Der Risotto mit getrockneten Mischpilzen ist ein sehr duftendes Hauptgericht, dank dieser Pilze, die die außergewöhnliche Fähigkeit haben, das gesamte Aroma-Bouquet von ihnen und dem herbstlichen Unterholz wiederzugeben, das ihren natürlichen Lebensraum darstellt.
Gerade das Trocknen verstärkt den von den getrockneten Pilzen abgegebenen Geruch und macht ihn intensiver als den von frischen Pilzen.
Risotto mit Pilzen war schon immer mein Favorit. Ich liebe es, ihn zu kochen, sobald ihre Saison beginnt, und normalerweise lege ich einen Vorrat an Pilzen an, um sie zur Verfügung zu haben, wann immer ich Lust habe, sie zu genießen.
Ich habe immer eine Packung von den getrockneten Pilzen zu Hause, und durch die einfache Verwendung dieser oder auch durch Hinzugabe von frischen oder gefrorenen, bereite ich einen duftenden und cremigen Risotto zu, wie es nur wenige gibt.
Das folgende Rezept ist einfach auszuführen… in wenigen Schritten ein geschmackvolles Hauptgericht!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 543,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,05 (g) davon Zucker 1,05 (g)
- Proteine 10,01 (g)
- Fett 28,39 (g) davon gesättigt 10,40 (g)davon ungesättigt 4,59 (g)
- Fasern 1,95 (g)
- Natrium 86,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 295 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Carnaroli-Reis
- 20 g getrocknete Pilze (gemischt)
- 50 g Zwiebel (gelb)
- 50 ml Weißwein
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Geschmack Petersilie
Werkzeuge
- Topf groß mit dickem Boden
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Küchenschüssel
- Holzlöffel
- Mandoline
Zubereitung
Für die Zubereitung des Risottos mit getrockneten Mischpilzen die Pilze zuerst etwa 1 Stunde in einer Schüssel einweichen.
Danach die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, leicht ausdrücken, dabei die Flüssigkeit in die Einweichflüssigkeit zurückfallen lassen und letztere filtern, ohne die eventuell am Boden abgesetzten Erdablagerungen zu stören.
Die Einweichflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen.
Auf einem Schneidebrett die bereits ausgedrückten Pilze mit einem Gemüsemesser in kleine Stücke schneiden.
Diese ebenfalls in den kleinen Topf geben und etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, um eine duftende Brühe zu erhalten.
Mit einer Mandoline die Zwiebel fein schneiden und zusammen mit 4 oder 5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden anbräunen. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten rösten.
Mit einem halben Glas Weißwein parfümieren und unter ständigem Rühren warten, bis er verdampft ist.
An diesem Punkt die Pilze mit ihrer Kochbrühe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann salzen und bei niedriger Flamme weiterkochen, dabei oft umrühren.
Wenn die Flüssigkeit austrocknet, einige Löffel heißes Wasser hinzufügen, aber nicht mehr als einen auf einmal, um am Ende keinen wässrigen Reis zu erhalten. Den Reis al dente und nicht zu trocken lassen.
Die Hitze ausschalten, die fein gehackte Petersilie hinzufügen und mit der Butter und dem geriebenen Parmesan cremig rühren. Nach Belieben können auch einige Esslöffel Öl hinzugefügt werden.
Der Risotto mit getrockneten Mischpilzen ist fertig.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, gut verschlossen, hält er sich einen Tag nach der Zubereitung.
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