Die Sarde a Beccafico im Ofen auf Catanesische Art sind ein schmackhaftes Hauptgericht auf Basis dieser wertvollen Fischart mit einer weichen Füllung.
Die Sardinen gehören zur Familie der blauen Fische, die, wie wir alle mittlerweile wissen, zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
Insbesondere ihr Gehalt an Omega 3 verleiht den Sardinen eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung.
Diese Rezept von Sarde a Beccafico ist in der Gegend um Catania, aus der ich komme, sehr verbreitet, wird aber normalerweise frittiert.
Für ein ebenso geschmackvolles, aber leichteres Ergebnis schlage ich die Ofenversion vor.
Die Sardinen sind außen knusprig, innen jedoch dank ihrer Füllung feucht und weich.
Die einzige Empfehlung ist, die Kochzeit nicht zu überschreiten, und Sie werden ein hervorragendes Fischgericht genießen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 325,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,71 (g) davon Zucker 2,69 (g)
- Proteine 24,07 (g)
- Fett 16,52 (g) davon gesättigt 4,60 (g)davon ungesättigt 4,63 (g)
- Fasern 1,23 (g)
- Natrium 774,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 16 Sardinen
- 50 g Semmelbrösel (von altem Brot)
- 30 g Pecorino (gerieben)
- 80 ml Rotweinessig
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Paniermehl (mit 1 Esslöffel Pecorino und einer Prise Salz gewürzt)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Backblech für den Ofen
Schritte
Um die Sarde a Beccafico im Ofen auf Catanesische Art zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Einweichen der Semmelbrösel in lauwarmem Wasser.
Für dieses Rezept müssen die Sardinen von Kopf, Innereien und Mittelgräte befreit werden, wobei der Schwanz jedoch erhalten bleiben muss.
Zu diesem Zweck die Fische in einer Schüssel mindestens eine Stunde lang in einfachem Wasser einweichen. Dies erleichtert das Entfernen der Gräte erheblich, falls Ihr vertrauenswürdiger Fischhändler dies nicht bereits erledigt hat.
Öffnen Sie die Sardine wie ein Buch (wie auf dem Foto unten) und greifen Sie dann die Gräte direkt unter dem Schwanz, den Sie behalten sollten.
Brechen Sie die Gräte an diesem Punkt und ziehen Sie sie dann vorsichtig entlang des gesamten Filets.
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Nachdem Sie alle Sardinen gereinigt haben, nehmen Sie die Semmelbrösel, die wir eingeweicht haben, wieder auf.
Wenn sie gut aufgequollen und weich geworden sind, drücken Sie sie aus und bröseln Sie sie in eine große Schüssel.
Fügen Sie die fein gehackte Petersilie und den Knoblauch dem Messer auf einem Schneidebrett, den geriebenen Pecorino, 1 Ei, eine Prise Salz und optional frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Arbeiten Sie alles gut mit den Händen, bis Sie eine homogene und weiche, aber dennoch kompakte Masse erhalten.
Spülen Sie die Sardinen schnell mit einem Mischungsverhältnis von Wasser und Essig ab, dann gut abtropfen lassen.
Würzen Sie in einem Teller das Paniermehl mit einem Esslöffel geriebenem Pecorino und einer Prise feinem Salz.
Legen Sie auf jede geöffnete Sardine einen Teil der gerade zubereiteten Mischung.
Drücken Sie die Füllung mit den Händen, um sie auf der Sardine zu formen.
Die Dicke der Füllung sollte etwas weniger als 1 cm betragen, um die Kochzeit nicht zu verlängern.
Bedecken Sie sie mit dem anderen Fischfilet und tauchen Sie die so erhaltenen Sarde a Beccafico beidseitig in das gewürzte Paniermehl.
Legen Sie die Sardine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Gießen Sie nach Abschluss dieser Operation einen Schuss Öl über die Sardinen und backen Sie sie bei 180 Grad für etwa 30 Minuten im bereits vorgeheizten statischen Ofen.
Setzen Sie das Blech zunächst in den unteren mittleren Bereich des Ofens und heben Sie das Blech dann nach der Hälfte der vorgesehenen Garzeit auf die höchste Ebene an.
Alternativ bei 170 Grad im Umluftofen in der mittleren Ofenposition garen.
Passen Sie sich Ihrem Ofen und der Dicke der Füllung an.
Bei Bedarf kann das Öl zur Hälfte der Garzeit hinzugefügt werden.
Die Sarde a Beccafico im Ofen auf Catanesische Art sind nun fertig.
Servieren Sie sie frisch aus dem Ofen mit ein paar Tropfen Zitrone und einem weiteren Schuss extra nativem Olivenöl roh.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, für einen Tag.
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