Das Rezept Geschmorte Makrele ist ein schmackhaftes Fischhauptgericht, bei dem diese Art von blaufisch der Star ist, dessen wissenschaftlicher Name „Sarda sarda“ lautet.
Die Makrele ist reich an Vitaminen, Eisen, Jod und Omega 3, während sie kalorienarm ist.
Ihr niedriger Preis und ihr schmackhaftes Fleisch, mit wenigen Gräten und das auch nach dem Kochen fest bleibt, machen sie zu einem in der Küche sehr geschätzten Fisch, auch in Konserven wie bei Thunfisch und Makrele.
Leider besteht die Gefahr, dass sie mit Anisakis kontaminiert ist, und es ist daher wichtig, sie immer gut durchgegart oder vorher durch das Tiefkühlverfahren bei niedrigen Temperaturen behandelt zu konsumieren.
Beim Kauf ist es wichtig, auf die Helligkeit der Augen zu achten, ein klares Zeichen für Frische, und sie in allen zweifelhaften Fällen oder wenn der Geruch die Frische in Frage stellt, nicht zu konsumieren.
Es gibt verschiedene Zubereitungen, in denen sie erfolgreich eingesetzt werden kann, zum Beispiel gegrillt, in Folie, mit Tomaten, gekocht… Meiner Meinung nach ist jedoch das Rezept „in umido“ dasjenige, bei dem die Makrele ihren besten Geschmack entfaltet.
Eine leicht scharfe Tomatensoße begleitet und verfeinert wunderbar ihr festes und schmackhaftes Fleisch und macht daraus ein einzigartiges und vollwertiges Gericht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 818,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,40 (g) davon Zucker 0,64 (g)
- Proteine 90,35 (g)
- Fett 44,94 (g) davon gesättigt 2,07 (g)davon ungesättigt 0,25 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 1.298,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 425 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Makrele
- 1 Kupferzwiebel (mittel)
- 450 Tomatenpassata
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Chili (scharf, rot, frisch oder getrocknet)
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Pfanne groß, antihaftbeschichtet
- Mandoline
Schritte
Um die geschmorte Makrele zuzubereiten, die Zwiebel oder Frühlingszwiebel fein schneiden und mit einem Schuss extra natives Olivenöl anbraten.
Wenn Sie diesen Schritt leichter machen möchten, geben Sie auch ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, damit das Öl nicht zu hohe Temperaturen erreicht.
Mit einem Deckel schließen und weiter kochen, bis die Zwiebel weich und etwas zerfallen ist.
Dann die Tomatenpassata und ein Glas Wasser hinzufügen, umrühren und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Zu diesem Zeitpunkt salzen, ein Stück frischen oder etwas getrockneten Chili hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis diese Soße nach gekocht riecht.
In der Zwischenzeit die 4 aus dem Filetieren erhaltenen Makrelenfilets waschen.
Bevor der Fisch hinzugefügt wird, die Konsistenz der erhaltenen Soße überprüfen.
Sie sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein.
Im ersten Fall weiteres Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, während im zweiten Fall die Soße noch etwas reduzieren.
Den Salzgehalt überprüfen und bei wahrnehmbarer Säure mit weniger als einem halben Esslöffel Zucker korrigieren.
Den Fisch in die Pfanne geben und darauf achten, die Filets nicht zu überlappen.
Etwa fünfzehn Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel kochen und zur Hälfte der Garzeit wenden, wenn wir auch einen weiteren Schuss Öl hinzufügen.
Die Kochzeit hängt von der Dicke der Scheiben ab.
Um zu überprüfen, ob der Fisch gar ist, ein Filet an der dicksten Stelle durchschneiden, es sollte auch in der Mitte weiß sein.
Das Rezept für die geschmorte Makrele ist damit abgeschlossen. Das Gericht warm servieren.
Fischgerichte sollten vorzugsweise frisch zubereitet verzehrt werden.
Die Makrele eignet sich jedoch gut zur Aufbewahrung im Kühlschrank für einen Tag nach dem Kochen.
In diesem Fall die Scheiben mit ihrer Soße in einen Behälter geben, mit einem Schuss Öl begießen und mit einem luftdichten Deckel verschließen.
In diesem Fall die Scheiben mit ihrer Soße in einen Behälter geben, mit einem Schuss Öl begießen und mit einem luftdichten Deckel verschließen.
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Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicke hier.
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