Das Rezept für Erdbeermarmelade, oder genauer gesagt für hausgemachte Erdbeerkonfitüre, ermöglicht es, eine Marmelade herzustellen, die sich durch ihren kräftigen Erdbeergeschmack, ihre leuchtend rubinrote Farbe und den intensiven Duft auszeichnet, der sich entfaltet, wenn man sie auch nur auf ein einfaches Stück Brot streicht und hineinbeißt.
Eine wahre Köstlichkeit, die so authentisch ist wie die, die von unseren Großmüttern und Müttern zu Hause gemacht wurde, und die wir heute leicht und in kurzer Zeit selbst für unsere Familie zubereiten können.
Auf diese Weise können wir zweifellos die besten Früchte auswählen und, wie in diesem Fall, entscheiden, sie mit einer reduzierten Menge Zucker zuzubereiten, was sie sowohl für uns Erwachsene als auch für unsere Kinder sicherlich gesünder macht.
Natürlich erfordert das Einmachen zu Hause Zeit, Einsatz und eine gewisse Vorbereitung, zum Beispiel beim frühzeitigen Besorgen von Gläsern und Deckeln in einwandfreiem Zustand, aber glauben Sie mir, das Ergebnis wird Sie reichlich belohnen.
In der Familie werden sie es sicherlich zu schätzen wissen, und es wird schwer sein, sich nach dem Probieren der hausgemachten Marmeladen wieder an die industriellen zu gewöhnen, die trotz der verschiedenen Früchte, die sie enthalten, leider alle ein wenig gleich schmecken.
Eine wirklich köstliche Marmelade, und wenn Sie sie zum Füllen von Tartes, Kuchen oder Käsekuchen verwenden, kann ich Ihnen versichern, dass auch Ihre süßen Kreationen einen zusätzlichen Kick haben werden, ein unverkennbarer Fruchtduft wird jede einzelne Portion umhüllen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 247,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,23 (g) davon Zucker 62,65 (g)
- Proteine 0,63 (g)
- Fett 0,28 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,18 (g)
- Fasern 1,85 (g)
- Natrium 1,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1500 g Erdbeeren
- 900 g Zucker
- Zitronensaft (von 1 Zitrone)
Werkzeuge
- 4 Gläser 400 Gramm mit Klick-Klack-Deckeln
- Waage Küchenwaage
- Holzlöffel
- Topf dicker Boden und 28 cm Durchmesser
- 1 Passiergerät
- Zitronenpresse
- 1 Schaumlöffel
- Schöpfkelle
- Trichter für Marmeladen
Schritte
Perühren Sie bei der Zubereitung des Rezepts für Erdbeermarmelade mit reduziertem Zucker die Gläser mit den Deckeln etwa 40 Minuten lang, dann ausschalten und abkühlen lassen.
Gläser und Deckel herausnehmen und kopfüber auf ein sauberes Tuch abtropfen lassen.
Dann die Erdbeeren vorbereiten. Schnell unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen, und während wir sie in die Hand nehmen, um Blätter und Stiele zu entfernen, auf Küchenpapier oder ein sauberes Tuch tupfen.
Die Erdbeeren in zwei Hälften schneiden oder in vier, wenn sie größer sind.
Die Erdbeeren abwiegen, nachdem sie von Abfällen befreit wurden, und in einen breiten Topf mit dickem Boden geben, der bei lebhafter, aber nicht zu starker Flamme zum Kochen gebracht werden muss.
Häufig umrühren, um den Kochvorgang immer unter Kontrolle zu halten.
Die Erdbeeren etwa 25 Minuten ab dem Kochen kochen.
Zwischenzeitlich den Saft einer Zitrone auspressen und filtern (oder eine Zitronenpresse verwenden), dann den Zucker abwiegen und beiseite stellen.
Nach zwanzig Minuten die Hitze ausschalten. Wenn gewünscht, in dieser Phase die Erdbeeren durch ein Sieb mit mittlerer Körnung passieren.
Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. Umrühren, um es gut aufzulösen, und dann die Hitze wieder einschalten.
Die Kochzeit für weitere 20 Minuten ab dem Kochen fortsetzen und dabei die Flamme auf mittlerer Stufe halten.
Häufig umrühren und mit einem Schaumlöffel die Säure entfernen, die sich bilden wird.
Sobald die Hitze ausgeschaltet ist, die gut getrockneten Gläser mit der heißen Marmelade füllen. Verwenden Sie eine Kelle und einen speziellen Marmeladentrichter und halten Sie mindestens einen Finger unterhalb des Glasrandes.
Closen Sie gut mit den (ebenfalls gut getrockneten) Deckeln und drehen Sie die Gläser sofort um, wiederholen Sie diesen Vorgang bis der Marmelade aufgebraucht ist.
Nach etwa eineinhalb Stunden die Gläser umdrehen und überprüfen, ob ein Vakuum entstanden ist.
Drücken Sie dazu auf die Mitte des Deckels. Wenn er nicht weiter nachgibt, bedeutet das, dass das Vakuum gebildet wurde.
Wenn wir stattdessen das klassische Klicken hören und der Deckel unter dem Druck unserer Finger nach innen sinkt, dann ist Luft vorhanden und das Vakuum hat sich nicht gebildet.
In diesem Fall ist höchstwahrscheinlich der Deckel verantwortlich, der möglicherweise schon mehrfach verwendet und daher teilweise beschädigt ist.
Ersetzen Sie daher den Deckel durch einen neuen und sterilisierten und kochen Sie die Gläser ohne Vakuum: In einem hohen Topf ein großes Tuch legen, das den Boden und die Seiten bedeckt.
Die Gläser hineinstellen und zwischen ihnen einige weitere Tücher platzieren, damit sie sich beim Kochen nicht gegenseitig zerbrechen.
Füllen Sie die Pfanne oberhalb der Gläser mit Wasser, das auf eine Temperatur erhitzt wurde, die so nah wie möglich an der der Marmelade liegt, um zu vermeiden, dass die Gläser durch eventuelle Temperaturschocks brechen.
Überstehende Enden der verwendeten Tücher über die Gläser klappen und den Topf mit seinem Deckel schließen. Etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen.
Nehmen Sie die Gläser erst aus dem Wasser, wenn sie lauwarm sind. Um das Vakuum zu überprüfen, drücken Sie in der Mitte des Deckels, wie zuvor erklärt.
Das Rezept für Erdbeermarmelade mit reduziertem Zuckergehalt ist somit abgeschlossen.
Bewahren Sie die Gläser an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort für einen Zeitraum von sechs Monaten bis zu einem Jahr auf, nachdem Sie die Gläser mit dem Anfangsdatum der Lagerung etikettiert haben.
Nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa sechs Tagen verbrauchen.
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