast schwimmen kann.
Es ist wirklich wichtig, Kinder daran zu gewöhnen, schon in jungen Jahren mehrmals pro Woche Hülsenfrüchte zu essen, weil das, was Teil unseres Lebens ist, auch Teil von uns ist und wir es in jedem Moment unseres Lebens leicht wieder aufgreifen können.
Gerade in unserer heutigen Zeit, in der man erkennt, dass die einfachsten und weniger verarbeiteten Lebensmittel der wahre Reichtum unserer Tische sind, sollte man sie, wo möglich, dazu erziehen, Hülsenfrüchte, Gemüse und Salate eine zentrale Rolle in ihrer Ernährung zu geben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 613,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 94,05 (g) davon Zucker 5,80 (g)
- Proteine 30,41 (g)
- Fett 14,08 (g) davon gesättigt 1,65 (g)davon ungesättigt 1,13 (g)
- Fasern 14,11 (g)
- Natrium 1.910,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Linsen (getrocknet)
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel grobkörniges Salz
- 2 l Wasser (lauwarm zum Einweichen)
- 60 g Zwiebel (getrocknet)
- 60 g Karotten
- 40 g Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer (klein)
- 1 l Wasser (zum Kochen)
- 200 ml Tomatensauce (oder geschälte Tomaten oder Stückchen)
- 1 Kartoffel (klein)
- 320 g Pasta (kurz)
- q.b. natives Olivenöl extra
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf hoch Ø 22 cm mit dickem Boden
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Küchenmesser
- 1 Passiergerät
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um die Pasta mit Linsen zuzubereiten, die getrockneten Linsen mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Dem Wasser einen Teelöffel grobes Salz und einen Teelöffel Natron hinzufügen.
Nach dieser Zeit die Linsen gut unter fließendem Wasser abspülen.
Mit einem Küchenmesser (ich empfehle dieses) auf einem Schneidebrett Zwiebeln, Sellerie und Karotten klein hacken.
In einem Topf die gehackte Mischung, die Linsen, die Tomatensauce (oder geschälte Tomaten oder Stückchen), 1 kleine Kartoffel in Würfeln (für ein cremigeres Endergebnis) und zwei Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 1,2 Liter Wasser hinzufügen und mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
Einmal gekocht, den Schaum abschöpfen und dann salzen.
Die Hitze reduzieren und den Topf leicht geöffnet lassen, damit etwas Dampf entweichen kann.
In der Regel wird empfohlen, Hülsenfrüchte erst am Ende zu salzen, um zu verhindern, dass ihre Schale hart wird. Ich habe jedoch bemerkt, dass die Hülsenfrüchte auf diese Weise wenig Salz aufnehmen und etwas fade bleiben.
Falls nötig, heißes Wasser hinzufügen.
Kochen, bis die Linsen gekocht, aber nicht zerfallen sind, das dauert etwa eine halbe Stunde.
Zu diesem Zeitpunkt vom Feuer nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und die Hälfte der Linsen im Passiergerät pürieren.
Die ganzen Linsen und die pürierten Linsen im Topf vereinigen, umrühren und die Hitze wieder einschalten.
Beim Kochen die Pasta hinzufügen. Falls nötig, heißes Wasser nach und nach hinzufügen.
Dann die Hitze reduzieren und langsam weiterkochen, dabei häufig umrühren.
Wenn die Pasta anhaftet, den Topf schnell vom Feuer nehmen und ein paar Minuten warten, bis sich die Pasta von selbst löst.
Für diese Art von Gerichten ist es sehr wichtig, Töpfe mit dickem Boden zu verwenden und nicht mit dünnem.
Diese Eigenschaft erhöht nämlich die Wahrscheinlichkeit, dass die Lebensmittel anhaften und anbrennen.
Wenn nur noch wenige Minuten zum Ende des Kochens fehlen, den Salzgehalt anpassen.
Die Pasta sollte am Ende gekocht, aber al dente sein und die Sauce sollte dickflüssig sein, also weder zu trocken noch zu flüssig.
Mit einer angemessenen Menge nativem Olivenöl extra abschließen, direkt in den Topf gegeben und umrühren.
Die Pasta mit Linsen ist damit fertig. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Es ist vorzuziehen, die Pasta sofort zu verzehren. Wenn man sie aufbewahren möchte, im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für einen Tag aufbewahren.
Die gekochten Linsen können ebenfalls im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa zwei Tage aufbewahrt werden. Sobald sie gekocht und abgekühlt sind, können sie eingefroren werden, wenn alle Zutaten frisch waren.
Die gekochten Linsen können ebenfalls im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa zwei Tage aufbewahrt werden. Sobald sie gekocht und abgekühlt sind, können sie eingefroren werden, wenn alle Zutaten frisch waren.
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