Die Pasta mit Sardellen und wildem Fenchel auf Cataneser Art ist ein Hauptgericht auf Fischbasis, das sehr einfach zuzubereiten ist.
Sardellen gehören zur Kategorie der blauen Fische und haben ein weniger intensives Aroma als Sardinen, was dieses Gericht auch für diejenigen geeignet macht, die mildere Geschmäcker bevorzugen.
Der enthaltene wilde Fenchel verleiht seinen Duft, ohne die anderen Aromen zu überdecken, und ich versichere Ihnen, dass selbst diejenigen, die ihn normalerweise nicht mögen, in dieser Zubereitung seine charakteristische und sehr angenehme Präsenz neu entdecken werden.
Wenn Sie gerne Käse mit Fisch kombinieren, können Sie es einfach mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen oder versuchen, es mit gewürztem und geröstetem Brotkrumen zu servieren… die Wahl liegt bei Ihnen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 40 g Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Zweige Petersilie (klein)
- 10 g geriebener Pecorino
- 500 g Sardellen (ungefähr 300 Gramm entgrätete Sardellen)
- 400 g Kirschtomaten (ungefähr 230 Gramm geschält und entkernt)
- 5 Esslöffel Tomatenpassata
- 80 g wilder Fenchel
- 50 g Schalotte
- Stückchen Chilischote
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 160 g Bucatini
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Gemüsemesser
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Holzlöffel
Zubereitung
Wenn man plant, die Pasta mit gerösteten Brotkrumen (atturrata) zu bestreuen, sollte man sich zuerst um diese kümmern.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne (die gleiche, die Sie später verwenden werden) das Paniermehl, den geriebenen Pecorino (oder Parmesan), die Petersilie und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
Auf hoher Flamme erhitzen und unter ständigem Rühren oder Schütteln der Pfanne darauf warten, dass die Brotkrumen eine schöne bernsteinfarbene Farbe annehmen.
Den Röstprozess Schritt für Schritt verfolgen, sonst verbrennen sie.
Wenn sie fertig sind, zur Seite stellen.
Die Schalotte auf einem Schneidebrett mit einem Gemüsemesser fein hacken und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit 4 Esslöffeln extra nativem Olivenöl leicht bräunen lassen.
Die gut gereinigten Sardellen (ausgenommen, von der mittleren Gräte und dem Schwanz befreit) hinzufügen und salzen.
Einige Minuten ziehen lassen und dann hinzufügen: die geschälten und entkernten Kirschtomatenstücke, die Tomatenpassata, den wilden Fenchel (auch gefroren ist gut) und das Stückchen Chilischote.
Ca. 20 Minuten unter gelegentlichem, vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Bucatini in Salzwasser kochen und, wenn sie al dente sind, abgießen und über die Sardellen-Sauce geben.
Wer mag, kann in diesem Schritt ein wenig geriebenen Pecorino oder Parmesan hinzufügen und alles vorsichtig umrühren.
Heiß servieren, mit „atturrata“ Brotkrumen oder weiterem Pecorino bestreut.
Aufbewahrung
Die Sauce der Pasta mit Sardellen und wildem Fenchel kann für 1 Tag im Kühlschrank in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden, obwohl es vorzuziehen ist, sie frisch zuzubereiten. Das Einfrieren ist nicht zu empfehlen, insbesondere wenn wir gefrorenen wilden Fenchel verwendet haben.
Die Sauce der Pasta mit Sardellen und wildem Fenchel kann für 1 Tag im Kühlschrank in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden, obwohl es vorzuziehen ist, sie frisch zuzubereiten. Das Einfrieren ist nicht zu empfehlen, insbesondere wenn wir gefrorenen wilden Fenchel verwendet haben.
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