Die Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel ist ein sehr geschätztes Hauptgericht für uns Sizilianer.
Die Variante, die ich Ihnen vorschlage, sieht die Zugabe von Tomatenpüree oder Tomatenfruchtfleisch vor, was ihr eine leuchtendere Farbe verleiht und das Gericht milder macht.
Der Fisch, der Protagonist dieses Rezepts, das im Raum Catania weit verbreitet ist, sind die Sardinen. Sie gehören zur Familie der Blaufische, die zweifellos die bevorzugte Fischart sind, da sie Omega-3-Fettsäuren enthalten und daher ausgeprägte entzündungshemmende Eigenschaften besitzen.
Der wilde Fenchel, der dieser köstlichen Zubereitung Duft verleiht, kann frisch oder gefroren sein.
Ich selbst greife auf die Vorräte in meinem Gefrierfach zurück, die ich in der Zeit anlege, in der der wilde Fenchel in voller Produktion ist und daher zarter und duftender ist.
Eine wahre Delikatesse des Gerichts ist dann auch das gewürzte Paniermehl, das durch das Anrösten in der Pfanne knusprig wird und das man auf dem fertigen Gericht verstreuen sollte.
Tatsächlich empfehle ich allen, die sich an der Zubereitung dieser Pasta versuchen möchten, sie mit dieser würzigen Schicht zu servieren, die in meiner Region als „muddica atturrata“ bezeichnet wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 981,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 86,12 (g) davon Zucker 7,79 (g)
- Proteine 69,03 (g)
- Fett 43,35 (g) davon gesättigt 8,30 (g)davon ungesättigt 10,08 (g)
- Fasern 5,36 (g)
- Natrium 1.049,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 40 g Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Zweige Petersilie
- 10 g Pecorino (gerieben)
- 160 g Fusilli (oder Penne, oder Bucatini)
- 500 g Sardinen (noch zu reinigen)
- 200 ml Tomatenpüree
- 80 g wilder Fenchel
- 50 g Frühlingszwiebel
- Peperoncino (ein Stückchen)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Messer für Gemüse
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel groß
- 1 Topf mit dickem Boden, Ø 26
- 1 Kochlöffel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Schritte
Um die Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Sardinen zu reinigen, indem Sie sie vom Kopf, den Innereien, den Gräten und dem Schwanz befreien.
Wenn Sie frischen wilden Fenchel verwenden, klicken Sie hier, um das Verfahren zu erfahren, das notwendig ist, um ihn zu reinigen und für die Verwendung vorzubereiten.
In diesem Fall müssen Sie alle angegebenen Schritte befolgen, wobei Sie sofort den Teil des Fenchels verwenden, der für das Rezept benötigt wird, und den Überschuss gegebenenfalls einfrieren.
Auf einem Schneidebrett mit einem Gemüsemesser , die frische Zwiebel hacken und dann leicht in einem Topf mit etwa 5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl anbräunen lassen.
Die gut gereinigten und abgetropften Sardinen hinzufügen und vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.
Einige Minuten würzen lassen und dann das Tomatenpüree, den in Stücke geschnittenen Fenchel, das Salz und die Chilischote in der richtigen Menge hinzufügen, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen.
Ein Glas Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem, vorsichtigem Umrühren mit einem Holzlöffel etwa 20 Minuten oder etwas länger köcheln lassen, bis die Sauce einen schönen gekochten Geschmack hat.
Oftmals überprüfen, dass sie nicht zu trocken wird, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
In einer Antihaftpfanne das Paniermehl, den geriebenen Pecorino (oder Parmesan), die fein gehackte Petersilie und den Knoblauch, eine Prise feines Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Auf hoher Flamme auf den Herd stellen und ständig umrühren oder die Pfanne schütteln, bis das Paniermehl eine schöne goldene Farbe annimmt.
Die Röstung Schritt für Schritt verfolgen, sonst verbrennt es.
Wenn es fertig ist, das geröstete Paniermehl beiseite stellen.
In der Zwischenzeit in gesalzenem Wasser (oder wenn man einen intensiveren Geschmack bevorzugt, in dem Wasser, in dem der Fenchel blanchiert wurde) die Fusilli oder eine andere Nudelsorte (wie Penne, Bucatini usw.) kochen und wenn diese gut al dente sind, abgießen und bei eingeschaltetem Herd auf die Sardinensauce geben und umrühren.
Wer möchte, kann in dieser Phase auch etwas geriebenen Pecorino oder Parmesan und nochmal einen Schuss Öl hinzufügen.
Die Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel ist somit fertig.
Das Gericht sofort servieren und die Pasta mit der „muddica atturrata“ bestreuen.
Aufbewahrung
Die Sauce der Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel kann im Kühlschrank für 1 Tag aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, obwohl es vorzuziehen ist, sie sofort zu konsumieren.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, insbesondere nicht, wenn wir gefrorenen Fenchel verwendet haben.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, insbesondere nicht, wenn wir gefrorenen Fenchel verwendet haben.
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Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
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