Der Risotto mit Artischocken und Speck ist ein erstes Gericht, das durch seine Cremigkeit und den intensiven Geschmack der Artischocken besticht. In diesem Rezept wird durch die Zugabe von geräuchertem Speck eine zusätzliche Geschmacksnote verliehen.
Die Zubereitung dieses Risottos erfordert mehrere Schritte, aber es ist trotzdem ein Gericht, das keine besonderen Schwierigkeiten in der Ausführung aufweist und das ich Ihnen empfehle auszuprobieren.
Wenn gewünscht, kann der Speck weggelassen werden, aber wenn Sie Zeit haben, lohnt es sich wirklich, das Rezept genau zu befolgen, da der geräucherte Speck wirklich einen besonderen Touch verleiht.
Die einzige Vorsicht, die man walten lassen muss, ist die Auswahl von zarten Artischocken, da sonst beim Herstellen der Artischockencreme unangenehme Fasern darin zu finden sind.
Wenn dies der Fall sein sollte, müssen Sie jedoch nicht verzweifeln. Besonders wenn Sie Gäste haben, reicht es aus, die bereits pürierte Creme durch eine Passiermühle zu passieren oder zu sieben, damit die Fasern vom Metallgewebe zurückgehalten werden.
Bei der Wahl des Reises entscheide ich mich immer für einen Risottoreis, der jedoch gut bissfest bleibt. Die in diesem Rezept durchgeführte Röstung hilft sehr dabei, den Körnern ihre Festigkeit zu bewahren.
Das gesagt, bleibt mir nur noch, Ihnen guten Appetit zu wünschen, in der Gewissheit, dass Sie diesen Risotto zu schätzen wissen!
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Danke ❤😘❤
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 710,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 103,65 (g) davon Zucker 4,57 (g)
- Proteine 25,69 (g)
- Fett 23,74 (g) davon gesättigt 6,82 (g)davon ungesättigt 6,15 (g)
- Fasern 18,41 (g)
- Natrium 1.608,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Artischocken (mittelgroß)
- 1 l Gemüsebrühe (zubereitet mit 1 Karotte, 1 Zwiebel und einem Stangensellerie)
- 320 g Reis (für Risotto)
- 2 Zehen Knoblauch (mittelgroß)
- 20 g Petersilie (frisch)
- 75 g geräucherter Speck
- Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Gläschen Weißwein
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 2 Pfannen antihaftbeschichtet
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Schritte
Um den Risotto mit Artischocken und geräuchertem Speck vorzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe, indem Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie in Stücken in einen Topf mit etwa 1,5 Liter kaltem Wasser geben.
Bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde ab dem Siedepunkt kochen lassen.
Die äußeren, härteren Blätter der Artischocken entfernen und den härteren Teil des Stiels abschneiden.
Die Haut des verbleibenden Stiels entfernen.
Zu den inneren, zarteren Blättern gelangen, alle zusammen etwas weniger als die Hälfte abschneiden und die Artischocken dann in vier Stücke teilen.
Das innere „Bart“ und den violetten Teil der inneren Blätter entfernen.
Stiele und Stücke in Wasser mit Zitronensaft geben.
Zerkleinern Sie 1 Knoblauchzehe und 20 g frische Petersilie und geben Sie sie mit einem Schuss Öl in einen Topf.
Die in Scheiben geschnittenen Artischocken und ihre in dünne Scheiben geschnittenen Stängel hinzufügen.
Anbraten, salzen und pfeffern und etwa 20 Minuten lang unter Zugabe von wenig gefilterter Brühe kochen, mit einem Deckel abdecken.
Nach dieser Zeit die meisten Artischocken aus der Pfanne nehmen, nur ein paar Scheiben zum Dekorieren der fertigen Gerichte darin lassen.
In der Pfanne weiteres Öl hinzufügen und die Artischocken goldbraun anbraten.
Die Artischockencreme herstellen, indem alle entnommenen Artischocken püriert werden. Wenn die Artischocken etwas hart sind und die resultierende Creme Fasern aufweist, kann sie durch eine Passiermühle oder ein Sieb gegeben werden, um sie zu entfernen.
In einer Antihaftpfanne den geräucherten Speck anbraten, bis er gar ist, ohne weitere Fette hinzuzufügen. Dies dauert nur wenige Minuten.
Kümmern Sie sich nun um den Reis, indem Sie einige Esslöffel Olivenöl und 1 gehackte (oder zerdrückte, wenn Sie ihn später entfernen möchten) Knoblauchzehe in einen Topf geben.
Sobald er heiß ist, den Reis hinzufügen und einige Minuten lang rösten, dabei umrühren.
Mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen.
Brühe hinzufügen, um den Reis zu bedecken, und wenn es kocht, salzen.
In der Mitte der Garzeit die Artischockencreme hinzufügen. Wenn der Reis al dente ist, die Hitze ausschalten.
Die Hälfte des Specks, einen Esslöffel Öl, drei Esslöffel geriebenen Parmesan (oder Grana) hinzufügen und alles vermengen.
Der Risotto mit Artischocken und geräuchertem Speck ist nun fertig.
Den Reis servieren und den Teller mit dem restlichen Speck, den frittierten Artischockenscheiben und frisch gehackter Petersilie dekorieren.
Aufbewahrung
Der fertige Reis hält sich gut verschlossen für einen Tag im Kühlschrank. Die Artischockencreme hält sich gut verschlossen in einem luftdichten Glas für zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Der fertige Reis hält sich gut verschlossen für einen Tag im Kühlschrank. Die Artischockencreme hält sich gut verschlossen in einem luftdichten Glas für zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
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