Zubereitung

• Zum Zubereiten der gebackenen Umbrina mit Kartoffeln waschen Sie die bereits ausgenommene und entgrätete Umbrina gründlich unter fließendem Wasser. Mit einer Küchenschere (empfehle ich diese) schneiden Sie alle seitlichen Flossen ab.

• Legen Sie dann den Fisch auf das Backblech oder in eine mit Backpapier ausgelegte Form und verteilen Sie darum herum eine Schicht in Scheiben geschnittene Kartoffeln.

• Um sie am Ende der Garzeit schön weich zu haben, überschreiten Sie nicht eine Dicke von einem halben Zentimeter.

• Streuen Sie feines Salz über die Kartoffeln, dünn geschnittenen oder in grobe Stücke geschnittenen Knoblauch, falls Sie ihn später entfernen möchten.

• Aromatisieren Sie mit geriebener Zitrone (ich empfehle diese ausgezeichnete Reibe), Salbei, Thymian und fügen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu.

• Geben Sie sowohl in das Innere als auch auf die Außenseite des Fisches Salz, Gewürze und Öl, wie bei den Kartoffeln, mit Ausnahme der geriebenen Zitrone, die wir jetzt in Scheiben verwenden.

• Beenden Sie mit einer Prise schwarzem Pfeffer.

• Bringen Sie nun die Kartoffeln näher an den Fisch, gießen Sie ein halbes Glas Wasser darüber und decken Sie es mit Backpapier und dann mit Aluminiumfolie ab.

• Backen Sie bei 200 Grad in der mittleren Schiene des Ofens für etwa eine Stunde und zwanzig Minuten im statischen Ofen, wobei Sie gelegentlich etwas Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln feucht zu halten und das Garen zu fördern.

• Um zu überprüfen, ob der Fisch gar ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und heben Sie mit zwei Gabeln, die in die ausgenommene Höhle eingeführt werden, vorsichtig die obere Hälfte des Fisches an.

• Wenn sie weiß erscheint und sich leicht vom darunter liegenden Teil löst, ist der Fisch fertig.

• Entfernen Sie die Abdeckung und stellen Sie die Form wieder in den Ofen, im Umluftmodus für etwa 5 Minuten oder bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

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  Die gebackene Umbrina mit Kartoffeln ist somit bereit.