Das Rezept für Kapone oder Goldmakrele in Tomatensauce, das ich Ihnen vorschlage, gehört zur Tradition meiner Familie.
Der Kapone ist eine Art von Blaufisch, den wir in Sizilien mit viel Freude verzehren, und obwohl es viele Rezepte gibt, die ihn als Hauptdarsteller haben, gehört dieses hier zu meinen Favoriten.
In diesem Gericht wird dieser weiche und schmackhafte Fisch von einer köstlichen Sauce begleitet, was es zu einem leckeren Gericht macht, das für die ganze Familie geeignet ist.
Die Zeit, in der man reichlich Kapone an der Fischtheke findet, reicht in Sizilien von Ende August bis Ende Oktober und darüber hinaus.
Wie gesagt, handelt es sich um Blaufisch und als solcher ist er reich an Nährstoffen und Omega-3, die es gilt zu bewahren, indem man weniger aggressive Garmethoden bevorzugt.
Tatsächlich schadet zum Beispiel das Frittieren oder reduziert zumindest spürbar die wohltuenden Eigenschaften auch des Blaufisches, während schonendere Garmethoden es uns ermöglichen, diese Nährstoffe bis auf unsere Tische zu bringen.
Also, obwohl wir uns gelegentlich das Vergnügen einer guten Fischfrittüre nicht versagen sollten, ist es für unsere Gesundheit gut, nicht nur gesunde und nahrhafte Lebensmittel einzuführen, sondern auch Garmethoden, die ihre Nährwerte wenig beeinträchtigen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 514,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,26 (g) davon Zucker 3,75 (g)
- Proteine 40,87 (g)
- Fett 34,53 (g) davon gesättigt 9,49 (g)davon ungesättigt 8,08 (g)
- Fasern 1,75 (g)
- Natrium 348,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 272 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 850 g Goldmakrele ((Kapone) bereits ausgenommen und in Stücke geschnitten)
- 120 g rote Zwiebeln aus Tropea
- 350 g Tomatenpassata
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 8 Kirschtomaten
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chili
Werkzeuge
- Große antihaftbeschichtete Pfanne
- Mandoline
Zubereitung
Für die Zubereitung von Kapone oder Goldmakrele in Tomatensauce schneiden Sie eine Zwiebel mit der Mandoline fein.
Geben Sie sie dann in eine große antihaftbeschichtete Pfanne und braten Sie sie ein paar Minuten bei starker Hitze mit 5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl an.
Fügen Sie dann etwas Wasser hinzu und lassen Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren.
Dann die Hitze erhöhen und die Passata hinzufügen, die Kirschtomaten (von den Samen befreit und in Stücke geschnitten), ein Glas Wasser und ein Stück frische rote Chili (oder einen halben Teelöffel gemahlenen roten scharfen Chili). Zum Kochen bringen.
Salzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
Eine eventuelle Säure der Sauce mit einem halben Esslöffel Zucker oder etwas mehr ausgleichen.
In der Zwischenzeit die Fischstücke unter fließendem Wasser abspülen.
Nach der angegebenen Zeit, falls die Sauce etwas trocken ist, ausreichend Wasser hinzufügen, um den Fisch zu garen, aber nicht übertreiben.
Wenn es wieder kocht, die abgetropften Stücke eintauchen und ordentlich anordnen.
Ich empfehle, auch die Teile des Fisches in den Topf zu geben, die Sie eventuell nicht verzehren (z. B. den Kopf). Diese werden Ihrer Sauce noch mehr Geschmack verleihen und, wenn Sie möchten, können Sie sie am Ende entfernen.
Sanft ca. 15 Minuten kochen lassen, mit halb geschlossenem Deckel und vorsichtiges Wenden in der Mitte der Garzeit.
Der Kapone oder Goldmakrele in Tomatensauce ist so fertig.
Heiß servieren, mit der Begleitsauce und nach Wunsch ein wenig Olivenöl roh hinzufügen.
Aufbewahrung
Es wird empfohlen, den Fisch frisch gekocht zu verzehren. In jedem Fall kann er im Kühlschrank, gut verschlossen, maximal einen Tag aufbewahrt werden.
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