Die Reginelle, ein umgangssprachlicher Name für die Regina-Kekse, sind typisch für die Provinz Palermo.
Diese Kekse, die auch allgemein als Sesamkekse (viscotti ca gigiulena) bekannt sind, findet man dennoch leicht in vielen Gegenden Siziliens, sowohl als vorverpacktes Süßwarenprodukt in Supermärkten als auch frisch zubereitet in Bäckereien oder Konditoreien.
Sie sind knusprig im Biss, scheinen im Mund aber fast zu schmelzen.
Sie werden in der Regel ohne Eier zubereitet, auch wenn es verschiedene Versionen gibt, und ihr unverwechselbarer Geschmack entsteht durch die Sesamsamen, die sie bedecken und die beim Backen der Kekse sehr duftend werden, um dann während des Kauens ihr ganzes Aroma freizusetzen.
Ideal für den Verzehr zu jeder Tageszeit: Zum Frühstück in einem wärmenden Milchkaffee eingetaucht oder als Begleitung zu einem heißen Kaffee, als einfacher Vormittagssnack oder als Nachmittagsjause. Auch nach dem Essen sind sie köstlich.
Ich mache sie traditionell mit Schmalz, aber natürlich kann man es durch Butter ersetzen.
Diese kleinen Kekse zu Hause zuzubereiten, wird Ihnen wirklich wenig Zeit nehmen, Sie werden sehr wenig Geschirr schmutzig machen und mit der von mir angegebenen Menge erhalten Sie ein schönes Tablett mit Keksen, die sich auch hervorragend als Vorrat zu Hause eignen, um sie der Familie und Freunden anzubieten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 140,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,32 (g) davon Zucker 5,62 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Fett 7,80 (g) davon gesättigt 2,14 (g)davon ungesättigt 5,23 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 19,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 28 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Tipo-00-Mehl
- 100 g Zucker
- 80 g Schmalz
- 60 ml Milch
- 3 g Backammoniak
- 1/2 Päckchen Vanillin
- 150 g Sesam
- n.B. Wasser
Werkzeuge
- 1 Nudelbrett
- Teigschneider
- Backbleche
Schritte
Zur Zubereitung der Reginelle-Kekse mit Sesam ohne Eier beginnen Sie damit, die Milch leicht zu erwärmen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Schmalz kneten, dann den Zucker, das Vanillin und die erwärmte Milch, in der das Ammoniak aufgelöst wurde, hinzufügen.Alternativ alle Zutaten zusammen kneten.
Den Teig verarbeiten und, wenn ein homogener Teigballen entstanden ist, in Folie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der angegebenen Zeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen und aus dem Teig kleine Stangen formen, die mit einem Teigschneider in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten werden.
Die Teigstücke schnell in einer kleinen Schüssel mit Wasser drehen und dann in einer anderen mit dem darin befindlichen Sesam rollen, wobei darauf zu achten ist, dass die Samen auch an den beiden Enden haften.
Um das Wasser bis zum Ende dieser Operation sauber zu halten, ist es hilfreich, dieselbe Hand sowohl zum Eintauchen der Teigstücke ins Wasser als auch zum Eintauchen in den Sesam zu verwenden.
Mit der anderen Hand die Kekse in den Samen drehen, aus der Schüssel nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Manchmal wird empfohlen, den Sesam vorher mit ein paar Esslöffeln Wasser zu befeuchten und die Teigstücke direkt darin zu wenden. Mit Erfahrung habe ich jedoch festgestellt, dass die von mir in diesem Rezept vorgeschlagene Methode die beste ist, um den Sesam haften zu lassen.
Die Kekse mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ich rate, wie immer beim Backen von Keksen, von der Verwendung des mit dem Ofen gelieferten Backblechs ab.
Bei 180 Grad im statischen Ofen etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.Dann das Blech eine Stufe höher schieben und die Kekse weiterbacken, bis sie auch an der Oberfläche schön gebräunt sind.
Sich an den eigenen Ofen anpassen.
Während ein Blech im Ofen ist, die anderen Kekse vorbereiten, um sie anschließend bereit zum Backen zu haben.
Am besten auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Reginelle-Kekse mit Sesam ohne Eier sind somit fertig.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, halten sie sich etwa 5 Tage lang.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, halten sie sich etwa 5 Tage lang.
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