Die Pasta mit Paprika, Zucchini und Auberginen ist ein schmackhaftes Hauptgericht, an das ich sehr gebunden bin. Es war eines der unzähligen Rezepte meiner Mutter, die es im Sommer liebte, es unter den sonntäglichen ersten Gängen, die sie uns abwechselnd anbot, aufzunehmen.
In meinem Elternhaus haben wir nämlich traditionell immer sonntags rote Pasta gegessen, also im Winter Saucen, Ragouts, Ofengerichte. Im Sommer war es Zeit für Pasta mit frischer, hausgemachter Sauce, angereichert mit gebratenen Zucchinischeiben oder ebenfalls gebratenen Auberginenscheiben.
Eines Tages kam die Idee, auch geröstete Paprika hinzuzufügen, wodurch eine einfache, köstliche Pasta entstand, die auf einen Schlag alle zuvor genannten Komponenten vereinte.
Wir hatten Grundstücke und lebten in Sizilien, und im Sommer kamen bei uns zu Hause reichlich diese Gemüse und Gemüsesorten an, und so wurde auch die Sauce mit frisch gepflückten Tomaten zubereitet.
Heute folge ich dem gesamten Rezept meiner Mutter, aber die Sauce kaufe ich, das Ergebnis ist trotzdem hervorragend.
Also lade ich Sie ein, das Gericht auszuprobieren, und ich versichere Ihnen, dass Sie es lieben werden.
Die Paprika verleihen der Pasta Geschmack, während gebratene Auberginen und Zucchini ihr den unwiderstehlichen und beeindruckenden Touch geben.
Mit frischem Basilikum duften lassen und es bei Sommeressen oder -dinnern Verwandten und Freunden anbieten! Es wird sicher gefallen!
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Danke ❤️😘❤️
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.485,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,60 (g) davon Zucker 7,31 (g)
- Proteine 13,79 (g)
- Fett 141,08 (g) davon gesättigt 16,35 (g)davon ungesättigt 108,20 (g)
- Fasern 9,24 (g)
- Natrium 757,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Pasta (breite Nester)
- 2 Paprika
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine (groß und violett)
- 750 g passierte Tomaten
- q.b. Basilikum (frisch)
- q.b. geriebener Grana Padano
- q.b. extra natives Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- q.b. Salz
- q.b. Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet zum Frittieren
- Grillpfanne aus Gusseisen
- 2 Töpfe
Schritte
Preparieren Sie die Pasta mit Paprika, Zucchini und Auberginen, indem Sie mit dem Waschen der Aubergine beginnen.
Reinigen Sie sie, indem Sie die beiden Enden und einen durchgehenden Streifen der Schale entfernen, der um sie herumgeht.
Schneiden Sie die Aubergine in Würfel und geben Sie sie in ein Sieb, um den Bitterstoff zu verlieren, indem Sie sie mit einer moderaten Prise grobem Salz bestreuen.
Lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang so stehen.
Rösten Sie die Paprika von allen Seiten auf einer Grillpfanne aus Gusseisen (oder im Ofen) bei niedriger Flamme, bis sie weich sind.
Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die beiden Enden und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter, tupfen Sie die Scheiben von beiden Seiten mit einem Geschirrtuch ab.
Frittieren Sie sie in heißem Erdnuss- oder Sonnenblumenöl.
Legen Sie sie anschließend auf saugfähiges Papier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
In heißem Öl die Aubergine frittieren, nachdem Sie sie vom Salz abgespült und gut mit einem Geschirrtuch abgetrocknet haben. Anschließend auf saugfähiges Papier legen.
Die Sauce auf den Herd stellen, um sie mit einer großen zerdrückten Knoblauchzehe einzudicken. Wenn sie den Siedepunkt erreicht, salzen und umrühren.
Die Kochzeit bei niedriger Flamme fortsetzen, gelegentlich umrühren und eine eventuelle Säure der Sauce mit 1 Esslöffel Zucker korrigieren.
Wenn die Paprika gar sind, legen Sie sie auf einen Teller und verschließen Sie sie in einem Kunststoffbeutel für Lebensmittel.
Nach etwa 20 Minuten oder mehr beginnen Sie, die Paprika zu schälen und alle Samen zu entfernen. Schneiden Sie sie in Streifen.
Mit etwas feinem Salz und Öl würzen.
Kochen Sie die Pasta al dente und gießen Sie sie ab.
Inzwischen ist die Sauce gekocht, also schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie großzügig frisches, zerkleinertes Basilikum und extra natives Olivenöl roh hinzu.
Gießen Sie die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce, fügen Sie Zucchini, Auberginen und Paprika hinzu (lassen Sie von allen drei ein wenig beiseite, um das Gericht besser zu präsentieren oder den Tischgästen zur Verfügung zu stellen) und dann weiteres Basilikum und einen Esslöffel geriebenen Grana.
Mit Vorsicht vermischen.
Die Pasta mit Paprika, Zucchini und Auberginen ist nun fertig.
Servieren Sie, indem Sie weitere Gemüse darüber geben und mit mehr geriebenem Grana bestreuen.
Die bereits zusammengestellte Pasta sollte möglichst sofort verzehrt werden, während Sauce und Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt werden können, jeweils gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für ein paar Tage.
Die bereits zusammengestellte Pasta sollte möglichst sofort verzehrt werden, während Sauce und Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt werden können, jeweils gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für ein paar Tage.
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